創意甜品滿足「第二個胃」 過癮粟米蛋糕一咬爆汁

文章日期:2018年4月28日

【明報專訊】不少女生常說自己有兩個胃,一個裝正餐,另一個,當然是用來放甜品。帝苑酒店前行政糕餅總廚馬思樂近日自立門戶,於中環半山開設餅店meltlyplace,除了推出以往招牌名物蝴蝶酥,更供應多款酒店級精緻蛋糕,當中以清甜多汁的粟米蛋糕最具噱頭!想滿足你的「第二個胃」,怎能不捧場?

店名meltlyplace刻劃了馬思樂對餅店的願景,寓意這裏賣的甜品甜美得令人融化。入行逾30年的馬思樂,擅長炮製精緻甜品,除了曾是帝苑酒店Fine Foods行政糕餅總廚,也任職過The Mira Hong Kong、千禧新世界香港酒店、九龍海逸君綽酒店等。今次與朋友合伙開店,正是出於對甜品的熱誠,他表示,「有時在酒店工作會有限制,想做的餅可能要遷就很多東西。自己開店可以依自己的想法去做,製作更多創意甜品」。餅店面積不算大,裝潢以白色為主調,天花呈拱形設計,配合特高樓底呈現空間感,優雅而不落俗套。

雖然餅店落戶中環半山區,甜品的價錢卻比想像中親民。馬思樂的甜品每日供應約13至14款,全選用上乘材料製作。最深刻的一款甜品莫過於meltly Corns。坊間很少見用粟米做西式甜品,對粟米情有獨鍾的馬思樂認為值得一試。「我很喜歡粟米,以前在中山見過人用粟米汁作甜品,其他國家像泰國也有用粟米,就想想可否用它來做自己的糕餅。」面層的「粒粒粟米」其實是粟米味panna cotta,一咬即爆出粟米汁,下層為香滑的粟米慕絲,慕絲內裏還藏有粟米粒,餅底混入西班牙粟米脆粒製作,過癮又脆口。

「鹹蛋黃蝴蝶」邪惡酥脆

蝴蝶酥是馬思樂的招牌作,除了原味和芝麻味,新店特別推出全新的「黃金口味」,即是坊間常見的金沙鹹蛋黃味。原來他相當緊貼潮流,眼見近年熱賣新加坡鹹蛋黃魚皮小食,靈機一動,把鹹蛋黃加入蝴蝶酥。師傅先用新西蘭牛油做酥皮,灑上砂糖切件,再平均地塗上鹹蛋黃,大概焗製1小時即完成,邪惡酥脆,令人停不了口。meltly Green Apple亦是改良自昔日在酒店的創作,可愛的青蘋果外形吸睛,味道也不失禮。外層是蘋果芝士慕絲,內裏釀入燴蘋果粒,再用金寶(crumble)作底層,味道清新,果香滿溢。

「流心柚子」酸香開胃

喜歡水果甜品的話也不能錯過另一款柚子甜品,輕輕切開用柚子汁打成的慕絲,即出現流心效果,細細咀嚼還可吃到柚子皮碎,層次豐富,酸香開胃。

錯過了日韓的櫻花季節,嘗一口櫻花甜品Love Seeds,算是一點心靈慰藉吧!師傅先用日本櫻花紅豆蓉做慕絲,內層是紅豆味軟心朱古力,以自家製紅豆蛋糕墊底,淡淡的櫻花香緩緩滲出,大討女生歡心。至於茶味甜品從來都有捧場客,meltly Earlgrey是茶味朱古力慕絲,慕絲用了法國Valrhona朱古力及伯爵茶葉製作,底層為伯爵茶榛子醬金寶,茶味醇郁。

◆meltlyplace

地址:中環堅道55號

查詢:3643 0084

文:高嘉莉

圖:黃志東、馮凱鍵

編輯/梁小玲

美術/Annie

電郵/food@mingpao.com

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