達人點評亞洲50最佳餐廳 幽默美食 顛覆傳統

文章日期:2018年5月1日

【明報專訊】較早前公布的「2018亞洲50最佳餐廳」,正如所有的選舉結果,惹起不同意見,畢竟沒有事情是完美,也沒有事物能討好所有人。所以呢,有人說與其稱為「最佳」,不如叫做「最流行」、「最受歡迎」、「最合美食家心水」……但可以肯定的,是能入圍的皆不是弱者,定有他們的誘人滋味。

最佳?最流行?抑或最受歡迎?

每個遊戲都有自己的遊戲規則,不同規則自得出不同結果,要了解結果,得先追溯規則。

「亞洲50最佳餐廳」的評審團,由一群為數不少(50以上但不過100)的餐飲界從業員、廚師、品酒師、美食者、媒體組成,每個評審必須提名10間在最近18個月內吃過的心水餐廳,其中必定要包括所屬區域,舉個例:居於香港的評審,提名4至5間香港餐廳,以及5至6間位於其他亞洲地區的食肆。相比之下,《米芝蓮指南》是由米芝蓮集團聘請的、經過專業訓練的全職「美食密探」,以匿名方式到各大餐廳用膳,從而評出一至三星級別。

與米芝蓮結果出入大

兩者分別非常大,得出結果也有落差,例如曼谷米芝蓮二星的Gaggan,在亞洲50中連續4年都排名首位,東京米芝蓮二星的Den,則在今年升至亞洲50亞軍。在香港及澳門獲得三星的Robuchon au Dôme和Bo Innovation,在日本被視為神級的三星級懷石料理如吉兆、菊乃井等,都打不進50之內……

問題是,如果一間餐廳真的好吃的話,理應受各方識飲識食之士推崇,為何會在不同選舉得出截然不同的評分?這點真是眾說紛紜,正如Gaggan致感謝辭時說:「美食世界正在改變中。」「亞洲50最佳餐廳」是有意識地開出一條新路向,是可以理解的。

不過,味道好壞總有客觀標準,瞞不過最敏銳的味蕾。綜合各方美食達人對「亞洲50最佳餐廳」名單中部分食肆的意見,給讀者參考一下,然後就親身去試試,得出你心目中的結果吧。

■亞洲50最佳餐廳:www.theworlds50best.com/asia

文:陳俊偉(facebook.com/chanchunwaiwai

圖:陳俊偉、受訪者提供

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

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