【明報專訊】較早前公布的「2018亞洲50最佳餐廳」，正如所有的選舉結果，惹起不同意見，畢竟沒有事情是完美，也沒有事物能討好所有人。所以呢，有人說與其稱為「最佳」，不如叫做「最流行」、「最受歡迎」、「最合美食家心水」……但可以肯定的，是能入圍的皆不是弱者，定有他們的誘人滋味。
最佳？最流行？抑或最受歡迎？
每個遊戲都有自己的遊戲規則，不同規則自得出不同結果，要了解結果，得先追溯規則。
「亞洲50最佳餐廳」的評審團，由一群為數不少（50以上但不過100）的餐飲界從業員、廚師、品酒師、美食者、媒體組成，每個評審必須提名10間在最近18個月內吃過的心水餐廳，其中必定要包括所屬區域，舉個例：居於香港的評審，提名4至5間香港餐廳，以及5至6間位於其他亞洲地區的食肆。相比之下，《米芝蓮指南》是由米芝蓮集團聘請的、經過專業訓練的全職「美食密探」，以匿名方式到各大餐廳用膳，從而評出一至三星級別。
與米芝蓮結果出入大
兩者分別非常大，得出結果也有落差，例如曼谷米芝蓮二星的Gaggan，在亞洲50中連續4年都排名首位，東京米芝蓮二星的Den，則在今年升至亞洲50亞軍。在香港及澳門獲得三星的Robuchon au Dôme和Bo Innovation，在日本被視為神級的三星級懷石料理如吉兆、菊乃井等，都打不進50之內……
問題是，如果一間餐廳真的好吃的話，理應受各方識飲識食之士推崇，為何會在不同選舉得出截然不同的評分？這點真是眾說紛紜，正如Gaggan致感謝辭時說：「美食世界正在改變中。」「亞洲50最佳餐廳」是有意識地開出一條新路向，是可以理解的。
不過，味道好壞總有客觀標準，瞞不過最敏銳的味蕾。綜合各方美食達人對「亞洲50最佳餐廳」名單中部分食肆的意見，給讀者參考一下，然後就親身去試試，得出你心目中的結果吧。
■亞洲50最佳餐廳：www.theworlds50best.com/asia
文：陳俊偉（facebook.com/chanchunwaiwai）