【明報專訊】有留意藝術界最新動向的，必會對H Queen's有所耳聞。這幢新落成的商廈位於中環石板街旁，是城中少見的畫廊大廈。除了吸引不少高級畫廊進駐外，更引來兩間主打法式佳餚的高級餐廳，各自使出渾身解數，展現法國飲食藝術。趁着每年一度的Le French May（法國五月），走進這幢藝文商廈，品味精緻細膩的法菜藝術。
中環這個商業核心地帶四處繁忙喧鬧，走入Arbor恍如在沙漠中遇上一片綠洲。餐廳劃分為多個區域，吧枱區以蝦肉色為主，加上半圓拱門設計，令人有置身外國度假的感覺。走到用餐區，家具採用大地色調為主，地板、天花以至餐桌均以橡木製成；就連VIP區的油彩特色牆都畫滿橡樹圖案，與具叢林之意的店名相呼應。
這片大自然更延展至餐桌上，除了以Arbor（叢林）及Spring（春天）為晚市其中兩款九道菜餐單命名外，客人還可從主菜、甜品等精緻擺盤上窺見綠林、灌木與鮮花的芳蹤。
現年二十九歲的芬蘭籍主廚Eric Räty對烹飪充滿熱誠，習慣記錄日常生活中嘗到的各式食材，甜品中所使用的黑豆就是他多年前與妻子嘗過的食材，標註於筆記多年，終在今次設計菜式時派上用場。細心留意Eric設計的頭盤、主菜及甜品，你會發現他喜歡使用多款橘類水果為菜式添上不同層次的酸度，例如澳洲指橙粒、檸檬汁、青檸皮、金桔甚至柚子等，用以中和部分食材的濃重質感，醒胃又解膩。而食材方面，Eric的選料就非常多元化。除了從日本引進不同海產、和牛及蔬果，他又以本地醬園的產品入饌，同時引入家鄉芬蘭的松樹製作甜品，令人耳目一新。
A4和牛配「花落春泥」
主菜之一的A4和牛來自日本熊本縣，以白味噌輕醃過後略為燒烤，配上薄脆紫薯片及黃色番薯蓉，有幾分紫花落在春泥的美態。不過，視覺帶來的衝擊還不及醬汁的特別風味。啡色醬汁以牛骨，足熬了四天而成，再加入印度馬拉巴胡椒汁，味道比一般牛肉醬汁新奇而特別。即使是同一樣的食材，Eric亦可將之幻變成不同的形態，組合成層次豐富的菜式；以藍龍蝦為例，香甜的粟米就以三種面貌現身，分別是輕燒過的粟米，加入了明太子牛油及唐辛子的粟米羮，以及內藏的粒粒粟米。似是同一味道，入口卻各有不同層次。
豆腐味雪糕 底藏鹹蛋黃
曾在米芝蓮星級餐廳擔任糕餅廚師，Eric在甜品設計上，亦發揮無限創意。他從法式檸檬撻上獲得靈感，製成一道以金桔（Calamansi）為主調的甜品。Calamansi被演化成雪葩及忌廉兩種形態，粒粒啡色餅乾綴於一旁，乍看就似一份被敲碎了的檸檬撻，入口清甜，香味久久不散。最令人嘖嘖稱奇的卻是一道以Soymilk（豆奶）為名的甜品，主廚把由黃豆製成的腐竹及豆腐共冶一爐，從日本入口的腐竹經慢烤後成了輕薄脆片，濃香豆腐味則從冰涼雪糕中飄出，與伴碟的幾粒黑豆一同帶來濃郁豆香。就在淺嘗雪糕之際，口腔傳來陣陣鹹蛋黃香，原來Eric在碟底加入了自家醃製的鹹蛋黃，如此組合還真是別開生面。
■Arbor
地址：中環皇后大道中80號H Queen's 25樓
查詢：3185 8388
註：Menu Arbor九道菜嘗味餐單，＄1888；Menu Spring九道菜嘗味餐單，＄1488，另設加一
