畫廊大廈享受度假feel 中環綠洲吃一口法式藝術 - 20180505 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

畫廊大廈享受度假feel 中環綠洲吃一口法式藝術

文章日期:2018年5月5日

【明報專訊】有留意藝術界最新動向的,必會對H Queen's有所耳聞。這幢新落成的商廈位於中環石板街旁,是城中少見的畫廊大廈。除了吸引不少高級畫廊進駐外,更引來兩間主打法式佳餚的高級餐廳,各自使出渾身解數,展現法國飲食藝術。趁着每年一度的Le French May(法國五月),走進這幢藝文商廈,品味精緻細膩的法菜藝術。

中環這個商業核心地帶四處繁忙喧鬧,走入Arbor恍如在沙漠中遇上一片綠洲。餐廳劃分為多個區域,吧枱區以蝦肉色為主,加上半圓拱門設計,令人有置身外國度假的感覺。走到用餐區,家具採用大地色調為主,地板、天花以至餐桌均以橡木製成;就連VIP區的油彩特色牆都畫滿橡樹圖案,與具叢林之意的店名相呼應。

這片大自然更延展至餐桌上,除了以Arbor(叢林)及Spring(春天)為晚市其中兩款九道菜餐單命名外,客人還可從主菜、甜品等精緻擺盤上窺見綠林、灌木與鮮花的芳蹤。

現年二十九歲的芬蘭籍主廚Eric Räty對烹飪充滿熱誠,習慣記錄日常生活中嘗到的各式食材,甜品中所使用的黑豆就是他多年前與妻子嘗過的食材,標註於筆記多年,終在今次設計菜式時派上用場。細心留意Eric設計的頭盤、主菜及甜品,你會發現他喜歡使用多款橘類水果為菜式添上不同層次的酸度,例如澳洲指橙粒、檸檬汁、青檸皮、金桔甚至柚子等,用以中和部分食材的濃重質感,醒胃又解膩。而食材方面,Eric的選料就非常多元化。除了從日本引進不同海產、和牛及蔬果,他又以本地醬園的產品入饌,同時引入家鄉芬蘭的松樹製作甜品,令人耳目一新。

A4和牛配「花落春泥」

主菜之一的A4和牛來自日本熊本縣,以白味噌輕醃過後略為燒烤,配上薄脆紫薯片及黃色番薯蓉,有幾分紫花落在春泥的美態。不過,視覺帶來的衝擊還不及醬汁的特別風味。啡色醬汁以牛骨,足熬了四天而成,再加入印度馬拉巴胡椒汁,味道比一般牛肉醬汁新奇而特別。即使是同一樣的食材,Eric亦可將之幻變成不同的形態,組合成層次豐富的菜式;以藍龍蝦為例,香甜的粟米就以三種面貌現身,分別是輕燒過的粟米,加入了明太子牛油及唐辛子的粟米羮,以及內藏的粒粒粟米。似是同一味道,入口卻各有不同層次。

豆腐味雪糕 底藏鹹蛋黃

曾在米芝蓮星級餐廳擔任糕餅廚師,Eric在甜品設計上,亦發揮無限創意。他從法式檸檬撻上獲得靈感,製成一道以金桔(Calamansi)為主調的甜品。Calamansi被演化成雪葩及忌廉兩種形態,粒粒啡色餅乾綴於一旁,乍看就似一份被敲碎了的檸檬撻,入口清甜,香味久久不散。最令人嘖嘖稱奇的卻是一道以Soymilk(豆奶)為名的甜品,主廚把由黃豆製成的腐竹及豆腐共冶一爐,從日本入口的腐竹經慢烤後成了輕薄脆片,濃香豆腐味則從冰涼雪糕中飄出,與伴碟的幾粒黑豆一同帶來濃郁豆香。就在淺嘗雪糕之際,口腔傳來陣陣鹹蛋黃香,原來Eric在碟底加入了自家醃製的鹹蛋黃,如此組合還真是別開生面。

■Arbor

地址:中環皇后大道中80號H Queen's 25樓

查詢:3185 8388

註:Menu Arbor九道菜嘗味餐單,$1888;Menu Spring九道菜嘗味餐單,$1488,另設加一

文:黃怡穎

圖:鄧宗弘、蘇智鑫

編輯:梁小玲

電郵:food@mingpao.com

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