果乾乾爽 春雞多汁 智用焗爐「煮」意多 - 20180508 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

果乾乾爽 春雞多汁 智用焗爐「煮」意多

文章日期:2018年5月8日

【明報專訊】市面上的焗爐五花八門,亮麗外表下各有不同功能。對不少人來說,焗爐不外乎是焗蛋糕、春雞等,但其實一部焗爐的功能非常多,如何將家中焗爐用得最有效能,找來「廚具達人」胡忠興(Max)分享一些簡單技巧,讓你烘焗時更得心應手。

■烹飪達人

Max,擔任烹飪導師超過30年,曾撰寫飲食專欄及設計多本食譜,熟悉各種廚房工具及電器,有「廚具達人」的稱號。

■火力測試

焗芝士找出「死角」位

現時不少焗爐除了配備上下火功能之外,同時備有熱風對流效果,好處是熱力可平均散佈至焗爐每一角落。若想知道家中的焗爐火力是否均勻,有沒有「死角」位,透過以下小測試就可以一清二楚。

材料:硬質芝士,如巴馬臣芝士。Max表示,選這種質料的芝士作測試,方便清潔之餘亦容易看到鮮明效果,而測試後亦可當成芝士脆片食用,不會浪費。

步驟:先把焗爐紙鋪在焗盤上,在紙上的四角及中央分別放一湯匙芝士碎。把焗盤放入中層烤架,以焗爐的最高溫度烤焗。當日設定為以Bake(烘焙)功能的230℃烤焗3分鐘。

結果:以中間位置的芝士為指標,與四角對比,色澤一致代表火力均勻。若測試時發現某角落的芝士比其他深色,則代表該位置火力較高,平日烤焗時就要緊記在過程中轉動焗盤,以確保火力可以平均散佈。

貼士一:新爐空機加熱除異味

新「爐」入屋,許多人都急不及待開機試用。第一次試焗蛋糕,卻看到幾縷白煙和聞到絲絲燶味?

Max教路,先把焗爐內的配件,如焗盤、燒烤架等取出,再調校至最高溫度,空機加熱30分鐘,讓內部機油揮發淨盡,正式烘焗時自然就沒有異味。

貼士二:「紙」用得其所

為了方便清潔焗爐,不少人都會用各類的「紙」作輔助,放在焗盤作底紙又或包裹食物等,當中最常用的就是錫紙。很多人以為錫紙暗啞一面較為吸熱,富有光澤的另一面則會反射熱力。如果一般正常烤焗時間,其實使用任何一面對熱力滲透的影響都不大。最重要的反而是,在使用錫紙時,要在上面掃一點油,包裹食物時才不會黐底。另外,由於錫紙塑形能力較高,包裹食物時亦不必額外以繩綑綁,較為方便。

至於焗爐紙則是近年較為常用的紙,不少人稱之為煮食紙或牛油紙。好處是防水之餘亦非常透氣,加上不會黐底,可節省掃油的步驟。若以焗爐紙包裹食物加熱,亦有助保存較多水分及香味,但由於紙質不便定形,使用時就要額外加固。Max又提醒,由於焗爐紙可承受的溫度較低,最高只達230℃。若焗爐溫度太高,焗爐紙可能會焗燶,使用時要格外留神。

隨着焗爐的功能日漸增多,市面上不少焗爐兼具蒸氣烤焗功能。不少人會以保鮮紙包裹食材,防止焗出來的食物過於濕潤。Max提醒,記得要選用具耐熱性能(一般可承受140℃高溫)的保鮮紙。當使用蒸氣(約100℃)加熱食物,或以不超過140℃烤焗食材時,耐熱保鮮紙就會較為安全。

貼士三:梳打粉輕鬆去污

每次使用焗爐後,爐內總會添上許多污漬。想焗爐回復潔白如新當然不可能,但一般去污,Max就建議大家以食用梳打粉取代化學清潔劑,便能輕鬆便捷地去污。

輕微污漬:

把梳打粉灑在污漬上,加水後用手指打圈輕擦。

燒焦或已乾涸的污漬:

可放上梳打粉後再加白醋,經化學作用後會產生起泡效果。靜置十多分鐘後,再用手指輕擦去污。

頑固污漬:

灑上梳打粉再加入白醋,起泡後,靜置更長時間或隔日再洗。又或直接以熱水浸過夜,均有助融解污漬。

文:黃怡穎

圖:黃志東

編輯:梁小玲

電郵:feature@mingpao.com

■有片睇

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