【明報專訊】市面上的焗爐五花八門，亮麗外表下各有不同功能。對不少人來說，焗爐不外乎是焗蛋糕、春雞等，但其實一部焗爐的功能非常多，如何將家中焗爐用得最有效能，找來「廚具達人」胡忠興（Max）分享一些簡單技巧，讓你烘焗時更得心應手。
■烹飪達人
Max，擔任烹飪導師超過30年，曾撰寫飲食專欄及設計多本食譜，熟悉各種廚房工具及電器，有「廚具達人」的稱號。
■火力測試
焗芝士找出「死角」位
現時不少焗爐除了配備上下火功能之外，同時備有熱風對流效果，好處是熱力可平均散佈至焗爐每一角落。若想知道家中的焗爐火力是否均勻，有沒有「死角」位，透過以下小測試就可以一清二楚。
材料：硬質芝士，如巴馬臣芝士。Max表示，選這種質料的芝士作測試，方便清潔之餘亦容易看到鮮明效果，而測試後亦可當成芝士脆片食用，不會浪費。
步驟：先把焗爐紙鋪在焗盤上，在紙上的四角及中央分別放一湯匙芝士碎。把焗盤放入中層烤架，以焗爐的最高溫度烤焗。當日設定為以Bake（烘焙）功能的230℃烤焗3分鐘。
結果：以中間位置的芝士為指標，與四角對比，色澤一致代表火力均勻。若測試時發現某角落的芝士比其他深色，則代表該位置火力較高，平日烤焗時就要緊記在過程中轉動焗盤，以確保火力可以平均散佈。
貼士一：新爐空機加熱除異味
新「爐」入屋，許多人都急不及待開機試用。第一次試焗蛋糕，卻看到幾縷白煙和聞到絲絲燶味？
Max教路，先把焗爐內的配件，如焗盤、燒烤架等取出，再調校至最高溫度，空機加熱30分鐘，讓內部機油揮發淨盡，正式烘焗時自然就沒有異味。
貼士二：「紙」用得其所
為了方便清潔焗爐，不少人都會用各類的「紙」作輔助，放在焗盤作底紙又或包裹食物等，當中最常用的就是錫紙。很多人以為錫紙暗啞一面較為吸熱，富有光澤的另一面則會反射熱力。如果一般正常烤焗時間，其實使用任何一面對熱力滲透的影響都不大。最重要的反而是，在使用錫紙時，要在上面掃一點油，包裹食物時才不會黐底。另外，由於錫紙塑形能力較高，包裹食物時亦不必額外以繩綑綁，較為方便。
至於焗爐紙則是近年較為常用的紙，不少人稱之為煮食紙或牛油紙。好處是防水之餘亦非常透氣，加上不會黐底，可節省掃油的步驟。若以焗爐紙包裹食物加熱，亦有助保存較多水分及香味，但由於紙質不便定形，使用時就要額外加固。Max又提醒，由於焗爐紙可承受的溫度較低，最高只達230℃。若焗爐溫度太高，焗爐紙可能會焗燶，使用時要格外留神。
隨着焗爐的功能日漸增多，市面上不少焗爐兼具蒸氣烤焗功能。不少人會以保鮮紙包裹食材，防止焗出來的食物過於濕潤。Max提醒，記得要選用具耐熱性能（一般可承受140℃高溫）的保鮮紙。當使用蒸氣（約100℃）加熱食物，或以不超過140℃烤焗食材時，耐熱保鮮紙就會較為安全。
貼士三：梳打粉輕鬆去污
每次使用焗爐後，爐內總會添上許多污漬。想焗爐回復潔白如新當然不可能，但一般去污，Max就建議大家以食用梳打粉取代化學清潔劑，便能輕鬆便捷地去污。
輕微污漬：
把梳打粉灑在污漬上，加水後用手指打圈輕擦。
燒焦或已乾涸的污漬：
可放上梳打粉後再加白醋，經化學作用後會產生起泡效果。靜置十多分鐘後，再用手指輕擦去污。
頑固污漬：
灑上梳打粉再加入白醋，起泡後，靜置更長時間或隔日再洗。又或直接以熱水浸過夜，均有助融解污漬。
文：黃怡穎
圖：黃志東
編輯：梁小玲
■有片睇
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