測試(1):50℃爐溫 焗果乾不易燶 - 20180508 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

測試(1):50℃爐溫 焗果乾不易燶

文章日期:2018年5月8日

【明報專訊】市面上的焗爐各具不同功能及特性,Max以Breville智慧型焗爐(BOV820BSS)製作果乾,及以Panasonic蒸氣焗爐(NU-SC100W)焗製春雞,看看效果如何。

測試:Breville智慧型焗爐

型號:BOV820BSS

售價:$2880(建議零售價)

食譜一:水果乾

材料:

士多啤梨……9粒

菠蘿……半個

做法:

1.把士多啤梨去蒂洗淨,印乾表面水分,備用。菠蘿去皮切件,備用

2.在焗盤上放置燒烤架,把水果平放在架上,切忌疊放

3.把焗盤放入,選擇Bake(烘焙)功能,設定溫度為80℃,時間為6小時。烤焗完成即可食用

貼士:水果厚度均等

盡量把水果切成均等厚度。一次過烤焗不同水果時,需留意各款水果所含的水分是否相近。以香蕉及菠蘿為例,由於菠蘿水分遠比香蕉多,兩者所需的烤焗時間亦有所不同,大家應作出適當調節。

小總結:

想烤焗出乾爽的果乾,焗爐的性能非常重要。首先,附有熱風對流功能的焗爐可以帶走水果更多水分,自然入口更乾爽。另外,市面上焗爐的爐溫,最低只能調至100℃,溫度過高會使果糖焦糖化,果乾容易變焦燶。今次測試的Breville焗爐可以把溫度最低調到50℃,爐溫彈性較大。而烤焗溫度愈低,製作時間就要相應提升,不過出來的成色更賞心悅目。Max表示,今次焗出來的果乾成色令人滿意,入口亦夠乾身,效果不錯。此外,要留意焗製果乾往往需要較長時間,若配備有慢煮功能,像Breville烘焗時間最長可設定為10小時,那麼製作時就不會擔心容易焗燶。

■測試(2):蒸氣焗雞 嫩滑多肉汁

測試:Panasonic蒸氣焗爐

型號:NU-SC100W

售價:$2380(建議零售價)

食譜:黑松露鮮菌焗釀春雞

材料:

美國春雞……1隻(約500克)

本菇……50克

洋葱……1個

甘筍……1條

西芹……2條

調味料:

黑松露醬……1茶匙

黑椒鹽……適量

雜香草碎……1茶匙

橄欖油……適量

做法:

1.把焗爐紙弄皺再鋪在焗盤上

2.把食材逐一洗淨,洋葱切件,西芹切段,甘筍去皮角切,放入黑椒鹽、雜香草碎及橄欖油後拌勻,然後把所有配料平放在焗盤上

3.把本菇拆細,放入橄欖油、黑椒鹽及黑松露醬,拌勻備用

4.急凍春雞解凍,洗淨抹乾後,把本菇釀進雞肚內

5.原盆落橄欖油及黑椒鹽,連同盆內餘下的調味料塗抹在春雞上

6.以牙籤封起春雞的屁股,並固定雞翼尖及雞腿,把春雞胸部朝向上,放在事先鋪好的蔬菜上

7.為焗爐水箱加水後,選擇蒸氣烘焗功能,設定溫度為190℃,時間為30分鐘

8.春雞焗好後,在爐內靜置10分鐘,之後取出

貼士:注入蒸餾水較耐用

蒸氣焗爐附設水箱,需要在開動前注入清水,建議使用蒸餾水,焗爐會較耐用。以Panasonic蒸氣焗爐為例,附設的水箱達600毫升,純蒸氣輸出可持續約半小時,應付時間較長的蒸氣烤焗亦相當稱職,不必擔心在烤焗中途要加水。另外,Max提醒,由於熱風對流會提升食物吸收熱力的效能,當設定烤焗溫度時要略作調整,把食譜上設定的溫度減10℃,以防食物過熟或變燶。

小總結:

其實大部分焗爐都能製作焗春雞,但具有蒸氣烘焗功能的焗爐能令雞肉保持多汁美味。蒸氣能在烤焗過程中保持雞肉濕潤,皮下脂肪的油滲出時亦不會被瞬間蒸發掉。完成整個烤焗後,Max表示,經試用後,看到底盤充滿春雞流出來的鮮香雞汁,雞肉亦明顯較為嫩滑,效果算是不錯。他提醒若以沒有蒸氣功能的焗爐焗春雞,需在烹調前,為雞塗上更多油分,或在烤焗過程中,向雞噴水,才能確保雞肉汁多肉嫩。

■有片睇

想睇Max如何製作果乾及春雞,立即去片bit.ly/2rmWRiu

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