橙酒煮班戟燃起思念 追憶與母親同桌滋味

文章日期:2018年05月11日

【明報專訊】「子欲養而親不在」,多麼老套卻又令人神傷的一句話,道出了許多人的遺憾。後天就是母親節,我們邀請了資深獵頭人辣媽張慧敏(Alison)一起重溫兒時滋味,翻開泛黃相冊,回想那年那天與母親共享美食的動人時光。正如Alison所言,「時光飛逝,物非人非」,許多故人故地早已不復存在,你的老地方還在嗎?

文:黃怡穎

圖:蘇智鑫、黃志東

香港從來是個容不下回憶的城市,張慧敏腦海裏盤旋的兒時餐廳回憶——尖沙嘴名聞遐邇的樂宮樓京菜、中環富麗華酒店經典旋轉餐廳La Ronda,早已消失。即使今時今日依然存在的文華東方酒店和凱悅酒店,歷經裝修、搬遷,早已換上新面貌。當年位於彌敦道的凱悅酒店1969年開業,而酒店內享負盛名的希戈餐廳(Hugo's)曾是Alison一家人經常到訪的餐廳之一。那裏典雅富氣派的裝潢,以及細心的服務吸引到不少商賈名流到訪。自舊凱悅酒店拆卸,希戈餐廳亦一度暫別大家,直至2009年新的尖沙嘴凱悅酒店落戶K11,Hugo's翌年亦於酒店大堂樓層重開。走進重開的酒店時,Alison不禁驚歎那些從舊店搬來、充滿歲月痕迹的厚重大門、斑駁地板,以及威風凜凜的盔甲武士,仍然健在,而埋在她腦海的深刻回憶亦再度浮現。

藉口說飽 讓母多嘗一口鵝肝

早在她年幼之時,父母就常帶她外出享用西餐,「他們認為西餐有很多規矩及禮儀是要從小培養,所以我自小已經懂得使用刀叉」。兒時的訓練,意想不到地成為她現時的「搵食工具」,她有開班教導餐桌禮儀。除了學懂西式餐桌禮儀,更明白享用正宗法國餐時不能在餐桌上戳來戳去分享食物的禮節。雖然小時候規行矩步,但長大後她卻總會托詞與母親分享盤中美食,「我們會特意放慢進食速度,待媽媽吃完了,我就把自己的碟連同那件未開動的鵝肝(每碟有兩件),與媽媽的空碟交換,借口說自己已經很飽,讓她嘗多幾口她喜歡的鵝肝」。這一刻,餐桌禮儀被擱於一旁,更重要的反而是媽媽臉上流露的滿足。

End Cut外焦香內嫩滑

餐桌上的麵包籃內盛載了3款包點,當中包括與往昔如出一轍的小圓包,以及母親最喜歡的Baguette(法包)。然而,兩母女最喜歡的卻是那毫不起眼的牛油,「我們極愛Hugo's那片牛油,由法國入口,特別細滑而無羶味,每次總要塗上厚厚的一層。」兩人目標一致,每次柯打牛油時都一再向侍者重申分量:「plenty(豐富)。」Alison笑說:「以前的牛油是一圈圈地放於銀碟上,不知不覺就愈塗愈多了。」而作為一個Fine Dining,供應歐陸菜的高級餐廳,Hugo's的燒牛肉一向出色,亦是Alison媽媽的心頭好。與別不同的,是她對生熟程度的要求。「我習慣選擇Medium Well(七分熟),不吃生食卻又嗜牛的媽媽一定會點全熟的End Cut(末段)。」如今重遊「舊地」,再點燒美國牛肋骨肉,深黑色外層包着粉紅色嫩肉,再配上許多扒房早已放棄製作的Yorkshire Pudding(約克郡布甸),正正就是Alison媽媽最喜歡的菜式之一。貼心的主廚Josef Gallenberger把新鮮燒製的牛肉切件送上後表示,End Cut亦是他最喜歡的部分,由於面層佈滿醃料,入口時焦香之餘也帶濃烈的香料味道。咀嚼過後再呷一口紅酒,為味蕾帶來無盡的享受。

希戈餐廳(Hugo's)

地址: 尖沙嘴河內道18號香港尖沙嘴凱悅酒店大堂樓層

查詢:3721 7733 註:另設加一

編輯/蔡曉彤

美術/Edwin

電郵/food@mingpao.com

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