【明報專訊】「子欲養而親不在」，多麼老套卻又令人神傷的一句話，道出了許多人的遺憾。後天就是母親節，我們邀請了資深獵頭人辣媽張慧敏（Alison）一起重溫兒時滋味，翻開泛黃相冊，回想那年那天與母親共享美食的動人時光。正如Alison所言，「時光飛逝，物非人非」，許多故人故地早已不復存在，你的老地方還在嗎？
文：黃怡穎
圖：蘇智鑫、黃志東
香港從來是個容不下回憶的城市，張慧敏腦海裏盤旋的兒時餐廳回憶——尖沙嘴名聞遐邇的樂宮樓京菜、中環富麗華酒店經典旋轉餐廳La Ronda，早已消失。即使今時今日依然存在的文華東方酒店和凱悅酒店，歷經裝修、搬遷，早已換上新面貌。當年位於彌敦道的凱悅酒店1969年開業，而酒店內享負盛名的希戈餐廳（Hugo's）曾是Alison一家人經常到訪的餐廳之一。那裏典雅富氣派的裝潢，以及細心的服務吸引到不少商賈名流到訪。自舊凱悅酒店拆卸，希戈餐廳亦一度暫別大家，直至2009年新的尖沙嘴凱悅酒店落戶K11，Hugo's翌年亦於酒店大堂樓層重開。走進重開的酒店時，Alison不禁驚歎那些從舊店搬來、充滿歲月痕迹的厚重大門、斑駁地板，以及威風凜凜的盔甲武士，仍然健在，而埋在她腦海的深刻回憶亦再度浮現。
藉口說飽 讓母多嘗一口鵝肝
早在她年幼之時，父母就常帶她外出享用西餐，「他們認為西餐有很多規矩及禮儀是要從小培養，所以我自小已經懂得使用刀叉」。兒時的訓練，意想不到地成為她現時的「搵食工具」，她有開班教導餐桌禮儀。除了學懂西式餐桌禮儀，更明白享用正宗法國餐時不能在餐桌上戳來戳去分享食物的禮節。雖然小時候規行矩步，但長大後她卻總會托詞與母親分享盤中美食，「我們會特意放慢進食速度，待媽媽吃完了，我就把自己的碟連同那件未開動的鵝肝（每碟有兩件），與媽媽的空碟交換，借口說自己已經很飽，讓她嘗多幾口她喜歡的鵝肝」。這一刻，餐桌禮儀被擱於一旁，更重要的反而是媽媽臉上流露的滿足。
End Cut外焦香內嫩滑
餐桌上的麵包籃內盛載了3款包點，當中包括與往昔如出一轍的小圓包，以及母親最喜歡的Baguette（法包）。然而，兩母女最喜歡的卻是那毫不起眼的牛油，「我們極愛Hugo's那片牛油，由法國入口，特別細滑而無羶味，每次總要塗上厚厚的一層。」兩人目標一致，每次柯打牛油時都一再向侍者重申分量：「plenty（豐富）。」Alison笑說：「以前的牛油是一圈圈地放於銀碟上，不知不覺就愈塗愈多了。」而作為一個Fine Dining，供應歐陸菜的高級餐廳，Hugo's的燒牛肉一向出色，亦是Alison媽媽的心頭好。與別不同的，是她對生熟程度的要求。「我習慣選擇Medium Well（七分熟），不吃生食卻又嗜牛的媽媽一定會點全熟的End Cut（末段）。」如今重遊「舊地」，再點燒美國牛肋骨肉，深黑色外層包着粉紅色嫩肉，再配上許多扒房早已放棄製作的Yorkshire Pudding（約克郡布甸），正正就是Alison媽媽最喜歡的菜式之一。貼心的主廚Josef Gallenberger把新鮮燒製的牛肉切件送上後表示，End Cut亦是他最喜歡的部分，由於面層佈滿醃料，入口時焦香之餘也帶濃烈的香料味道。咀嚼過後再呷一口紅酒，為味蕾帶來無盡的享受。
希戈餐廳（Hugo's）
地址： 尖沙嘴河內道18號香港尖沙嘴凱悅酒店大堂樓層
