【明報專訊】來自芝加哥的老牌扒房Morton's The Steakhouse，是鋸靚扒的品質保證。扒房最近引入一款名為American Wagyu Royal Ribeye Cap Steak的牛扒，譯名為美國和牛皇家肉眼扒，本地少見，加上經過獨特切法，難怪連經驗豐富的餐廳亞洲區市場及營業經理Mandy Ning也表示，最初都搞不清楚Cap Steak究竟是牛的哪個部位。原來每塊肉眼扒都有一個Cap帽形的位置，有供應商就把它「專門化」地切出，不過供應量極少，舉例說，40安士重的肉眼扒只可切出大約8安士的Cap位，因而特別矜貴，來貨價比同等重量的肉眼扒高逾三成。
安格斯和牛混種 油花豐富
那麼Cap Steak味道有何特別？記者第一次品嘗，發現肉質鬆化，軟腍得像燜牛尾，而且肉味非常濃郁，非常特別。Mandy補充這是美國安格斯及日本和牛的混種，以穀物餵飼，故油花分佈均勻而豐富，入口帶有一種很鬆化的效果。
此牛扒是餐廳限定春季菜單主菜之一，其他推介還有讓人「罪惡感」極重的厚切煙肉配蜜桃威士忌汁，像極一塊美式叉燒。做法是先用蘋果木煙熏五花腩肉，再淋上波本威士忌然後燒香，熏香撲鼻，肥肉入口即融，佐紅酒最搭配。
Morton's The Steakhouse
