尋找刁鑽部位 「肉眼帽」軟腍鬆化 - 20180512 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

尋找刁鑽部位 「肉眼帽」軟腍鬆化

文章日期:2018年5月12日

【明報專訊】來自芝加哥的老牌扒房Morton's The Steakhouse,是鋸靚扒的品質保證。扒房最近引入一款名為American Wagyu Royal Ribeye Cap Steak的牛扒,譯名為美國和牛皇家肉眼扒,本地少見,加上經過獨特切法,難怪連經驗豐富的餐廳亞洲區市場及營業經理Mandy Ning也表示,最初都搞不清楚Cap Steak究竟是牛的哪個部位。原來每塊肉眼扒都有一個Cap帽形的位置,有供應商就把它「專門化」地切出,不過供應量極少,舉例說,40安士重的肉眼扒只可切出大約8安士的Cap位,因而特別矜貴,來貨價比同等重量的肉眼扒高逾三成。

安格斯和牛混種 油花豐富

那麼Cap Steak味道有何特別?記者第一次品嘗,發現肉質鬆化,軟腍得像燜牛尾,而且肉味非常濃郁,非常特別。Mandy補充這是美國安格斯及日本和牛的混種,以穀物餵飼,故油花分佈均勻而豐富,入口帶有一種很鬆化的效果。

此牛扒是餐廳限定春季菜單主菜之一,其他推介還有讓人「罪惡感」極重的厚切煙肉配蜜桃威士忌汁,像極一塊美式叉燒。做法是先用蘋果木煙熏五花腩肉,再淋上波本威士忌然後燒香,熏香撲鼻,肥肉入口即融,佐紅酒最搭配。

Morton's The Steakhouse

地址:尖沙嘴彌敦道20號喜來登酒店4樓

查詢:2732 2343

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