港島香格里拉大酒店中菜部行政總廚梁汝景 家常冬瓜蟹煲 惹味啖啖肉 - 20180518 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

港島香格里拉大酒店中菜部行政總廚梁汝景 家常冬瓜蟹煲 惹味啖啖肉

文章日期:2018年5月18日

【明報專訊】為家人做飯,煮慣了家常小菜,偶然也可花點小心思,炮製一頓不平凡的住家飯。港島香格里拉大酒店中菜部行政總廚梁汝景,出身自中廚家庭,在家庭及工作的薰陶下,他對食材的挑選、配搭,自然更有要求。他今次教授的三道菜式,絕不「行貨」,定可為家人帶來一點新意。

■今期主角

港島香格里拉大酒店中菜部行政總廚梁汝景

大廚「貪新鮮」 鍾情鴨脷洲街市

按照慣例,每期大廚都會先帶我們到街市買餸,然後回到餐廳示範菜式。訪問當日,梁汝景建議到偏遠的鴨脷洲街市拍攝,一心以為梁師傅家住附近,怎料他的家原來遠在粉嶺。「這裏的海鮮較為新鮮,魚販出海捕撈後,魚獲即時送回檔口,我逢星期三或四放假時,也會過來為餐廳選購海鮮。」難怪當日他還自備了手提魚箱和手推車,除了購買拍攝所需食材,也順道為餐廳入貨。

談到街市,梁師傅絕不陌生,他自小跟媽媽到街市買菜,小時候已跟弟弟每天輪流煮幾味。兄弟倆現在都是廚師,其弟更在7年前加入夏宮,現正擔任「頭鑊」一職。除了弟弟,原來他的爸爸和哥哥都是中菜廚師,正因他們工作繁忙,梁師傅從小已少見兩人蹤影,「以前廚師如果想請假,便要自掏腰包請替工,加上他們住在宿舍,小時候對他們的印象都很模糊」。儘管如此,梁師傅也沒有被嚇怕,18歲等待會考放榜時,因哥哥工作的酒樓請「𡃁仔」,覺得一試無妨,後來便一直做下去,直到現在。

烹飪天分這回事,有時是基因使然,梁師傅的女兒自小知道爸爸是廚師,特別喜歡吃中菜之餘,也有興趣看爸爸煮菜,他說:「在她小學六年級開始,我已跟她一起去買餸,教她揀靚材料。」他又指女兒從小到大最愛吃涼瓜燜牛肉,問小朋友不怕苦嗎﹖他得意地笑:「苦瓜要選雷公鑿,長身苦瓜就不行,只有苦味了。」秘訣多多,難怪女兒連半生瓜的滋味也可一早征服。

■Profile

梁汝景18歲入行,至今已有30年入廚經驗,他先後在福臨門、唐閣等著名中菜食肆學藝,1991年加入港島香格里拉大酒店夏宮擔任炒鑊廚師,2014年成為副行政總廚,2017年晉升為行政總廚。

■夏宮

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉大酒店5樓

查詢:2820 8552

註:另設加一

文:段曉彤

圖:黃志東

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

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