廚師發辦 番茄內有乾坤 - 20180519 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

廚師發辦 番茄內有乾坤

文章日期:2018年5月19日

【明報專訊】眼見香港人飲食多肉少菜,主打廚師發辦(Omakase)的鮨蕾自開業起就提供全素的「松」廚師發辦菜單(圖),均以時令新鮮野菜入饌。行政總廚Michael Chan近日更新菜單,其中一道似是小福袋的天麩羅,其實是以腐皮包裹薯蓉炸成,薯蓉內有冬菇、紅蘿蔔、洋葱和蘆筍,口感豐富。「福袋」配搭以熊本番茄煮成的番茄汁,酸甜滋味把油膩感大大降低。壽司中,最有趣的莫過於內有乾坤的番茄。新鮮紅潤的熊本番茄通空後,釀入帶冬菇及蘆筍等素菜的壽司醋飯,賣相吸引。旁邊的豆紙旬野菜卷則採用了抹茶豆乳紙,把壽司醋飯與冬菇、紅蘿蔔一起捲成飯卷,入口時散發豆香、醋香及蘿蔔香。

餐單中採用了不少來自京都的豆品,其中細滑軟嫩的京都豆腐就配搭了多款時令野菜,包括毛茄、菜之花、淮山等等,又添上清甜的蓴菜冬菇湯,菜蔬與豆腐形成清潤口感。廚師又把京都湯葉與豆乳同煮,製成奶白色的湯葉豆乳湯。打開碗蓋時,濃郁豆香撲鼻而來。值得留意的是沙律上的香脆麵條,其實是炸過的蕎麥麵,配上水菜及酸汁啫喱食用,惹味中帶一點鮮嫩開胃的感覺。

■鮨蕾

地址:銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓

查詢:2339 1899

註:6道菜式「松」廚師發辦$750/位

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