冬瓜扮「東坡肉」清甜多汁

文章日期:2018年05月19日

【明報專訊】對港人而言,中式素菜始終是最地道的口味。香港會議展覽中心新滬坊總廚干曙光近日就把濃油赤醬的傳統滬菜改頭換面,創作成清新的滬式素菜。以東坡肉為例,肥膩的肉質與脂肪令不少人又愛又恨,干師傅就以冬瓜仿作肥肉,先切成塊狀再落油炸至表面微焦,然後以南乳汁蒸煮,出爐時竟有幾分東坡肉的影子,入口卻是清而不膩,甜香多汁。

不少素菜都以各式菇菌入饌,今次推出的「清新滬素」菜單亦不例外。在製作松茸猴頭菇燉太子參時,師傅先以甘筍、蘿蔔、菇菌等蔬菜熬製清香的素湯底,再加入松茸、猴頭菇及太子參燉製約2至3小時。除此之外,紅燒白菌菇亦是另一道菇菌美饌。碟內的白菌菇、冬菇、筍及毛豆經烹煮後吸滿紅燒汁的濃郁味道,頗為惹味。

下次家庭聚會不妨到新滬坊嘗嘗素菜,人多的話還可以多叫幾道精選菜式一起分享,例如菩提素絲及甜酸橘子皮豆腐等。最後大可以點一份千層糕作甜品,麵粉中加入了奶及糖,與豆沙相間製成糕點,入口甜香。

■新滬坊

地址:灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓

查詢:2582 7332

註:清新滬素菜單由即日至6月30日供應,另設加一及茶芥

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