知多啲:生機素食更有「營」?

文章日期:2018年05月22日

【明報專訊】近年愈來愈多人茹素,更開始興起生機素食(Raw Vegan),主要以攪拌、榨汁、浸泡及風乾等方法處理食材,認為這樣可讓食物維持天然及生命力,食用的人才可完全攝取食材裏蘊含的營養。註冊營養師陳秋惠指出,食材的處理方法與能夠保留多少營養,視乎烹煮時的溫度,愈高溫烹煮會令食材流失愈多營養,如維他命C、能強化免疫系統的酵素、抗氧化礦物質等,這些營養素容易在高溫烹調下流失。但這也不代表全部食材都以生吃為佳,好像番茄,生吃固然可吸收更多維他命C,但它亦有脂溶性的茄紅素,要經油煮熟後才可發揮抗氧化作用。

補充蛋白質、鐵質、維他命B12

生機素食者多吃新鮮水果、蔬菜、果仁及種子,但陳秋惠提醒,生機素食者需特別留意補充蛋白質、鐵質、維他命B12等。這次在Susu的食譜中,便有具多種營養的羽衣甘藍和能補充鐵質的無花果乾,而腰果在浸發後,可浸走當中的植酸,幫助身體吸收維他命及礦物質。

她又指出,夏天是最適合嘗試生機素食的季節,因人體毋須燃燒太多熱量就能維持正常體溫,但要注意不要食用過多冷凍食物,進食時以室溫為佳,能避免消耗能量把食物加熱再消化。而生機素食雖對人體有益處,大家即使有意嘗試,也不要一下子轉為全部吃生,要逐少嘗試,亦要視乎自己的體質及反應再調整。

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