【明報專訊】近年愈來愈多人茹素，更開始興起生機素食（Raw Vegan），主要以攪拌、榨汁、浸泡及風乾等方法處理食材，認為這樣可讓食物維持天然及生命力，食用的人才可完全攝取食材裏蘊含的營養。註冊營養師陳秋惠指出，食材的處理方法與能夠保留多少營養，視乎烹煮時的溫度，愈高溫烹煮會令食材流失愈多營養，如維他命C、能強化免疫系統的酵素、抗氧化礦物質等，這些營養素容易在高溫烹調下流失。但這也不代表全部食材都以生吃為佳，好像番茄，生吃固然可吸收更多維他命C，但它亦有脂溶性的茄紅素，要經油煮熟後才可發揮抗氧化作用。
補充蛋白質、鐵質、維他命B12
生機素食者多吃新鮮水果、蔬菜、果仁及種子，但陳秋惠提醒，生機素食者需特別留意補充蛋白質、鐵質、維他命B12等。這次在Susu的食譜中，便有具多種營養的羽衣甘藍和能補充鐵質的無花果乾，而腰果在浸發後，可浸走當中的植酸，幫助身體吸收維他命及礦物質。
她又指出，夏天是最適合嘗試生機素食的季節，因人體毋須燃燒太多熱量就能維持正常體溫，但要注意不要食用過多冷凍食物，進食時以室溫為佳，能避免消耗能量把食物加熱再消化。而生機素食雖對人體有益處，大家即使有意嘗試，也不要一下子轉為全部吃生，要逐少嘗試，亦要視乎自己的體質及反應再調整。
