遊日本綠茶發祥地長知識 茶探京都 採茶 吃茶 畫茶

文章日期:2018年06月01日

【明報專訊】自從約1000年前的平安時代,最澄及空海兩位日本佛教祖師由中國帶來茶樹種子,於京都比叡山腳播種開始,日本便徐徐發展出一套獨特嚴謹的茶文化。於京都府、奈良縣、滋賀縣及三重縣種植,並由京都府製茶工場以傳統技法加工的宇治茶,被形容為日本綠茶始祖。

今次追本溯源,深入日本綠茶發祥地宇治田原町,以及宇治茶生產基地和束町,了解日本綠茶文化近300年的歷史與發展。

■訪煎茶始祖故居 神社紀念無私奉獻

日本人視茶為延年益壽的草藥,而「茶道」是僧侶坐禪悟佛的重要禮儀,但由於缺乏製茶知識,種茶的最初500年間,民眾喝到的都是過度煮熱後曬乾、味道粗陋苦澀、呈啡黑色的茶;雖然宇治抹茶於室町時代誕生,並運用「覆下園」技術(在採茶前20至30天以稻草或布覆蓋茶樹,阻隔陽光,使新芽保持柔軟、深綠及味甜),栽培出上品茶葉,但只有達官貴人才能夠享用。

直至約300年前的江戶時代中期,生於宇治田原町湯屋谷一個茶農家族的永谷宗円,深信味甘色淡的良茶不應只屬權貴專利,經過15年研發,終於在1738年發明了「青製煎茶法」(又名:宇治製茶法),在製作抹茶原葉碾茶的工序中,重複加入搓揉的步驟,使茶葉保持翠綠色澤、提升香味之餘,亦毋須使用「覆下園」培植的茶葉製作,令普通民眾也負擔得起。這種技術至今仍被廣泛使用,即就是煎茶。

更值得敬佩的是,永谷宗円並沒有自私地將這種製茶方法專利化,反而走遍日本,親授茶農及製茶工場箇中技巧,奠定了日本綠茶的發展基礎。於1960年原址重建的永谷宗円故居,是他出生及研發煎茶的小屋,保存了當年的製茶道具及烘焙爐,旁邊還新建一座茶宗明神社,以表彰這位「日本綠茶始祖」的貢獻。

◆永谷宗円故居

地址:京都府綴喜郡宇治田原町湯屋谷空廣

開放時間:上午9:00至下午5:00(不定期休息,故居內部只限周六、日及假期開放)

收費:免費

網址:goo.gl/d45kpj

■家庭式製茶工場 歎頂級玉露茶

據2018年發表的統計,距京都市約半小時車程的宇治田原町,人口不足1萬,卻有過百家規模大小不一的茶農及製茶工場。是次到訪的家庭式製茶工場「丸伍製茶」,社長上野雅央的家族早於250年前已開始經營茶園及製茶業務,而用於接待客人品茶的祖屋,亦已經超過150年歷史。

雖然是宇治茶的製造及販賣商,但上野先生跟太太並沒有硬銷產品,反而好客地邀請大家到客廳圍坐,細心示範如何利用石磨以每分鐘60轉的速度來碾茶磨粉,加入70至80℃的開水冲泡,再讓大家親手拿起竹製茶筅,嘗試打出綿密細滑的泡沫。品嘗過親手製作的抹茶後,上野太太又拿出日本綠茶中品質最高、結合「覆下園」及「青製煎茶法」兩大技術生產而成的玉露茶葉,以40至60℃溫水冲泡予大家享用。最驚喜的是,泡過的茶葉也物盡其用,只要加入鰹魚醬油及鰹魚乾,即時成為美味的茶點小食。

◆丸伍製茶

地址:京都府綴喜郡宇治田原町南亥子60

營業時間:上午9:00至下午6:00;逢周日休息

收費:品茶體驗免費,但必須預約

網址:www.kyocha.or.jp/member/有丸伍製茶

■遊日本最美鄉村 上山採茶即採即吃

要了解日本綠茶的近代發展,不得不提距京都市一小時車程的和束町。對海外旅客而言,和束町雖然同時入選「日本最美鄉村」及「日本遺產」,也不過是個寂寂無名的鄉郊小鎮;其實京都府生產的宇治茶,近半來自這個「茶源鄉」,茶農及工場戶數超過300,茶園面積達6平方公里,佔全鎮十分之一!

依山而建的翠綠茶園,除了遠觀,還可以參加由當地政府舉辦的採茶導賞體驗,換上傳統茶娘服裝,游走於茶園間,了解和束町的產茶概况。5、6月採茶季到訪的話,更有機會一嘗採茶滋味,採得的茶葉可以不經加工原裝帶走,或者拿到和束茶Cafe炸成天麩羅享用。其實現今宇治茶,只有碾茶和玉露兩種頂級茶葉仍沿用茶娘人手採摘,所以,當看到工人拿着剪刀和機器在茶樹間舞動,絕對毋須大驚小怪,多得這些現代化發明,便利店才有廉宜又方便的樽裝茶提供。

◆和束町茶娘體驗

地址:京都府相樂郡和束町白栖大狹間35(和束茶Cafe)

營業時間:上午10:00至下午5:00

收費:茶娘服裝租借每位2700日圓(約195港元,兩小時);採茶導賞體驗每位3780日圓(約270港元,5至6月限定)

網址:www.facebook.com/wazukacha.cafe

備註:只接受滿10人團體預約

■有心人茶上作畫 推廣抹茶Art

和束町位處山谷地帶,早晚溫差大且霧氣甚濃,為生產高質茶葉帶來絕對的優勢,碾茶產量屬全日本之冠。可惜,年輕一輩的日本人都認為以碾茶磨製的抹茶沉悶又繁複,寧願敬而遠之;為了一洗大眾對抹茶的刻板印象,於和束町土生土長的茶席書房創辦人吉田惠美,便將Latte Art概念改良,成為「抹茶Art」。

濃茶作顏料 茶點刀為筆

所謂抹茶Art,是利用茶水比例1:5的濃茶作顏料,以茶點刀在打得平滑起泡的抹茶表面寫字或繪圖。作品完成後可以毫不浪費地整杯喝掉,遇上失手之時,亦只需以茶筅輕掃,抹茶表面就會回復光滑綿密,毋須專業訓練都可以輕鬆樂在其中;唯一需要注意的是,每次繪圖等於為原來的抹茶加添濃度,若重畫次數太多,最後可能變成一杯濃郁無比的抹茶,認真是「有苦自己知」。

◆抹茶Art體驗

地址:京都府相樂郡和束町原山小瀨谷77(茶席書房)

電話:+81(0) 90 7881 4602

營業時間:上午10:00至下午5:00(不定休)

收費:1小時入門班,每位1620日圓(約117港元)

網址:www.facebook.com/chaseki.shobou.utena

備註:可選擇於和束茶Cafe進行,須提前10天預約

■旅遊錦囊

簽證:特區護照或BNO免簽證

機票:國泰航空香港來回大阪,經濟客位由$2540起 (連稅),網址:www.cathaypacific.com

匯率:100日圓約兌7.2港元

協力:京都府、京都府觀光連盟(www.kyoto-kankou.or.jp

文、圖:Travelloner單身旅子(www.travelloner.com

編輯:王翠麗

電郵:travel@mingpao.com

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