居酒屋炭燒和牛 靈魂在蛋黃 - 20180602 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

居酒屋炭燒和牛 靈魂在蛋黃

文章日期:2018年6月2日

【明報專訊】下班後鬆開衣領,去居酒屋飲杯highball,淺嘗幾道小吃,絕對是忘憂解壓的賞心樂事。近日伊利近街新開了一間以Fukuro(貓頭鷹)為名的居酒屋,推開不顯眼的門框,走入工業風的木材佈置裏,在昏黃燈光下對酌,令人不知不覺陶醉其中。

四地紫菜調配豉油特鮮甜

居酒屋由型格日籍大廚佐藤順(Shun Sato)主理,他生於仙台,年少時曾在築地市場工作,移居澳洲後曾為當地多間著名餐廳效力。他不但擅長處理海鮮,更喜歡花心思研究不同風味,單是一份賣相平平的刺身拼盤就擁有豐富層次。冰盤上五款魚片均以獨特方式調味或處理,三文魚以日本櫻花醃浸過,鯧魚經蘋果木煙熏,鯖魚片亦事先醃製,為味蕾帶來嶄新體驗。別出心裁的烹調方法還體現在那碟佐壽司用的豉油裏,佐藤師傅從四地購入紫菜自行調配,「日本的紫菜富有Umami(鮮味),新西蘭及澳洲較香甜,中國紫菜味道則較平均」,之後在店內熟成25日而成。製成的紫菜豉油味道不太鹹,比一般豉油多幾分鮮甜,就連攝影師嘗過後亦不禁稱讚。

牛肉亦是佐藤師傅的拿手菜式,他把鹿兒島A4和牛以備長炭快速高溫燒烤,然後灑上煙熏韭葱、香葱及自家醃製蛋黃,拌勻即可食用,入口時牛肉滲出幾分炭燒香。另一道必嘗的炭燒菜式則是烤油甘魚鮫,由於魚鮫位具有豐富濃郁的魚油,是佐藤師傅喜歡的魚鮮部位之一。他先把魚鮫輕烤,再加入自家炮製、製作時間超過一星期的富士蘋果醋,味道酸香減膩。嗜甜的你別忘了點一客法國黑櫻桃醬海藻雪糕三文治,燙上了餐廳標誌的最中餅(Monaka)外殼從日本運到,雪糕被夾於香脆餅殼之中,咬開時又可嘗到酸甜的法國黑櫻桃醬,充分展現日法創意與傳統的交融。

■Fukuro

地址:中環蘇豪伊利近街1至5號地下

查詢:2333 884

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