【明報專訊】下班後鬆開衣領，去居酒屋飲杯highball，淺嘗幾道小吃，絕對是忘憂解壓的賞心樂事。近日伊利近街新開了一間以Fukuro（貓頭鷹）為名的居酒屋，推開不顯眼的門框，走入工業風的木材佈置裏，在昏黃燈光下對酌，令人不知不覺陶醉其中。
四地紫菜調配豉油特鮮甜
居酒屋由型格日籍大廚佐藤順（Shun Sato）主理，他生於仙台，年少時曾在築地市場工作，移居澳洲後曾為當地多間著名餐廳效力。他不但擅長處理海鮮，更喜歡花心思研究不同風味，單是一份賣相平平的刺身拼盤就擁有豐富層次。冰盤上五款魚片均以獨特方式調味或處理，三文魚以日本櫻花醃浸過，鯧魚經蘋果木煙熏，鯖魚片亦事先醃製，為味蕾帶來嶄新體驗。別出心裁的烹調方法還體現在那碟佐壽司用的豉油裏，佐藤師傅從四地購入紫菜自行調配，「日本的紫菜富有Umami（鮮味），新西蘭及澳洲較香甜，中國紫菜味道則較平均」，之後在店內熟成25日而成。製成的紫菜豉油味道不太鹹，比一般豉油多幾分鮮甜，就連攝影師嘗過後亦不禁稱讚。
牛肉亦是佐藤師傅的拿手菜式，他把鹿兒島A4和牛以備長炭快速高溫燒烤，然後灑上煙熏韭葱、香葱及自家醃製蛋黃，拌勻即可食用，入口時牛肉滲出幾分炭燒香。另一道必嘗的炭燒菜式則是烤油甘魚鮫，由於魚鮫位具有豐富濃郁的魚油，是佐藤師傅喜歡的魚鮮部位之一。他先把魚鮫輕烤，再加入自家炮製、製作時間超過一星期的富士蘋果醋，味道酸香減膩。嗜甜的你別忘了點一客法國黑櫻桃醬海藻雪糕三文治，燙上了餐廳標誌的最中餅（Monaka）外殼從日本運到，雪糕被夾於香脆餅殼之中，咬開時又可嘗到酸甜的法國黑櫻桃醬，充分展現日法創意與傳統的交融。
