【明報專訊】粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗；浙菜小巧玲瓏，清秀俊逸……中國八大菜系各有特色，難分高下。要一次過品嘗粵、浙、蘇、魯、湘、閩、徽、川菜的精髓，半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍帶來「八大名菜特色美饌」，挑選每個地方的特色菜系重新演繹。
先說粵菜，他以一道古老廣東名菜：燒雲腿拼乳鴿甫（$398，圖）顯功架。先把雲腿放進糖、上湯中浸足3天，雲腿帶鹹香而不會一味甜膩，入口即化；又將鴿肉炒得鬆化有致，一吃難忘。
另一特色魯菜：山東小米燴遼參（$438/位），梁師傅選用矜貴的遼參入饌，以鮮雞、雞腳、豬手等材料燉製黃燜湯，用來煨煮遼參，待其入味後，再加入南瓜蓉、小米等煮成汁，鮮味十足。其他菜式還有蘇菜的筍乾竹笙燉水鴨（$268/位），選用內地筍乾及日本筍，水鴨清燉6至8小時，湯清如水，帶淡淡筍香，最適合炎夏享用。
