飲食Quicknote:一次過食勻八大名菜

文章日期:2018年06月02日

【明報專訊】粵菜選料精細,清而不淡,鮮而不俗;浙菜小巧玲瓏,清秀俊逸……中國八大菜系各有特色,難分高下。要一次過品嘗粵、浙、蘇、魯、湘、閩、徽、川菜的精髓,半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍帶來「八大名菜特色美饌」,挑選每個地方的特色菜系重新演繹。

先說粵菜,他以一道古老廣東名菜:燒雲腿拼乳鴿甫($398,圖)顯功架。先把雲腿放進糖、上湯中浸足3天,雲腿帶鹹香而不會一味甜膩,入口即化;又將鴿肉炒得鬆化有致,一吃難忘。

另一特色魯菜:山東小米燴遼參($438/位),梁師傅選用矜貴的遼參入饌,以鮮雞、雞腳、豬手等材料燉製黃燜湯,用來煨煮遼參,待其入味後,再加入南瓜蓉、小米等煮成汁,鮮味十足。其他菜式還有蘇菜的筍乾竹笙燉水鴨($268/位),選用內地筍乾及日本筍,水鴨清燉6至8小時,湯清如水,帶淡淡筍香,最適合炎夏享用。

地址:香港半島酒店1樓

供應期:即日至6月15日

查詢:2696 6760

整理、圖:陳詠詩

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