未來肉香 搶攻今日餐桌

文章日期:2018年06月08日

【明報專訊】你興高采烈地捧着這個漢堡,一口咬下,厚厚的漢堡扒還隱隱滲出「血水」,鮮嫩多汁。

你以為自己真的在大口大口咬漢堡嗎?這一塊「牛肉」,無論外形、口感、味道都十分逼真,但真相卻是以植物蛋白做的「免治牛肉」。

未來食物(Future Food)已經開始上桌。你準備好了嗎?

植物牛漢堡 肉汁滋滋叫

「未來」二字,似遠還近。我們都知道,地球人口不斷增加,糧食正面臨短缺危機。未來食物就是大家深信可持續性高的新式食物,近年歐美湧現不少初創企業,研究生產植物肉(Plant-based Meat)。香港人消耗肉類的數量向來驚人,因此吸引外國植物肉品牌紛紛選擇這裏作為海外市場的第一站。

有「血」有口感 色香味全

在美國,漢堡是經典國民美食,植物牛肉可說是企業的發展重點。最近登陸香港的兩種植物肉中,便有美國植物肉公司兩大巨頭之一Impossible Foods的植物牛肉,這款「肉」既可當漢堡扒煎,也可作為肉碎加入菜式中。其主要材料不是常見的豆類,而是織紋小麥蛋白、馬鈴薯蛋白及豆血紅蛋白,既有牛肉的口感,又有肉的顏色和味道,烹調時會發出「滋滋」聲,流出「血水」。

其中一間供應Impossible Burger的中式漢堡店Little Bao,其創辦人兼主廚May Chow在美加長大,她認為當地人對食物的可持續意識較強,香港人則較重視健康。2016年,Impossible Burger在紐約與名廚David Chang合作,May當時已很感興趣,今次她便以這種「牛肉」創作一款饅頭漢堡和清真牛肉餅。

腐乳、鹹檸混醬 炮製港味

因Impossible Burger在美國已被製成多種漢堡,May希望做出一款富香港特色的漢堡,她選用3種味道較濃的醬汁:黑胡椒照燒醬、鹹檸檬昆布沙律及腐乳醬,層層堆在「牛肉」上,上下再以招牌饅頭夾着。一口咬下,首先感受到的是饅頭的鬆軟,咀嚼過後,則是洋葱、昆布絲、酸青瓜的爽脆,和「漢堡扒」略為粗糙的肉質。

而她的另一間餐廳Happy Paradise則強調玩味,她將Impossible Burger變成牛肉餅餡料,以孜然等香料調味,用極薄的餅皮包着再煎。說實話,餡料牛肉味並不重,但香料配搭出色,雖然「肉汁」不多,但也香脆可口,味道口感與使用真牛肉的牛肉餅差別不大。May坦言,自己也是肉食愛好者,很難放棄,但植物肉能提供相同的味道及滿足感,價錢也合理,「這轉變沒有令我們犧牲快樂,也能拯救環境」。

■Little Bao

地址:中環士丹頓街66號

查詢:2194 0202

■Happy Paradise

地址:中環士丹頓街52-56號明興樓地下上層

查詢:2816 2118

文:段曉彤

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

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