植物豬絞肉 可蒸可煎打救素菜 - 20180608 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

植物豬絞肉 可蒸可煎打救素菜

文章日期:2018年6月8日

【明報專訊】除了牛肉,豬肉也是常吃肉類。本地社企Green Monday,繼去年及今年初分別引入未來漢堡及植物蛋後,新項目Right Treat推出植物豬肉。Green Monday創辦人楊大偉指,單看中國,其豬肉消耗量已佔全國肉類的65%,中菜裏也不時可見豬肉入饌,但現時則未有相關產品,今次他們就與加拿大專家合作,研發植物豬肉Omnipork。

Omnipork的出現,可說是「拯救」了一眾中廚。香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠(Jayson)指,基本上每晚都有客人希望吃全素,但他們只能提供蔬菜、豆腐、菇菌做的菜式,變化不多。傳統素肉調味較濃,入饌靈活度低。Omnipork正好解決他的煩惱,「之前未接觸過植物肉,但覺得這是一個潮流,最初收到樣辦時,感覺它酷似真的豬絞肉,蒸、煎等做法都適合」。

自家煮加生抽辟豆腥

他用Omnipork創作出4款菜式,全素食者必試一道山珍善玉環,冬瓜先用鹽輕醃,辟去瓜青味,配上素肉及用菇菌、冬菜、大豆芽等熬成的素湯芡,清甜味美。蛋奶素食者可嘗黃金美玉,廚師把雞蛋黃、鹹蛋黃、豆腐、芫荽、素肉及五香粉混合,蒸好後用模具定形再入爐焗,拌上南瓜醬汁,味道濃郁,又夠香口。

Omnipork稍後將作零售,Jayson提醒,煮食前先把其放在4℃環境裏解凍24小時,其後記得加一點生抽辟去豆腥味。也最好使用易潔鑊烹調,避免「黐底」。

■萬豪中菜廳

供應期:即日至7月31日,另設加一

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

查詢:2810 8366

RELATED

明報影片