知多啲:最新潮流食蟲蟲

文章日期:2018年06月08日

【明報專訊】根據聯合國推算,2050年全球人口將突破90億人,增加食物來源是當務之急。除了植物肉,目前談論度最高的未來食物,當屬昆蟲和試管肉。

瑞士售昆蟲食品

吃蟲聽來很可怕,但這在人類飲食文化裏並不是新鮮事。2013年,聯合國糧食及農業組織(FAO)發表《可食昆蟲》報告,指昆蟲含蛋白質、維他命及氨基酸,脂肪含量較豬牛肉低,可成為替代糧食。去年一份由愛丁堡大學及蘇格蘭鄉村學院發表的研究亦指,生產昆蟲和仿肉所需的土地及能源最少。瑞士更成為歐洲首個批准銷售昆蟲食品的國家。現時,歐美出現不少初創企業,推出昆蟲磨碎或磨粉的意粉、肉丸等食品。

今年初,歐盟開始實行新的新穎性食品(Novel Food)規管,國際昆蟲食品和飼料平台(IPIFF)表示歡迎,指這澄清了昆蟲及相關產品屬於新穎性食品,也建立了一個集中的認可制度,有助日後推廣昆蟲食品。

試管「種」肉 減不健康成分

至於試管肉(Cultured Meat / Clean Meat)就是利用動物細胞培養的肉,在不傷害動物的情况下,「種」出可食用的肉,減去肉類不健康的成分,如飽和脂肪酸的含量,而且生產過程可耗費較少的能源、水和土地,及排放較少的溫室氣體。但因生產成本高昂,目前需用數千美元才能「種」出一磅肉,距離普及還需不少時間。

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