烹飪教室變餐廳 泰版「參雞湯」清甜驅風

文章日期:2018年6月9日

【明報專訊】在香港要食泰國菜不難,但菜式往往大同小異,冬蔭功、炸蝦餅、咖喱蟹……實在沒驚喜。近日由烹飪教室轉成餐廳的Queen's Kitchen皇后泰國廚房,主打傳統古早味泰菜,當中不少菜式坊間少見,更蘊含許多地區食俗與故事,試過之後,才發現另一片泰菜新天地。

如果你熱愛烹調,對泰菜又情有獨鍾,可能已聽過皇后烹飪中心,過往一直由泰國華僑傅太(Joanna Em-On Fu)主理,教授泰式烹飪班及經營私房菜。中心近日裝修後,易名為Queen's Kitchen皇后泰國廚房,供應古早味泰菜。傅太不但落手落腳製作,甚至親自種植部分餐廳所用的香料,包括:斑蘭葉、檸檬、羅勒、薄荷葉等,製成各式醬料,風味過人。

瓜果熬「鏡靚」 口味溫和

打開餐牌,除了看到熟口熟面的鮮蝦青木瓜沙律、香葉豬肉生菜包等,還有許多坊間少見的菜式,泰國傳統湯品鏡靚是其中之一。與酸辣濃郁的冬蔭功不同,鏡靚的湯頭清甜,以多款海鮮及芋頭、南瓜、勝瓜、佛手瓜等蔬果熬製而成。湯底還加入手指薑及黑椒等香料,被形容為泰國版人參雞湯,當地人相信飲用後有助驅風及保持血氣暢通,就連孕婦產後亦會飲用,據聞效用有如我們廣東人所吃的薑醋。湯效或許因人而異,但對於怕辣而受不了冬蔭功的人而言,口味溫和的鏡靚無疑更合心水。

消暑菠蘿檬 隨喜好配搭

傅太一邊示範製作傳統椰汁蝦肉菠蘿檬粉,一邊跟我們說故事。此菜原為軍人而設,歷史悠久,後來演變成家庭小食,家家戶戶常備食材以隨時烹調,用料可隨喜好增減變換。只見她先把白煠檬粉放入碟內,再加入蝦肉碎、炸蒜、青檸、魚露醬、辣椒粉、蛋、菠蘿等食材,最後才把魚丸連醬汁淋入碗內,食法與當地傳統如出一轍,惟將手打鯪魚丸換成現時的魚丸,整體口感依然酸香開胃,炎夏之時享用正好令人暑氣全消。

泰式女婿蛋 一口酥脆香

另一要留意的還有紅咖喱海鮮籃,傳統會用芭蕉葉充當器皿,盛載魚、蝦、蟹等海鮮肉碎及多種咖喱香料,蒸煮過後趁熱食用,配炸饅頭、春卷糯米飯等一同享用,非常惹味。

比起常見的船麵,泰北清邁雞腿金麵就較為少見。此麵源於泰北地區,以一半炸伊麵及一半煠生麵製成,再放經黃咖喱燜煮的雞腿,一咬即嘗到極為入味的香濃雞肉。一口分量的泰式女婿蛋是特色小食,切半上碟的雞蛋入口酥脆,醬汁內含羅望子,入口酸香誘人。形如「沙錘」的香茅串串蝦球,由蝦肉、鯪魚肉及豬肉搓成,入口爽彈,可以生菜包裹食用,別具風味。

■Queen's Kitchen

地址:尖沙嘴廣東道116至120號

海威商業中心16樓

查詢:2992 0111

文:黃怡穎

編輯/梁小玲

美術/Annie

電郵/food@mingpao.com

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