【明報專訊】在香港要食泰國菜不難，但菜式往往大同小異，冬蔭功、炸蝦餅、咖喱蟹……實在沒驚喜。近日由烹飪教室轉成餐廳的Queen's Kitchen皇后泰國廚房，主打傳統古早味泰菜，當中不少菜式坊間少見，更蘊含許多地區食俗與故事，試過之後，才發現另一片泰菜新天地。
如果你熱愛烹調，對泰菜又情有獨鍾，可能已聽過皇后烹飪中心，過往一直由泰國華僑傅太（Joanna Em-On Fu）主理，教授泰式烹飪班及經營私房菜。中心近日裝修後，易名為Queen's Kitchen皇后泰國廚房，供應古早味泰菜。傅太不但落手落腳製作，甚至親自種植部分餐廳所用的香料，包括：斑蘭葉、檸檬、羅勒、薄荷葉等，製成各式醬料，風味過人。
瓜果熬「鏡靚」 口味溫和
打開餐牌，除了看到熟口熟面的鮮蝦青木瓜沙律、香葉豬肉生菜包等，還有許多坊間少見的菜式，泰國傳統湯品鏡靚是其中之一。與酸辣濃郁的冬蔭功不同，鏡靚的湯頭清甜，以多款海鮮及芋頭、南瓜、勝瓜、佛手瓜等蔬果熬製而成。湯底還加入手指薑及黑椒等香料，被形容為泰國版人參雞湯，當地人相信飲用後有助驅風及保持血氣暢通，就連孕婦產後亦會飲用，據聞效用有如我們廣東人所吃的薑醋。湯效或許因人而異，但對於怕辣而受不了冬蔭功的人而言，口味溫和的鏡靚無疑更合心水。
消暑菠蘿檬 隨喜好配搭
傅太一邊示範製作傳統椰汁蝦肉菠蘿檬粉，一邊跟我們說故事。此菜原為軍人而設，歷史悠久，後來演變成家庭小食，家家戶戶常備食材以隨時烹調，用料可隨喜好增減變換。只見她先把白煠檬粉放入碟內，再加入蝦肉碎、炸蒜、青檸、魚露醬、辣椒粉、蛋、菠蘿等食材，最後才把魚丸連醬汁淋入碗內，食法與當地傳統如出一轍，惟將手打鯪魚丸換成現時的魚丸，整體口感依然酸香開胃，炎夏之時享用正好令人暑氣全消。
泰式女婿蛋 一口酥脆香
另一要留意的還有紅咖喱海鮮籃，傳統會用芭蕉葉充當器皿，盛載魚、蝦、蟹等海鮮肉碎及多種咖喱香料，蒸煮過後趁熱食用，配炸饅頭、春卷糯米飯等一同享用，非常惹味。
比起常見的船麵，泰北清邁雞腿金麵就較為少見。此麵源於泰北地區，以一半炸伊麵及一半煠生麵製成，再放經黃咖喱燜煮的雞腿，一咬即嘗到極為入味的香濃雞肉。一口分量的泰式女婿蛋是特色小食，切半上碟的雞蛋入口酥脆，醬汁內含羅望子，入口酸香誘人。形如「沙錘」的香茅串串蝦球，由蝦肉、鯪魚肉及豬肉搓成，入口爽彈，可以生菜包裹食用，別具風味。
