「最佳泰國食府」船麵 沙田有得食 - 20180609 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

「最佳泰國食府」船麵 沙田有得食

文章日期:2018年6月9日

【明報專訊】只要去過曼谷旅行,十居其九都聽過甚至去過Nara Thai Cuisine。餐廳自2007年起曾連續10年獲當地雜誌Thailand Tatler讀者票選為「最佳泰國食府」,近年更拓展海外市場,足迹遍佈印度、越南、緬甸、台北等,最新落腳點正是香港。以後要食Nara,到沙田新城市廣場即可。

這間泰菜名店能打入香港,不得不提穿針引線的Pearl Shek。由於Pearl的外公長居泰國,她自小已常去當地探親,每次皆會到Nara用膳,漸漸成為熟客,促成她與創辦人之一的Yuki合作,年半前引入Nara旗下的Apinara,今年再正式把Nara帶到香港。餐牌上的菜式及其烹調方法均依足曼谷總店,為保萬無一失,更邀得「開國功臣」之一的船麵女廚來港,監督廚房製作。

泰式牛肉船麵是3款招牌船麵中最傳統的。由於衛生問題,香港店以現成豬紅代替豬血,打碎後連同泰式辣椒醋醬放於碗底,再撞入以牛脊骨及香料熬成的「黑湯」,使湯底更濃郁及醇厚。配料方面,總店只得牛肉片及泰國牛丸,香港店就額外加入牛腱,口感更豐富。

另一款彩虹湯魚片米粉則加入了以泰國天鵝牌南乳醬、辣椒及番茄熬製而成的紅水,當豬骨湯被舀入碗內時,立即為米粉染上一片粉紅。至於清湯冬蔭功豬肉粉絲,除了配上豬肉丸,還添加了店內自製炸豬皮,入口鬆脆而惹味。

鹹魚炒蝶豆花飯 摩登新口味

對於泰廚而言,製作醬汁的功夫不難,但由於部分食材一旦浸過夜,無論顏色、味道都受影響,因此寧願「密密手,日日做,講新鮮」,生菜包東北豬肉丸所配的泰式酸子辣椒汁(Namjim)就是其中之一。作為東北地區最具代表的醬汁,泰式酸子辣椒汁以芫荽、青辣椒、魚露、青檸汁等材料製成,可配生腸、肉丸、豬頸肉等菜式。配上依足泰國東北傳統做法炮製的豬肉丸,鹹酸滋味確實獨特。

黃咖喱軟殼蟹是總店必食菜式之一,廚師把黃咖喱及蛋黃推成糊狀,並加入微辣的辣椒油,然後將分成10件炸得金黃香脆的軟殼蟹同炒,組合成濃郁而豐富的口感。意猶未盡,點一客薄餅蘸咖喱汁食用,滋味無窮。如果尚有肚量,泰式香草脆魚炒蝶豆花飯亦是值得一試的摩登泰菜。蝶豆花飯先蒸再與泰國鹹魚粒同炒,並加入炸香茅碎、檸檬葉等香料調味。與其他菜式相比,口味不算濃重。

■Nara Thai Cuisine

地址:沙田正街18號

新城市廣場一期5樓507號舖

查詢:3188 1138

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