菜式二:蜀香無骨雞翼

文章日期:2018年6月16日

【明報專訊】■大廚街市筆記

新鮮雞翼更省時

今次選用新鮮雞翼製作,比起冰鮮雞翼,能節省解凍時間及去雪味的工序,因此師傅建議「有得揀就揀新鮮雞翼」。

材料:

雞全翼……6隻

洋葱……半個

蒜(切片)……1瓣

薑(切片)……小量

川味辣椒醬……2茶匙

花雕酒……1茶匙

雞粉……適量

生抽……適量

醃料:

柱侯醬……1茶匙

雞粉……1茶匙

生抽……半茶匙

雞蛋(蛋液)……半個

生粉……少許

花雕酒……1茶匙

做法:

1. 雞全翼洗淨後切去雞槌,除去雞中翼內的骨,備用

2. 把醃料逐樣加入雞翼內,拌勻,置室溫醃15分鐘

3. 熱鑊落油,細火煎香雞翼,表皮呈金黃色即可盛起備用

4. 原鑊燒熱,把薑粒、洋葱粒、蒜片及川味辣椒醬落鑊爆香,把雞翼回鑊,灒花雕酒,加雞粉及生抽調味,燜煮2至3分鐘即可上碟

■大廚心得

邊轉邊拉 輕鬆拆骨

為雞中翼起骨時可以小刀輔助,把關節位骨肉相連的部分切斷。一邊轉動拉出雞翼骨,一邊把雞肉往相反方向推出,最後用力轉動即可拆除雞骨。

■有片睇

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