【明報專訊】傳統學做蛋糕甜品，不離乖乖上課跟導師邊學邊做，又或者在網上找食譜，自己動手試做。今期則流行無師自通，在自助烘焙店亮着平板電腦，依着上面的教學示範，照辦煮碗，即使是甜品初哥，一樣能夠做出似模似樣的精緻甜品。
過去烹飪班頗為流行，參加者在課堂上緊跟導師的指導，依樣畫葫蘆般製作菜式及甜點，但鄰近地區如台灣近年就興起一股自助烘焙的風潮，不少港人更在旅遊時特地預約試玩。這些不設導師授課的自助烘焙店最近亦在香港冒起，由量度食材、烹煮烤焗，以至裝飾包裝，全由參加者自己一手包辦。
近30款甜品 自選難度
Bakebe就是其中一間近期新開的自助烘焙店，寬敞的製作區可同時容納26人，並設有儲物櫃、圍裙及自拍棍等供參加者使用。除了預先登記外，烘焙店亦歡迎參加者即興walk-in，在登記處以平板電腦挑選心水甜品後即可開始製作。店內現時提供接近30款甜品，食譜由曾任Cova、8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA等名店的餅廚設計，每月更會額外推出多款新品，選擇豐富。甜品根據難度分成5個級別，除了標明所需時間、價錢及數量等資料外，亦附有圖像以供參考。大家可跟隨平板電腦的指示，到工具區拿取相關用具，並到食材區如同「執藥」般量度所需材料。店內設有多部廚師機，以及超過20部焗爐，所以很少出現「爭機用」的情况。為了保證新手亦能成功製作甜品，平板電腦內置詳盡教學、同步短片示範及電子計時器等功能，場內亦有工作人員隨時待命，敏銳捕捉每個求救「眼神」，即時伸出「援手」幫大家防止任何製作上的災難發生。完成後，只需把廚具放回指定位置，由工作人員放入消毒洗碗機內清洗即可，乾手淨腳。臨走前，大可先到打卡區拍照留念，再裝飾及包裝甜品，送禮自然更體面。
但凡是新手入廚都總會擔心失敗。Bakebe就提供信心保證，若是店方的食譜或指引有誤，參加者將可獲得免費重做的機會。若是一時不慎跣手掉落蛋糕，或錯把鹽當成糖這些人為失誤，參加者亦可即時以半價重做。要留意的是，製作甜品的價錢隨款式而定，以一人為單位，若想多找一個閨密共同入廚，第二個則需額外支付原價的三成費用。
■BAKEBE
地址：灣仔軒尼詩道19至21號金鐘商業大廈3樓全層
查詢：2117 9622
■食譜（1）
酥Good！（杏仁酥餅）
難度：1級（註：難度最高為5級）
製作時間：1.5至2小時
分量：18件
價錢：$220
材料：
杏仁片……22克
糖霜……40克
砂糖……15克
蛋白……20克
酥皮……1塊
糖霜……3克
步驟：
1. 預熱焗爐
2. 把酥皮平放在矽膠墊上，用叉打孔
3. 以滾輪切割酥皮，每件寬3厘米、長6厘米
4. 把牛油紙鋪在焗盤上，再平放切割好的酥皮
5. 用手動打蛋器拌勻蛋白及糖霜，備用
6. 把砂糖灑於酥皮上，輕掃上打好的蛋白糖霜，平鋪杏仁片，然後放入凍櫃冷藏5分鐘
7. 把整盤杏仁酥皮放入焗爐焗24分鐘
8. 焗好後置於放涼架最少7分鐘
9. 把糖霜過篩灑於杏仁酥餅上，即成
■食譜（2）
金箔櫻花（櫻花果凍慕絲）
難度：1級（註：難度最高為5級）
製作時間：1小時40分鐘
尺寸：直徑16厘米，高8厘米
價錢：$490
櫻花果凍材料：
魚膠粉……12克
凍水……318毫升
櫻花……6朵
砂糖……70克
檸檬汁……7克
士多啤梨香油……1滴
金箔……適量
慕絲材料：
慕絲粉……75克
暖水……93毫升
淡忌廉……375毫升
步驟：
1. 先放48毫升水，再落魚膠粉，靜置5分鐘後放入微波爐以800W加熱40秒，拌勻備用
2. 把250毫升水、砂糖、檸檬汁及士多啤梨香油倒入玻璃杯，放入微波爐以800W加熱30秒，拌勻備用
3. 把步驟1、2的溶液混合，放涼後把約1/3溶液注入圓形冬甩模，然後放入凍櫃冷藏10分鐘
4. 取出果凍，倒入剩餘溶液，把6朵櫻花夾進溶液內，然後放入凍櫃冷藏20分鐘
5. 用手動打蛋器把慕絲粉與暖水混合，再在大碗內與淡忌廉混合
6. 把忌廉慕絲液倒入已凝固的果凍上，倒滿後鋪平，放入凍櫃冷藏40分鐘至完全硬身
7. 由職員輔助以火槍脫模，最後放上幾塊金箔裝飾，即成
文：黃怡穎
圖：黃志東
編輯：王翠麗
■有片睇
即睇兩款甜品製作過程goo.gl/W85g1b
