港式奶茶「脂」味靈魂 來自荷蘭小鎮

文章日期:2018年06月22日

【明報專訊】淡奶,是港式奶茶不可或缺的靈魂。

而本地不少茶餐廳都跟羅德一樣,選用全脂的黑白淡奶,貪其脂肪濃郁,撞出來的奶茶夠香。原來這個本地人熟悉的品牌來自荷蘭,記者早前親身飛到荷蘭,看看一罐淡奶是如何製成的。

黑白淡奶是荷蘭皇家菲仕蘭旗下的奶製品之一,在不少茶餐廳都可見。原來母公司與荷蘭的奶農是以合作社模式營運。記者來到位於北部小鎮Oudkerk的農場Kinderman Farm,這裏距離阿姆斯特丹兩小時車程,於一九三九年成立,以家族式經營,主人Romke是第三代傳人。農場有一百公頃草地,合共養了一百六十隻母牛,每日生產新鮮牛奶。記者來訪時正值下午,Romke將乳牛分成兩排,引領牠們走進擠奶區。在牠們吃東西的同時,逐一清潔母牛們的乳房,再套上擠奶器。Romke說每天會擠奶兩次,分別為清晨五點和下午四點,平均能生產共二十七公升牛奶。

混合飼料確保牛奶營養

飼料方面,他特意調配由三葉草、粟米粉、大麥等混合而成的乾糧,令出產的牛奶營養更加豐富。每隻成年乳牛,一日需消耗達廿一公斤糧食。至於懷孕母牛的飼料,則要加入大量稻草。Romke指,目的是減低牛隻吸收蛋白質,讓牠們停止造奶,專心養胎。這裏所有牛都由自家配種。初生乳牛會分開飼養,到大概十五個月大,便會開始人工受孕。每隻母牛從兩歲開始造奶,平均只為期六年,維持牛奶品質優良。

擠出的新鮮牛奶,會暫時儲存於攝氏四度的大鐵缸內,每隔三天車隊便會前來收集。牛奶到達工廠後,還要經過三個消毒程序:先用攝氏一百一十度熱水加熱牛奶九分鐘,再用攝氏一百二十度高溫蒸氣消毒八分鐘;最後,以攝氏四十五度冷卻八分鐘,才能加工製成黑白淡奶。整個生產過程完全密封,確保牛奶不會因暴露於空氣中而受到污染。

一罐黑白淡奶,由生產到完成包裝,短至一星期便能完成,之後就會運送到港。對於愛追查食品來源的香港人而言,過程一目了然。

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