西班牙凍湯炸「雲吞」 冷熱交纏

文章日期:2018年6月23日

【明報專訊】嘗過意大利島嶼帶來的海洋風味後,是時候轉場走入尖沙嘴這間餐館,享受以古船為名的調酒,嘗嘗各式富亞洲風味的西班牙tapas。

走入餐廳,一室佈置有如航行中的古船船艙,每個角落都似在訴說航海的故事,天花上隨意擺放的船漿,樑柱上的牛皮索帶,吧枱上方那一排充滿歲月痕迹的齒輪,都讓人恍如走入古雅的船艙之中。來自西班牙的大廚Miguel Lopez為了解港人的口味,特地在開店前嘗遍本地大小食肆,最後發現海產、鴨肉,以及羊肉最得香港人歡心,於是把這些食材融入新店菜式之中,設計出許多富亞洲風味的西班牙tapas及主菜。

先來一客賣相如同調酒般的西班牙凍湯,番茄和紅椒的酸甜滋味為味蕾帶來煥然一新的感覺,配搭那片炸得香脆的羊肉「雲吞」,為口腔帶來複雜的味道。而以匙羹盛載的All duck bite乍看之下像是一件加大版壽司,但風味及層次卻截然不同。最頂層是一小件鴨肝,由廚師在店內自家製作,每次均需花近一天才能完成。鴨肝下是兩片滑嫩的連皮鴨胸肉,伴有一片紅酒燴洋梨,廚師特別加入燴梨,為鴨肝減膩。大廚每日亦會自製cheesebread,把蝦肉及雞肉加進,焗成雞肉卷,海陸滋味共冶一爐。

餐廳還有多款參照古船命名的調酒,Los Enamorados就是其中之一,以Pedro Ximénez Sherry為基調,帶有甜香及果味,適合情侶享用。而Almadia則加入了青瓜、羅勒及自家製的紅蘿蔔糖漿調成,面層的青瓜泡沫令人倍感清新。至於Annli Genovesi則採用了西班牙瑪爾金酒(Gin Mare)作為基底,加入桃茶、綠茶糖漿等用料,面層的泡沫滿載接骨木花的芳香。

Elia

地址:尖沙嘴東永安廣場地下1號舖

查詢:2721 3600

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