飲食Quicknote﹕超水準花雕蒸蛋白

文章日期:2018年6月23日

【明報專訊】10年,足夠讓一個孩童長大成人。

城市花園酒店的中菜廳「粵」,今年剛好「出生」10年,由籍籍無名到曾連續5年奪得米芝蓮一星榮譽,當中所經歷的,相信酒店中菜部行政總廚賴正成感受最深。這名帶領「粵」一直穩步上揚的資深粵菜大廚,在10周年紀念之際,推出「粵菜名饌頌」,以10款經典粵菜,展現粵菜10種不同的烹調特色,包括:煎、燜、蒸、炒、燉、煮、炸、燴、煀、扣。先講最經典的燜鮑魚鵝掌($238/位),賴師傅以南非鮑入饌,先以湯汁燜煮3至4小時,再加入金華火腿及蠔油調味,入口軟腍多汁;而鵝掌則先「生扣」以令肉質腍滑,放入冰糖、火腿粒等提鮮,再以文火燜煮兩個半小時後「熄火再焗」,以固定鵝掌的賣相,扣得好的鵝掌,一吃下去,皮骨即分離,而皮吸收了湯汁,甚是味美。

另一個深得我心的蒸餸,就是花雕蛋白龍蝦球($328/位),熟悉賴師傅的老饕都知道他有一道名菜——雪嶺紅梅映松露,亦是他的拿手蒸蛋白名菜,今次的花雕蛋白龍蝦球,嫩滑的蛋白水準一如以往般高,而龍蝦肉亦炒得剛好,鮮味十足。

供應期:即日至7月31日

地點:北角城市花園道9號1樓

查詢:2887 2888

整理:陳詠詩

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