【明報專訊】世界盃開鑼了，最不可缺的，就是各式各樣的耐嚼零食「送」球賽，又怎能少了充滿嚼勁的魷魚絲。
巿面上，雖然能買到方便的現成的零食小吃，但是食材來源是否新鮮？
想找一些低鈉低糖的，選擇少之又少，為了長時間儲存加工精製的程序，更是令我卻步。
好的零食其實可以吃得健康，有助飲食均衡，補充正餐沒吃的營養。還沒到正餐又餓了，吃小量肉類或海鮮零食又可以適量降低飢餓感，減少因為心情不佳時而暴飲暴食。肉類海鮮含有豐富蛋白質、胺基酸等營養，是其他零嘴所不及的。對於無肉不歡的朋友來說，品嘗製成小食的肉類和海鮮，又是另外一番風味。
分清 魷魚‧墨魚‧八爪魚
魷魚並不是魚，是生活在深海的軟體動物，跟墨魚和八爪魚是近親，外形相近。魷魚和墨魚有八隻腳及一對觸手；八爪魚只有八隻觸手；魷魚有三角鰭，八爪魚沒有鰭。三者之中魷魚最便宜，春夏季交配產卵，中國海域出產的魷魚盛產期為五至八月。
魷魚含大量不飽和脂肪酸
魷魚含有大量不飽和脂肪酸、維他命E、低脂肪低熱量。其肌肉加熱後組織緊密，纖維強且韌性好，適合加工成魷魚絲。選天然生曬的魷魚乾，醃漬脫水製乾後，彈性好。用鹽麴取代鹽煮醃，可以保持魷魚軟嫩的韌性，味醂去除魷魚的腥味，咬一口，鮮味一直在嘴裏迴盪，絲絲分明，沒有過度的調味，吃起來不死鹹，慢慢吃非常有嚼勁，自己製作不添加漂白劑、防腐劑及色素，吃得更安心。
■材料
120克的魷魚乾可製作約70克魷魚絲
‧生曬魷魚乾……3尾
‧清水……350毫升
‧味醂……60毫升
‧Demerara原蔗糖……2大匙+1小匙
‧自製鹽麴……2大匙
‧自製蒜粉……2小匙
‧米酒……2大匙
■做法
1. 移除魷魚乾的頭部、觸腕及半透明的軟骨，從邊緣把粉紅色的外皮撕除
2. 用剪刀在鰭位置剪開，依據透抽的組織向橫用手撕成約1厘米寬條狀
3. 鍋裏放入魷魚、清水、味醂、原蔗糖、鹽麴、蒜粉及米酒，開火加熱至沸騰，調至小火煮5分鐘，撈起浮沫，放進冰箱醃漬一夜
4. 次日取出透抽，用網篩過濾湯汁
5. 平鋪在鋪有烤盤布的烤盤上，預熱烤箱100℃，烤20分鐘脫水，不用完全乾燥，保留少許水分才有彈性
6. 用手撕成幼絲，即可享用
．保質期
放入保鮮袋保存，夏天需放冰箱保存，3個月內食用完畢。
■小叮嚀
1. 魷魚乾選體型15厘米以上，菱形的鰭長會超過身體的一半，口感較軟嫩。
2. 醃漬魷魚的湯汁非常鮮美，可保留作湯頭。
作者簡介：愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚：www.beanpanda.com
