家常便飯﹕新鮮低鈉低糖 自製魷魚絲「送」球賽

文章日期:2018年6月24日

【明報專訊】世界盃開鑼了,最不可缺的,就是各式各樣的耐嚼零食「送」球賽,又怎能少了充滿嚼勁的魷魚絲。

巿面上,雖然能買到方便的現成的零食小吃,但是食材來源是否新鮮?

想找一些低鈉低糖的,選擇少之又少,為了長時間儲存加工精製的程序,更是令我卻步。

好的零食其實可以吃得健康,有助飲食均衡,補充正餐沒吃的營養。還沒到正餐又餓了,吃小量肉類或海鮮零食又可以適量降低飢餓感,減少因為心情不佳時而暴飲暴食。肉類海鮮含有豐富蛋白質、胺基酸等營養,是其他零嘴所不及的。對於無肉不歡的朋友來說,品嘗製成小食的肉類和海鮮,又是另外一番風味。

分清 魷魚‧墨魚‧八爪魚

魷魚並不是魚,是生活在深海的軟體動物,跟墨魚和八爪魚是近親,外形相近。魷魚和墨魚有八隻腳及一對觸手;八爪魚只有八隻觸手;魷魚有三角鰭,八爪魚沒有鰭。三者之中魷魚最便宜,春夏季交配產卵,中國海域出產的魷魚盛產期為五至八月。

魷魚含大量不飽和脂肪酸

魷魚含有大量不飽和脂肪酸、維他命E、低脂肪低熱量。其肌肉加熱後組織緊密,纖維強且韌性好,適合加工成魷魚絲。選天然生曬的魷魚乾,醃漬脫水製乾後,彈性好。用鹽麴取代鹽煮醃,可以保持魷魚軟嫩的韌性,味醂去除魷魚的腥味,咬一口,鮮味一直在嘴裏迴盪,絲絲分明,沒有過度的調味,吃起來不死鹹,慢慢吃非常有嚼勁,自己製作不添加漂白劑、防腐劑及色素,吃得更安心。

■材料

120克的魷魚乾可製作約70克魷魚絲

‧生曬魷魚乾……3尾

‧清水……350毫升

‧味醂……60毫升

‧Demerara原蔗糖……2大匙+1小匙

‧自製鹽麴……2大匙

‧自製蒜粉……2小匙

‧米酒……2大匙

■做法

1. 移除魷魚乾的頭部、觸腕及半透明的軟骨,從邊緣把粉紅色的外皮撕除

2. 用剪刀在鰭位置剪開,依據透抽的組織向橫用手撕成約1厘米寬條狀

3. 鍋裏放入魷魚、清水、味醂、原蔗糖、鹽麴、蒜粉及米酒,開火加熱至沸騰,調至小火煮5分鐘,撈起浮沫,放進冰箱醃漬一夜

4. 次日取出透抽,用網篩過濾湯汁

5. 平鋪在鋪有烤盤布的烤盤上,預熱烤箱100℃,烤20分鐘脫水,不用完全乾燥,保留少許水分才有彈性

6. 用手撕成幼絲,即可享用

.保質期

放入保鮮袋保存,夏天需放冰箱保存,3個月內食用完畢。

■小叮嚀

1. 魷魚乾選體型15厘米以上,菱形的鰭長會超過身體的一半,口感較軟嫩。

2. 醃漬魷魚的湯汁非常鮮美,可保留作湯頭。

作者簡介:愛用新鮮時令食材,貫徹天然無添加的原則,於是,家中的廚房成了烹飪工作坊,餐桌成了美食攝影棚:www.beanpanda.com

文、圖//肥丁

編輯//蔡曉彤

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