料理分子﹕暖暖身定定驚! 防災料理 變身一頓晚餐

文章日期:2018年6月24日

【明報專訊】打開煎鍋的蓋子,聞到陣陣臘腸香味,這種久違了的香氣能夠在日本享受到,真是幸運。為我帶來這份紓解鄉愁的禮物是較早前來探望我的朋友,四名九十後女生。臘腸亦是我在香港露營時伴飯的良伴,如果再加上煲仔飯甜豉油,相信兩杯米都能被消化得一乾二淨。

幸運的我在日本也能和朋友們相聚一番,甚有「他鄉遇故知」之感,一些朋友在香港不常見,竟然能在大阪不同的食堂內品嘗異國的風土人情,實在萬幸。日文不佳,基本上是胡亂點餐,但奇怪是整個過程也異常放心,因為他們送來的任何菜式,也能安心地放進嘴裏,唯一擔心是自己的餐桌禮儀。

日本防災食品絕不簡單

來我家住的朋友對小居室充滿好奇。小居屋位於大阪府平野區,是個熱鬧的小社區,我家與車站相距三分鐘的步行路程。沿路的三分鐘,經過兩間舊式咖啡店、一間便利商店及照相館、四間居酒屋、手握壽司店、糧油雜貨店、柔道場及舊式澡堂。還記得第一次來到的時候,我還妄想步行出天王寺,雖相距三站,試過步行到前一站平野,用了半小時,想到天王寺,還是花錢搭JR吧。

入住小居室的第一天已知道災害發生時的避難所位置,相距三百米的加美小學。上周一早上八時,正在熟睡中的我,突然感到雙臂就像被人捉住前後不停大力搖,接着聽到有人大叫,維持約5秒。一陣後,得知大阪一帶發生了黎克特制6.1級的淺層地震,關西多個地區都感受到強烈搖晃,這是大阪近百年最強的一次地震。首次經歷地震的我,回過神來,深覺一旦地震發生時,根本就難以走動,唯一能做的是逃到枱底下。

存放期限很長

從動畫和日劇得知日本的防災食品絕不簡單,對其味一直充滿好奇。防災食品的首要條件是存放期長,一般防災食品可存3至7年不等,哈,可能這個期限相對某些人的感情期限還長。由遠古的鹽醃、煙熏、發酵及封乾等方法,到現代防腐處理的手法,目的都是延長食物短暫的食用期。

這不禁令我想起電影《心跳五百天》的Summer與Tom相識相戀分開,直到和新相識閃婚,那1.36年的經過,完完全全被那保存期為四年的罐頭麵包攝入眼中,若罐頭麵包真的有人類思想,究竟它會感慨Summer不婚主義的突變還是會以諷刺口脗嘲笑那執迷不悔的Tom?只能說,感情沒有單方防腐,只有雙方維繫吧。

這次我從眾多的食品中選了6款,包括即食紅豆飯(約$27)及松茸飯(約$35),豚肉湯包(約$27),咖喱雞腿(約$35),長命麵包(約$25)及黑糖黃豆粉蕨餅(約$25)。我將它們簡單地加工一下,除了品嘗原味外,亦想嘗試將它們以另一個方式呈現。

■小卷松茸飯

.材料

小卷(透抽)……2隻

洋葱……30克

甘筍……20克

番茄……2個

水……250毫升

松茸飯……100克(半包)

.做法

1. 打開松茸飯包裝取出膠匙及防腐劑。把熱水加至包裝內指定位置,封好等待10分鐘,取出然後待涼備用

2. 把小卷洗淨,清好內臟,把松茸飯放入小卷內

3. 把洋葱、甘筍、番茄炒至微香,加入水至滾起,放入小卷,在小卷外刺數個洞,菜湯浸入小卷內,讓飯吸收

4. 10分鐘後加入適當調味

.食後感

煮熟後的松茸香氣撲鼻,不用加調味也能將整包飯完全吃掉。配上彈牙的小卷魷魚及番茄汁,更開胃。

■紅豆飯春卷

.材料

即食紅豆飯……1包

春卷皮……4片

.做法

1. 打開包裝取出膠匙、防腐劑及食鹽。把熱水加至包裝內指定位置,封好等待20分鐘

2. 加入半包食鹽與紅豆飯拌勻

3. 把飯放在春卷皮一角,成一直線,捲好

4. 加熱煎鍋及油以半煎炸至金黃色上碟

.食後感

鹽是紅豆飯的靈魂,誘出紅豆香。飯帶黏黏的口感,大大的紅豆粒有咬囗,味道非常不錯

■豚肉湯包

.材料

豚肉湯包……1包

豆皮……小量

胡麻豆腐……小量

.做法

1. 把湯包放入熱水滾5分鐘

2. 另把豆皮和胡麻豆腐用熱水快煮1分鐘,加入湯內食用,以木魚碎作裝飾

.食後感

湯包味道偏淡,但完成一整包的味道則剛剛好。

■咖喱雞腿烏冬

.材料

咖喱雞腿包……1包

烏冬……1/2包

日本白花椰菜……10克

.做法

1. 把咖喱包放入熱水滾5分鐘

2. 另外用鹽味水煮熟烏冬及白花椰菜

.食後感

咖喱味十足,但調味偏淡,雞肉口感也略為粗糙。

■黑糖蕨餅

.做法

1. 把包裝橫向拉出,取出蕨餅、木筷、包裝水、黃豆粉和黑糖

2. 把包裝水倒進蕨餅的膠容器內,待1分鐘便可沾黃豆粉及黑糖進食

■焦糖小腳印

.材料

防災麵包……1條

蛋液……1隻

牛奶……20毫升

糖……15克

.做法

把麵包切薄片,浸入雞蛋牛奶混合液,兩面煎至金黃色,沾上砂糖,再煎香變焦糖

.食後感

麵包原本較乾身,沾牛奶食用為佳。蕨餅口感軟滑,配上黃豆粉和黑糖,教人愛不釋手。

作者簡介﹕八十後女廚師,游走餐廳廚房十年,愛四出偷師

文、圖//廚豫

編輯//蔡曉彤

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