瑞典3星名廚攻港 中環木屋幸福滋味層層疊

文章日期:2018年6月30日

【明報專訊】談及世界幸福指數,北歐國家總是名列前茅。想學北歐人愉快過生活,不妨先從餐桌入手。最近進駐中環的The Flying Elk,由瑞典籍米芝蓮3星名廚Björn Frantzén主理多款創意北歐菜,從用心烹調帶出食材原汁原味,到注重客人用餐時的互動交流,充分體現出他們對生活質素的重視。來這裏用餐最忌拘謹,學北歐人盡情have fun吧!

來自瑞典的Björn Frantzén曾任足球員,1996年他因受傷而轉行當廚師。他曾擔任瑞典軍隊的廚師,及後任職於多間世界知名餐廳,包括英國米芝蓮2星餐廳Le Manoir aux Quat'Saisons,以及法國米芝蓮3星餐廳L'Arpège。他其後創立的歐陸餐廳Frantzén今年更取得米芝蓮3星榮譽。今次他把旗下位於斯德哥爾摩的The Flying Elk引進香港,烹製摩登北歐菜。作為首家海外分店,餐廳環境特地模仿成北歐的小木屋,昏暗的燈光下充滿情調,擺放各式各樣的綠色植物,展現出北歐人崇尚自然的生活態度。

妙用元朗豬耳、雞翼

香港分店保留瑞典總店的菜式風格,當中烤帶子是總店的招牌菜。大廚選用北海道帶子,輕輕煎香,底部墊有的炒蛋口感嫩滑,拌以酸忌廉、牛油及松露醋,面層添置脆薯絲、牛肝菌及松露粉,最後淋上用焦化牛油煮成的醬汁,味道層次豐富。

瑞典不乏豬肉類菜式,常見的有炸豬耳,餐廳特地挑選來自元朗有機農場的新鮮豬耳,清洗後烹煮約1小時再切件,蘸上麵包糠炸製,伴以法式蛋黃醬(Sauce Gribiche),香口惹味。同樣來自元朗農場的還有雞翼,啖啖肉夠肥美。大廚先用蔬菜湯燉煮雞翼,然後去骨冷卻,接着先煎後炸,再添上蒜香牛油,以及來自瑞典的矜貴芝士(Kvibille Cheese),芝士味極濃郁,灑上香芹及辣椒粉,佐啤酒一流。

羊肉他他 酸甜不羶

瑞典有一道名菜dillkött,即是燉羊肉,大廚將之改成羊肉他他,嚴選來自新西蘭南島的頂級Te Mana羊肉,屬於由農民及科學家研究逾10年的品種,柔軟多汁,脂香味十足。大廚將生羊肉混合檸檬、青檸、芥末等,再塗上刁草蛋黃醬及ättika醋,酸酸甜甜,香而不羶。記者最愛春雞配龍蝦,法國春雞經過低溫慢煮,其後炸脆再塗上蒜油,伴以爽口的法國藍龍蝦肉,淋上雞汁,再蘸龍蝦湯食用,濃郁可口。

“After Eight”甜品 清新驚喜

甜品方面也有驚喜,其中一款“After Eight”的概念源自同名經典薄荷朱古力After Eight。每逢瑞典喜慶節日,這款薄荷朱古力都會大受歡迎。大廚先用法國Valrhona 70%朱古力製成心太軟,流心香濃幼滑,伴以薄荷雪糕,雪糕上還有幾片炸薄荷葉,清新一下味蕾。細心品嘗,果然是熟悉的味道。

■The Flying Elk

地址:中環雲咸街32號雲咸大廈1-2樓

查詢:2565 6788

註:逢周日休息

文:高嘉莉

編輯:林曉慧

電郵:food@mingpao.com

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