【明報專訊】談及世界幸福指數，北歐國家總是名列前茅。想學北歐人愉快過生活，不妨先從餐桌入手。最近進駐中環的The Flying Elk，由瑞典籍米芝蓮3星名廚Björn Frantzén主理多款創意北歐菜，從用心烹調帶出食材原汁原味，到注重客人用餐時的互動交流，充分體現出他們對生活質素的重視。來這裏用餐最忌拘謹，學北歐人盡情have fun吧！
來自瑞典的Björn Frantzén曾任足球員，1996年他因受傷而轉行當廚師。他曾擔任瑞典軍隊的廚師，及後任職於多間世界知名餐廳，包括英國米芝蓮2星餐廳Le Manoir aux Quat'Saisons，以及法國米芝蓮3星餐廳L'Arpège。他其後創立的歐陸餐廳Frantzén今年更取得米芝蓮3星榮譽。今次他把旗下位於斯德哥爾摩的The Flying Elk引進香港，烹製摩登北歐菜。作為首家海外分店，餐廳環境特地模仿成北歐的小木屋，昏暗的燈光下充滿情調，擺放各式各樣的綠色植物，展現出北歐人崇尚自然的生活態度。
妙用元朗豬耳、雞翼
香港分店保留瑞典總店的菜式風格，當中烤帶子是總店的招牌菜。大廚選用北海道帶子，輕輕煎香，底部墊有的炒蛋口感嫩滑，拌以酸忌廉、牛油及松露醋，面層添置脆薯絲、牛肝菌及松露粉，最後淋上用焦化牛油煮成的醬汁，味道層次豐富。
瑞典不乏豬肉類菜式，常見的有炸豬耳，餐廳特地挑選來自元朗有機農場的新鮮豬耳，清洗後烹煮約1小時再切件，蘸上麵包糠炸製，伴以法式蛋黃醬（Sauce Gribiche），香口惹味。同樣來自元朗農場的還有雞翼，啖啖肉夠肥美。大廚先用蔬菜湯燉煮雞翼，然後去骨冷卻，接着先煎後炸，再添上蒜香牛油，以及來自瑞典的矜貴芝士（Kvibille Cheese），芝士味極濃郁，灑上香芹及辣椒粉，佐啤酒一流。
羊肉他他 酸甜不羶
瑞典有一道名菜dillkött，即是燉羊肉，大廚將之改成羊肉他他，嚴選來自新西蘭南島的頂級Te Mana羊肉，屬於由農民及科學家研究逾10年的品種，柔軟多汁，脂香味十足。大廚將生羊肉混合檸檬、青檸、芥末等，再塗上刁草蛋黃醬及ättika醋，酸酸甜甜，香而不羶。記者最愛春雞配龍蝦，法國春雞經過低溫慢煮，其後炸脆再塗上蒜油，伴以爽口的法國藍龍蝦肉，淋上雞汁，再蘸龍蝦湯食用，濃郁可口。
“After Eight”甜品 清新驚喜
甜品方面也有驚喜，其中一款“After Eight”的概念源自同名經典薄荷朱古力After Eight。每逢瑞典喜慶節日，這款薄荷朱古力都會大受歡迎。大廚先用法國Valrhona 70%朱古力製成心太軟，流心香濃幼滑，伴以薄荷雪糕，雪糕上還有幾片炸薄荷葉，清新一下味蕾。細心品嘗，果然是熟悉的味道。