【明報專訊】◆紅桑子棉花糖
材料:
魚膠片……28克
檸檬汁……30克
砂糖……225克
粟膠……225克
紅桑子果蓉……180克
粟粉……50克
糖粉……50克
噴霧食用油……適量
工具:
*廚師機
*牛油紙
做法:
1. 魚膠片以冰水浸軟
(Susu貼士:逐張放入魚膠片,浸軟後才不會黏作一團。天氣炎熱,不可用室溫水浸魚膠片,否則會完全融化)
2. 檸檬榨汁後過篩,和紅桑子果蓉混合
3. 把魚膠片、紅桑子果蓉、砂糖、粟膠一同倒進鍋內,略攪拌後開火,慢慢蒸發糖膠中的水分,其間要不斷攪拌,避免黐底
4. 糖膠煮至110℃後,即可用廚師機攪拌至脹起,顏色會變成淡粉紅色
5. 在平底盤、膠刮上噴油,把糖膠倒入平盤,用膠刮抹至平整,靜置4至6小時
6. 準備牛油紙,把粟粉和糖粉混合後,撒一些在牛油紙上,放上糖膠,把糖膠切粒,各面沾上糖粉即可
◆小貼士
現成果蓉 vs. 自製果蓉
今次製作棉花糖,Susu選用了紅桑子果蓉,她指,農夫一般在紅桑子成熟的一刻摘下,濃縮最新鮮的精華製作果蓉,相比自行購買市面上的紅桑子打成的果蓉,味道更濃郁,顏色更鮮艷。
魚膠片無腥味
魚膠片和魚膠粉是製作甜品常用材料,兩者可等量替用,但Susu指出,魚膠片加工的質素一般較魚膠粉高,而且後者多有腥味,故她傾向使用魚膠片。
沾糖粉粟粉防潮
棉花糖完成後,要在表面沾上糖粉及粟粉以防潮,做好的棉花糖可保存更久,例如今次的紅桑子棉花糖就可保存10天。