食譜(2)

文章日期:2018年07月03日

【明報專訊】◆紅桑子棉花糖

材料:

魚膠片……28克

檸檬汁……30克

砂糖……225克

粟膠……225克

紅桑子果蓉……180克

粟粉……50克

糖粉……50克

噴霧食用油……適量

工具:

*廚師機

*牛油紙

做法:

1. 魚膠片以冰水浸軟

(Susu貼士:逐張放入魚膠片,浸軟後才不會黏作一團。天氣炎熱,不可用室溫水浸魚膠片,否則會完全融化)

2. 檸檬榨汁後過篩,和紅桑子果蓉混合

3. 把魚膠片、紅桑子果蓉、砂糖、粟膠一同倒進鍋內,略攪拌後開火,慢慢蒸發糖膠中的水分,其間要不斷攪拌,避免黐底

4. 糖膠煮至110℃後,即可用廚師機攪拌至脹起,顏色會變成淡粉紅色

5. 在平底盤、膠刮上噴油,把糖膠倒入平盤,用膠刮抹至平整,靜置4至6小時

6. 準備牛油紙,把粟粉和糖粉混合後,撒一些在牛油紙上,放上糖膠,把糖膠切粒,各面沾上糖粉即可

◆小貼士

現成果蓉 vs. 自製果蓉

今次製作棉花糖,Susu選用了紅桑子果蓉,她指,農夫一般在紅桑子成熟的一刻摘下,濃縮最新鮮的精華製作果蓉,相比自行購買市面上的紅桑子打成的果蓉,味道更濃郁,顏色更鮮艷。

魚膠片無腥味

魚膠片和魚膠粉是製作甜品常用材料,兩者可等量替用,但Susu指出,魚膠片加工的質素一般較魚膠粉高,而且後者多有腥味,故她傾向使用魚膠片。

沾糖粉粟粉防潮

棉花糖完成後,要在表面沾上糖粉及粟粉以防潮,做好的棉花糖可保存更久,例如今次的紅桑子棉花糖就可保存10天。

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