【明報專訊】■芭蕾舞伶的脆餅
今次Susu示範的紅桑子蛋白脆餅，靈感來自一道澳洲及新西蘭的甜點Pavlova。這甜品以俄國芭蕾舞伶Anna Pavlova命名，據指是在1920年代，她到訪上述兩個國家時，一名廚師為她創作的。
Pavlova以蛋白脆餅（Meringue）為基底，但在蛋白和糖外，還會加入醋及粟粉，焗好後外層酥脆，內層如棉花糖柔軟。Pavlova的製作方法簡單，即使焗得不好，令脆餅有裂痕，最後亦可用忌廉及鮮果掩蓋，且因味道清新，成為大家除了節慶外，也會在平日製作的國民甜點。
■紅桑子與紅莓 外形味道大不同
紅桑子（Raspberry）在6至9月最為當造，這種果實與紅莓（或稱蔓越莓，Cranberry）有所不同，不過就經常被人混淆。其實前者的外形猶如縮小的草莓，後者就是細小的紅色圓形果實。它們的味道也有不同，紅桑子較清甜，可直接食用；紅莓就較酸澀，一般都會先加工為果汁或果醬。
至於兩者的營養分別並不大，註冊營養師潘仕寶指，紅桑子和紅莓同樣蘊含豐富原花青素（Proanthocyanidins）及槲皮素（Quercetin），具抗氧化作用。
