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文章日期:2018年7月3日

【明報專訊】■芭蕾舞伶的脆餅

今次Susu示範的紅桑子蛋白脆餅,靈感來自一道澳洲及新西蘭的甜點Pavlova。這甜品以俄國芭蕾舞伶Anna Pavlova命名,據指是在1920年代,她到訪上述兩個國家時,一名廚師為她創作的。

Pavlova以蛋白脆餅(Meringue)為基底,但在蛋白和糖外,還會加入醋及粟粉,焗好後外層酥脆,內層如棉花糖柔軟。Pavlova的製作方法簡單,即使焗得不好,令脆餅有裂痕,最後亦可用忌廉及鮮果掩蓋,且因味道清新,成為大家除了節慶外,也會在平日製作的國民甜點。

■紅桑子與紅莓 外形味道大不同

紅桑子(Raspberry)在6至9月最為當造,這種果實與紅莓(或稱蔓越莓,Cranberry)有所不同,不過就經常被人混淆。其實前者的外形猶如縮小的草莓,後者就是細小的紅色圓形果實。它們的味道也有不同,紅桑子較清甜,可直接食用;紅莓就較酸澀,一般都會先加工為果汁或果醬。

至於兩者的營養分別並不大,註冊營養師潘仕寶指,紅桑子和紅莓同樣蘊含豐富原花青素(Proanthocyanidins)及槲皮素(Quercetin),具抗氧化作用。

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