玩味上海菜「仙氣」逼人

文章日期:2018年07月07日

【明報專訊】無獨有偶,中環也有一間上海餐廳紫玉蘭,在商廈之間蔓生出一點詩意。新店與金鐘舊店有別,裝修兼具古意與時尚,以木色屏風配搭薄荷綠圓柱,與其新的海派菜式風格同出一轍,在傳統之上攙合不同元素,兼收各家之長。

單看一道「仙氣」逼人的前菜,就可見餐廳的創意。一般餐廳的馬蘭頭,都是簡單汆水、切碎後,加入麻油、鹽、糖等調味料後便上碟。而紫玉蘭的變奏就全靠一張百頁皮,用它裹着馬蘭頭,活像一個小小石榴果。馬蘭頭的調味偏濃,麻油味和鹹味皆重,而百頁皮正好帶來一絲清爽。

麻婆獅子頭 味道層次豐富

淮揚菜中,當以紅燒獅子頭為經典菜式,廚師一般把肉剁得精細,或水煮或油炸定型,及後加入醬油、冰糖、紹酒煮至入味。餐廳仍舊提供紅燒及清燉兩款,不過就特地新設麻婆獅子頭。以蒜、薑、大葱及豆瓣醬煮成香辣的麻婆汁,伴着入口即化的獅子頭,開胃解膩以外,香料增加了豬肉的味道層次,佐飯一流。

嬌小黃魚卷 「嗦嗦」聲不絕

江南河鮮甚為聞名,然而黃魚作為海鮮,魚肉卻特別柔嫩,淮揚菜尤愛以其入饌。一道黃魚卷便可嘗其味美,甫上桌已香氣撲鼻,輕咬一口,「嗦嗦」聲不絕於耳。因為腐皮薄,即使眼前的黃魚卷相當嬌小,卻已原來捲了三四層腐皮。香脆腐皮裏,是酥脆的魚肉,叫人吃不停口。

海派菜的特點就是海納百川,烤鴨雖源自北京,但也成為淮揚館子常見的菜式之一。用薄餅夾着鴨皮,拌着青瓜條、大葱絲、甜麵醬,自然是傳統食法,餐廳另外提供生菜片,又附上哈密瓜片和牛油果,帶來更豐富的口感,吃前抹上餐廳自製的酸辣醬,便可減輕膩滯感。

中式茶杯載Cocktail 香辣醉人

用餐前,不妨點杯雞尾酒清清味蕾。店內新設的雞尾酒,玩味地選用中式茶具盛載,其中Sweetie加入Gin酒、威士忌、苦艾酒,特地添加八年黃酒,芳香醇厚。Spicy Mary靈感來自Bloody Mary,顏色同樣艷紅,基底的伏特加自行添了四川辣椒乾、花椒、黑椒浸製,麻辣味濃,再混入青檸汁和茄汁,辣得人胃口大開。

◆紫玉蘭

地址:中環交易廣場平台4樓402號

電話:2180 7288

註:另設加一

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