煮咖喱 炒米粉 榴槤入饌 鹹食好惹味 - 20180717 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

煮咖喱 炒米粉 榴槤入饌 鹹食好惹味

文章日期:2018年7月17日

【明報專訊】榴槤是水果之王,香味出眾,是不少人熱愛的夏日滋味。馬來西亞廚師Derek就教大家,榴槤除了可以即開即食之外,落鑊烹調亦同樣美味!若你也是榴槤之友,相信會一試愛上。

揀榴槤三部曲:眼觀、聞香、耳聽

夏天是吃榴槤的最佳季節,在享受美味果肉前,要先學懂如何挑選榴槤,以及輕鬆開榴槤的方法。作為土生土長的馬來西亞人,Derek建議,如果喜歡又滑又甜的口味,可以選擇馬來西亞的紅蝦。如果喜歡帶有酒香的榴槤肉,可以購買同樣來自當地的XO品種。今次以榴槤入饌,他就選擇泰國金枕頭,價錢適中又美味。

要選一個新鮮榴槤,可以先細看榴槤蒂。如果是從樹上新鮮掉下的榴槤,蒂位一般較黏手。但若是乾燥而刺手的,就代表早已脫離榴槤樹,未必新鮮。其次,就是要把榴槤捧起聞其香氣。如果無香氣或帶有濃烈的酒酸味,則代表榴槤還不夠熟,又或是因過熟而變味。第三,捧起榴槤在耳邊大力搖動,如果有「粒粒」聲響,則代表榴槤核夠熟而脫殼,正是享用的最佳時機。

場地提供:Rent-A-Kitchen

文:黃怡穎

編輯:梁小玲

電郵:feature@mingpao.com

■有片睇

立即去片,跟Derek學揀靚榴槤bit.ly/2uATyVr

RELATED