【明報專訊】榴槤是水果之王，香味出眾，是不少人熱愛的夏日滋味。馬來西亞廚師Derek就教大家，榴槤除了可以即開即食之外，落鑊烹調亦同樣美味！若你也是榴槤之友，相信會一試愛上。
揀榴槤三部曲：眼觀、聞香、耳聽
夏天是吃榴槤的最佳季節，在享受美味果肉前，要先學懂如何挑選榴槤，以及輕鬆開榴槤的方法。作為土生土長的馬來西亞人，Derek建議，如果喜歡又滑又甜的口味，可以選擇馬來西亞的紅蝦。如果喜歡帶有酒香的榴槤肉，可以購買同樣來自當地的XO品種。今次以榴槤入饌，他就選擇泰國金枕頭，價錢適中又美味。
要選一個新鮮榴槤，可以先細看榴槤蒂。如果是從樹上新鮮掉下的榴槤，蒂位一般較黏手。但若是乾燥而刺手的，就代表早已脫離榴槤樹，未必新鮮。其次，就是要把榴槤捧起聞其香氣。如果無香氣或帶有濃烈的酒酸味，則代表榴槤還不夠熟，又或是因過熟而變味。第三，捧起榴槤在耳邊大力搖動，如果有「粒粒」聲響，則代表榴槤核夠熟而脫殼，正是享用的最佳時機。
場地提供：Rent-A-Kitchen
文：黃怡穎
編輯：梁小玲
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