食譜(1) - 20180717 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

食譜(1)

文章日期:2018年7月17日

【明報專訊】■榴槤咖喱配薄餅

咖喱食材:

雞胸肉……300克

新鮮榴槤肉……300克

南瓜……200克

洋葱……50克

甘筍……100克

牛奶……125毫升

咖喱調味:

桂皮……1條

丁香……4粒

小豆蔻……3粒

八角……2粒

幼鹽……1茶匙

糖……3茶匙

咖喱粉……1菜匙

薄餅食材:

咖喱葉……5片

中筋麵粉……300克

水……100毫升

小茴香……1克

幼鹽……半茶匙

薄餅做法:

1. 把麵粉放在桌上,加入撕碎的咖喱葉、小茴香及鹽後,再加水拌勻,搓壓粉糰至不黏手即可

2. 把粉糰置於室溫發酵約1小時

3. 完成發酵後,以擀麵棍把粉糰壓平,並分成6份長方形薄餅

4. 用中火燒熱易潔鑊,毋須落油,薄餅逐塊烘熟。烘好一面再翻轉烘另一面,看到氣泡脹起微焦即可

咖喱做法:

1. 南瓜去皮除瓜囊,切薄片;甘筍去皮切薄片;洋葱切絲;榴槤去核取肉;雞胸肉斜切件備用

2. 開中火,燒熱鑊後落油,爆香桂皮、丁香、小豆蔻及八角。洋葱落鑊,出味後落咖喱粉,炒勻後加入適量清水

3. 放入甘筍、雞胸肉及南瓜

4. 放入鹽及糖調味,滾約8分鐘,再放入榴槤肉

5. 倒入牛奶後滾約2分鐘,即成

■小貼士

煮水果選帶酸咖喱粉

一般東南亞雜貨店都可以找到咖喱粉,但Derek提醒大家,馬來西亞咖喱粉分兩種,適合配搭不同食材。配肉類使用的咖喱粉口味濃重,帶微苦。而今次使用的則是宜配海鮮的咖喱粉,因為當中添加了亞參,故口味帶酸,配水果非常合適。

■有片睇

立即去片,跟Derek學煮榴槤菜式bit.ly/2mj3fnJ

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