【明報專訊】■榴槤咖喱配薄餅
咖喱食材：
雞胸肉……300克
新鮮榴槤肉……300克
南瓜……200克
洋葱……50克
甘筍……100克
牛奶……125毫升
咖喱調味：
桂皮……1條
丁香……4粒
小豆蔻……3粒
八角……2粒
幼鹽……1茶匙
糖……3茶匙
咖喱粉……1菜匙
薄餅食材：
咖喱葉……5片
中筋麵粉……300克
水……100毫升
小茴香……1克
幼鹽……半茶匙
薄餅做法：
1. 把麵粉放在桌上，加入撕碎的咖喱葉、小茴香及鹽後，再加水拌勻，搓壓粉糰至不黏手即可
2. 把粉糰置於室溫發酵約1小時
3. 完成發酵後，以擀麵棍把粉糰壓平，並分成6份長方形薄餅
4. 用中火燒熱易潔鑊，毋須落油，薄餅逐塊烘熟。烘好一面再翻轉烘另一面，看到氣泡脹起微焦即可
咖喱做法：
1. 南瓜去皮除瓜囊，切薄片；甘筍去皮切薄片；洋葱切絲；榴槤去核取肉；雞胸肉斜切件備用
2. 開中火，燒熱鑊後落油，爆香桂皮、丁香、小豆蔻及八角。洋葱落鑊，出味後落咖喱粉，炒勻後加入適量清水
3. 放入甘筍、雞胸肉及南瓜
4. 放入鹽及糖調味，滾約8分鐘，再放入榴槤肉
5. 倒入牛奶後滾約2分鐘，即成
■小貼士
煮水果選帶酸咖喱粉
一般東南亞雜貨店都可以找到咖喱粉，但Derek提醒大家，馬來西亞咖喱粉分兩種，適合配搭不同食材。配肉類使用的咖喱粉口味濃重，帶微苦。而今次使用的則是宜配海鮮的咖喱粉，因為當中添加了亞參，故口味帶酸，配水果非常合適。
■有片睇
立即去片，跟Derek學煮榴槤菜式bit.ly/2mj3fnJ
