【明報專訊】■榴槤鮮蝦炒米粉
食材：
海蝦……8隻
洋葱……半個
高麗菜……1/4個
榴槤果肉……300克
米粉……300克
調味：
青檸葉……1片
辣椒仔……1條
香茅……1條
酸辣甜醬……1湯匙
喇沙花……半條
芫荽籽……5粒
魚露……1湯匙
雞湯……150毫升
伴碟：
青桔仔……1粒
生菜……適量
青瓜……適量
做法：
1. 洋葱、高麗菜切絲；辣椒仔切粒
2. 香茅去頭尾，只取白色部分，切絲備用
3. 喇沙花只取花蕾，除去外層花瓣，切絲備用
4. 青檸葉去莖，撕碎後切絲
5. 鮮蝦清洗後去殼，記得保留蝦頭
6. 熱鑊落油，以中火爆香芫荽籽、洋葱、香茅、辣椒、青檸葉、咖喱花，再下高麗菜炒勻
7. 加入雞湯，以大火煮滾，再放蝦、甜酸醬、魚露及米粉，炒勻
8. 約5分鐘後，米粉偏軟身代表接近熟透，此時可放入榴槤肉，大火炒勻即可上碟
9. 最後可隨意加入青瓜絲、生菜絲，食用前亦可灑上青檸汁
■小貼士
米粉先浸發 大火快炒
喇沙花帶有一股獨特的花香味，有人又認為似「番梘味」。馬來西亞北部及檳城人喜歡以此入饌，烹製亞參喇沙、凍檬粉等地道菜式。香港的雜貨店較為少見，Derek建議可以到九龍城或灣仔的東南亞雜貨店尋找，又或以香蕉花代替亦可。
另外，烹煮前記得預早兩小時浸發米粉。烹調時一定要用大火快炒，若速度太慢，米粉可能會因為過熟而變成細碎麵粉。
