食譜(2) - 20180717 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

食譜(2)

文章日期:2018年7月17日

【明報專訊】■榴槤鮮蝦炒米粉

食材:

海蝦……8隻

洋葱……半個

高麗菜……1/4個

榴槤果肉……300克

米粉……300克

調味:

青檸葉……1片

辣椒仔……1條

香茅……1條

酸辣甜醬……1湯匙

喇沙花……半條

芫荽籽……5粒

魚露……1湯匙

雞湯……150毫升

伴碟:

青桔仔……1粒

生菜……適量

青瓜……適量

做法:

1. 洋葱、高麗菜切絲;辣椒仔切粒

2. 香茅去頭尾,只取白色部分,切絲備用

3. 喇沙花只取花蕾,除去外層花瓣,切絲備用

4. 青檸葉去莖,撕碎後切絲

5. 鮮蝦清洗後去殼,記得保留蝦頭

6. 熱鑊落油,以中火爆香芫荽籽、洋葱、香茅、辣椒、青檸葉、咖喱花,再下高麗菜炒勻

7. 加入雞湯,以大火煮滾,再放蝦、甜酸醬、魚露及米粉,炒勻

8. 約5分鐘後,米粉偏軟身代表接近熟透,此時可放入榴槤肉,大火炒勻即可上碟

9. 最後可隨意加入青瓜絲、生菜絲,食用前亦可灑上青檸汁

■小貼士

米粉先浸發 大火快炒

喇沙花帶有一股獨特的花香味,有人又認為似「番梘味」。馬來西亞北部及檳城人喜歡以此入饌,烹製亞參喇沙、凍檬粉等地道菜式。香港的雜貨店較為少見,Derek建議可以到九龍城或灣仔的東南亞雜貨店尋找,又或以香蕉花代替亦可。

另外,烹煮前記得預早兩小時浸發米粉。烹調時一定要用大火快炒,若速度太慢,米粉可能會因為過熟而變成細碎麵粉。

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