【明報專訊】提到與鯖魚有關的菜式，大部分人都只會聯想到鹽燒鯖魚。日本鯖魚專家SABAR最近與吞拿魚專門店DORAYA合作，聯手在銅鑼灣開設居酒屋，把份屬同科的吞拿魚及鯖魚共聚一堂，供應一系列魚生及料理。
SABAR在日本經營鯖魚批發多年，自5年前起開設鯖魚餐廳後，至今日本境內外共設近20間分店。執行董事社長右田孝宣在新店開幕時，特地來港介紹他引以為傲的鯖魚，他指出，SABAR供應的野生鯖魚來自日本東北水域，而部分養殖鯖魚則來自福井及鳥取，「其中由福井縣小濱市出產的鯖魚更會以酒糟做飼料，因此又有『醉酒的鯖魚』之稱」。
鯖魚及吞拿魚每日空運到店，製成各式料理。想一次過嘗遍兩種魚鮮，可以柯打以漁船造型上枱的SABADORA刺身船拼盤，單是鯖魚就有齊拖羅鯖魚、醋漬鯖魚、醬漬鯖魚及煙熏鯖魚共4款口味，再加上4款吞拿魚包括赤身、大拖羅、中拖羅及拖羅碎，每款2件。除了魚生，還提供多款串燒、壽司及和洋料理，鯖魚食譜與日本總店如出一轍，吞拿魚菜式則與其他DORAYA分店大致相近，新店的餐牌可謂集兩家之長。招牌之一的鹽燒肥鯖魚，每條約700至800克，魚油豐富。如果人少少可點半條，非常貼心。熱愛燒物可點選超巨型的燒藍鰭吞拿魚魚鮫，需提早預訂，魚肉細嫩幼滑，可供6至8人享用。由於吞拿魚及鯖魚的油分較高，店員提議可配七田純米吟釀，以辛口的清酒減低油膩感。
