飲食Quicknote:北方菜點止烤鴨 - 20180721 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

飲食Quicknote:北方菜點止烤鴨

文章日期:2018年7月21日

【明報專訊】想起北方菜,腦裏總是浮現出香噴噴的烤鴨。實在北方佳餚博大精深,斷斷不止獨沽一「鴨」。北京東方君悅大酒店長安壹號主廚徐晉,便將多款經典地道北方風味帶到尖沙嘴凱悅軒。紅燒肉本是不少北方人心目中的comfort food,徐師傅今次將之改良,加入五頭鮑魚燜煮,這個鮑魚紅燒肉($628),燜得軟腍的鮑魚吸飽了肉汁,的確比平常的五花腩更為吸引。而另一道傳統富貴雞($528),則玩味十足,徐師傅將板栗、南北鹹菜、洋葱、蘑菇、五花腩、高湯、花雕酒混合一起,然後釀入雞肚內,再經過多重工序——發、製、腌、煮、焯、烘烤等,雞肉嫩滑多汁,並散發出花雕香及荷葉清香。吃前,還要用小鎚敲碎包裹雞肉的塘泥,風味十足。還有鮮甜度十足的濃湯栗子白菜($228),湯底以超濃郁的雞湯製成,入口鮮香濃,配淡味白菜,滋味十足。

■凱悅軒

地址:香港凱悅酒店3樓

查詢:3721 7788

(另加一服務費,部分菜式需預訂)

整理:陳詠詩

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