【明報專訊】想起北方菜，腦裏總是浮現出香噴噴的烤鴨。實在北方佳餚博大精深，斷斷不止獨沽一「鴨」。北京東方君悅大酒店長安壹號主廚徐晉，便將多款經典地道北方風味帶到尖沙嘴凱悅軒。紅燒肉本是不少北方人心目中的comfort food，徐師傅今次將之改良，加入五頭鮑魚燜煮，這個鮑魚紅燒肉（$628），燜得軟腍的鮑魚吸飽了肉汁，的確比平常的五花腩更為吸引。而另一道傳統富貴雞（$528），則玩味十足，徐師傅將板栗、南北鹹菜、洋葱、蘑菇、五花腩、高湯、花雕酒混合一起，然後釀入雞肚內，再經過多重工序——發、製、腌、煮、焯、烘烤等，雞肉嫩滑多汁，並散發出花雕香及荷葉清香。吃前，還要用小鎚敲碎包裹雞肉的塘泥，風味十足。還有鮮甜度十足的濃湯栗子白菜（$228），湯底以超濃郁的雞湯製成，入口鮮香濃，配淡味白菜，滋味十足。
