料理分子﹕豚肉三文治+南瓜梅乾牛油果 安靜便當 - 20180722 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

料理分子﹕豚肉三文治+南瓜梅乾牛油果 安靜便當

文章日期:2018年7月22日

【明報專訊】大阪加美寓所的租約完結日子來到,「天下無不散之筵席」,一百天就這樣過去。收拾好個人行裝,出現了一個問題,五件行李,該從何入手?幸好,有我疼惜的三隻壯健小鬼來到大阪,瞬間替我解決煩惱,亦不用坐那昂貴但服務良好的日本的士。我們四人浩浩蕩蕩向南海難波電鐵進發。新的住宿地點是一房十二牀的民宿,雖然沒有了私人空間,但地點位於市中心,非常方便,亦認識了一個同是金牛座的台灣女生佩靜。

三隻小鬼:Fight、Ivan和Daniel非常有心前來探望,他們是我以前的學生。16PB是一班各具特性的二十代,擁有自己想法,各自的節奏,願意聽取各方意見,清楚同伴的性格,也敢於說出自己感受。我們間中也有聚會,分享美食,玩集體遊戲等,令我心境也年輕不少。還記得去年的宿營活動,為我帶來驚喜的生日蛋糕及影片,害我眼前的景象整晚也是朦朧一片,淚水春雨如絲,那樣密密麻麻,淅淅瀝瀝的。

我只想說,年輕人是要保護和教育的,對他們趕盡殺絕,也是對香港前途趕盡殺絕,還是看看誰的壽命比較長吧!

在戲院 無聲吃

香港近來荒誕的聲音不絕,相信很多香港人也很想好好享受安靜。在日本,它無處不在。它無聲卻存在;它無言卻實在。帶點冒犯的說,日本女性上洗手間不按流水聲也是寂靜一片,這點令我頗驚訝,或許她們在內裏不涉及排水這動作吧,我無法確定。

朋友珮斯曾有過在日本戲院看電影的經驗,由關燈的一刻便沒有聲音了,沒有咀嚼/手機/說話/移動的聲音,一點也沒有,所有觀眾待電影工作人員名單向上流走後,熒幕關燈的那一刻,才慢慢動身離開。

鐵路上,日本人也像是被無形的風紀看管着,默不作聲,除了嘴巴,身體任何部位也被滅聲。驟眼看來,他們的表情自在,有的玩手機,有的看書,有的看着路線圖,有的呆呆望着正前方四十五度角的位置,有的望出窗外。

鐵路車廂是容許進食,但甚少看見這動作。可能是短途的關係吧,長途火車的便當是我最嚮往的食品之一,在歐洲體驗過,台灣亦試過,日本的當然不能錯過。因為日本的便當最精美,色彩斑斕,究竟由哪部分首先開動呢?到現在也沒有正解。

自製印度烤餅三文治 簡便有「營」

雖然味道未必是最好,但感覺必定是最深。因為我這個三十代由小時候已被日本動畫、日劇深深地薰陶。由伙頭仔昆布到食戟之靈,由柏原崇主演將太的壽司到松重豐扮演孤獨的美食家。再加上第十二次來到日本親身體驗,明白到為何香港第362章《商品說明條例》在日本的社會甚少有這類型的檢控。

這次我做的便當非常簡單,自製印度烤餅三文治(韓式豚肉片配番茄椰菜絲),味噌南瓜,梅乾山葵牛油果。為何命名為安靜便當?因為它吃起來無聲,希望品嘗時,保持心境處於平靜的狀態,沒有手機,沒有不安,沒有荒誕謬誤的馬屁滋擾下,慢慢咀嚼。

■韓式豚肉片

.材料

豚肉……6件

韓式辣醬……2湯匙

.做法

把豚肉片薄,塗上辣醬醃10分鐘,中細火煎香待用

※廚房筆記

此韓國辣醬是由韓國大媽親手製作,在鶴橋一間韓食屋購買,主因是那辣炒年糕太美味了,隨即請那個懂韓語的友達(朋友)與阿珠媽溝通溝通,以900円價錢買了原價1800円的秘寶。

■梅乾山葵牛油果

.材料

牛油果……1個

日本梅乾……2粒

山葵……1克

壽司醬油……1克

糖……2克

.做法

1. 牛油果肉切粒,另把梅乾弄碎成蓉。

2. 將所有材料混合拌勻。

※廚房筆記

梅乾是傳統的鹹菜食品,有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸不適功能,亦有解酒作用。酸味令牛油果容易入囗而不感膩,再加上山葵和壽司醬油,感覺好像在吃三文魚刺身。

■自製印度烤餅

.材料

印度烤餅粉……100克

水……50毫升

油……2.5毫升

.做法

1. 將所有材料混合搓勻,把麵糰一開成二或三份,收成滑面球體,蓋好在溫室待10至15分鐘。

2. 在枱面撒少許麵粉,麵糰放上面,輕輕推開至長形。

3. 煎鍋細火加熱,放少許油,把麵糰放入煎熟,每面煎約三至四分鐘。

※廚房筆記

這烤餅容易處理及完成不用調味,味道非常不錯,伴鹹食咖喱或甜食吉士醬也可。買了數包來陪伴我月底在鄉下農場的日子。

■味噌南瓜

.材料

南瓜薄片……5片

味噌……3克

糖……2克

水……20毫升

.做法

1. 先將南瓜去皮煮或蒸至半熟。

2. 細火把水下鍋加熱再加入味噌拌勻。

3. 加入南瓜片,一分鐘後加入糖,待水揮發便完成。

※廚房筆記

南瓜形狀可隨個人喜好,但第一步驟不能過熟,否則會變成南瓜蓉。這菜式冷熱食皆美味可口。

作者簡介:八十後女廚師,游走餐廳廚房十年,愛四出偷師

文、圖//廚豫

編輯//蔡曉彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao

明報影片