【明報專訊】食譜作家肥丁總在晚上九時上載煮食影片，看着五色粉圓在透明水煲中翻滾跳躍，令人飢腸轆轆，馬上打開冰箱覓食止餓。「我絕對不是煮餸好叻的人，但我好畀心機煮。」肥丁此時從焗爐捧出一盤飄着濃郁芝士香的脆棒，白貓點點跳上木桌，伸出貓鼻嗅嗅，準備開餐嚕。因為肥丁這個名字，令不少粉絲都以為她是一個胖胖的師奶仔，但真人卻是瘦削高䠷帶點秀氣，白皙的臉龐架着細框眼鏡。為何叫肥丁？她指着丈夫說是他改的，丈夫解釋因為她名叫Christine，總不能叫做雞丁、瘦丁、胖丁，於是謙虛地取名肥丁。
為丈夫健康鑽研煮食
四十二歲的肥丁原本任職公關，後來為了養精蓄銳生育而退下火線，轉為全職家庭主婦。八年前，丈夫被醫生指出超重，為符合飲食餐單，她開始鑽研煮食。
肥丁為了把媽媽留給她的食譜紀錄下來，並分享給朋友，遂開設食譜網誌「肥丁手工坊」。第一個網絡分享的食譜是無脂肪基本麵包，「原因很簡單，當時熊貓先生（丈夫別名）要減肥，聽營養師意見，主要由減少吸收油脂開始，所以嘗試健康少油又吃得飽的食譜。因為那時熊貓先生食量驚人！」
肥丁甜絲絲說，兩夫妻不知為什麼一直很投契，丈夫特別嘴饞，只要是她煮的都會吃清光，有時連失敗的也全部吃掉，包括外觀不漂亮，但味道是可以的，例如芝士脆條、櫻花草莓蛋糕等。「結婚十一年，丈夫由最初一百八十磅，升到現在二百幾磅，不過三高無超標。因為他這兩年多了出差，希望未來工作上不會太辛苦，多點時間食住家菜，希望keep到穩定水平。」
自小接觸中外菜餚 向媽媽偷師
肥丁父母是柬埔寨華僑，曾移居法國，她自小就接觸多國菜餚，「有些親戚住外國，表姐嫁越南人，家中有『鬼佬』，所以家中飯桌上不止中國菜和廣東菜。我個blog亦五花八門不止做家常菜或烘焙，我實在答不出自己擅長做什麼菜」。
別看肥丁現在如像廚神，原來她小時候曾經連內臟一起蒸魚，至今仍然是母親經常嘲弄的話題。「我媽媽是無師自通，廚藝有一手的，尤其是越南酸湯。從媽媽身上學懂不要怕做得好不好，她經常重複煮同一味菜，研究精神好強。」自小在媽媽的耳濡目染下，不時從談話中學習一些烹飪基本功。
愛習飲食史 尋烹飪靈感
肥丁自中學開始接觸烘焙，時不時烤蛋糕、餅乾和布丁等。大學時因為住宿舍，開始煮晚飯，並時常與同學仔分享，不過當時設備所限，都是簡易家常菜為主。「我在大學主修人類學，所以研究飲食，也喜歡從歷史、文化的角度思考，很喜歡看飲食的歷史書，如蔗糖的歷史和殖民地的關係，醬油是怎樣做出來的，酒和醋的分別等，我開始做麥芽糖、自釀醬油也是從研習飲食歷史中得靈感，然後試試在家製作是否可行。」讀者如不善忘，應會記得，肥丁在我們這個園地也教過大家做醬油。她亦喜歡看食物科學的書籍，如蛋黃和蛋白煮熟的溫度都不同，通過控制烹調的工具和溫度，可以做出千變萬化的蛋料理，非常有趣。
成名作——自製午餐肉
現時肥丁的facebook專頁累積了四十三萬粉絲，大約三成是香港粉絲、四成來自台灣，「轉捩點是四、五年前，開始自製午餐肉和調味料，便摸到自己條路。當好多bloggers都煮一樣的餸、用李錦記蠔油，我和他們分開了」。
自製午餐肉可謂是肥丁的成名作，以梅頭豬肉剁成，再加入麵粉、蛋白，一大匙的紅麴淡醬油、一小匙自製五香粉、雞粉等，用刀切開褐色磚塊，隨之而來是芳香撲鼻的啖啖肉。她又利用自製鹽麴製作燒肉，令肉質脆彈而鬆化。「我做過不少『垃圾食物』，一來罐頭愈來愈貴，二來想健康低鈉低糖點。我個blog有好多注重健康的人，他們知道減糖一定找我，我必定將糖量減到最低的。」
自製雞粉是意外產物
她甚至自製雞粉抵抗人工味精，「雞粉經常來找我落廣告，但我不願意。不過，整雞粉其實是一個意外，好多人覺得我好勁自己整雞粉，以為我好有目的性。其實我本身想整雞肉鬆，哈哈。因為雞胸肉好難煮得好食，所以我將失敗的雞胸打碎和炒乾點做雞肉鬆，豈料攪拌機太強大，將雞肉打得太碎變成粉。食落又覺得個粉又幾有雞味，再加調味料，溝出來又幾好食喎」。
八年間製作六百個食譜，她認為健康的菜式不需要犧牲味道，只要改變烹調的方法，調整食材的用料，以自製的醬料取代現成的調味料，例如把油炸的料理，以煎或烤的方法，一樣可以做出仿炸的效果，把美味又邪惡的食物，變成健康的菜餚。如以焗爐代替油炸可樂餅、以天然生果和蔬菜製作七彩捧捧糖等。她新出的點心書亦標榜絕無添加劑，整餅乾不加泡打粉、做薯片不用油炸。
粉絲鼓勵成堅持動力
雖然做廚娘的滿足感很大，但她亦曾想過放棄。「曾經因為貓咪豆豆不小心打破了我的iMac，令硬碟內超過五年、逾十萬張照片都報銷了，裏面包含我正準備出版第二本料理書的照片和內容，這讓我消沉了兩至三個月，沒有動力去創作食譜。」幸而她在facebook分享了這次意外之後，獲得了大量粉絲的鼓勵，使她重新拾起了相機，開始把影片加進食譜裏，並分享到YouTube頻道，獲取不少粉絲支持，最近突破十萬個訂閱。
粉絲知道她喜歡用新鮮的原材料入菜，紛紛寄來不同的食材。例如一位美國的粉絲特別寄來一大箱自家農場栽種的紫薯，為答謝她，肥丁研究了兩個食譜：紫薯蒙布朗和紫薯地瓜羊羹。亦有位來自台灣的粉絲是屏東白醬油廠的老闆，因為很欣賞肥丁對天然食材的堅持，故拜託香港朋友，由台灣特地帶來天然釀製達十八個月的醬油。
有些粉絲會跟她分享因為地理關係，買不到某些食材，他們用她的食譜靈活變通，她會將粉絲的照片貼出到facebook和大家分享。粉絲也會分享失敗作品，肥丁喜歡從多方面分析失敗的原因，由於沒從旁參與他們的烹調過程，研究時有點像褔爾摩斯，從他們的描述和傳來的照片抽絲剝繭，找出問題的癥結。「第一年我每天早上做的事情便是坐在電腦前，回答社交平台的讀者提問，也督促我學習更多料理知識，補充食譜的不足，通過不斷的實踐嘗試去進步。」
執著細節 追求心中完美
肥丁的網誌被很多粉絲形容為視覺系的，擺盤十分漂亮。原來她紮實的攝影造詣是遺傳自父親，學生時代拿着父親的Nikon FE2菲林相機，學影黑白相片。因為愛影黑白相，故對相片的光暗、感覺、光圈快門有着敏銳的觸覺。「我和其他bloggers不同的地方是照片都精心設計過，從食物本身的顏色出發，配襯食器、餐巾、有機的花草，花半小時佈置打燈。」不能不說，肥丁是「食器控」，全家有達六、七千件餐具。
而她接觸美食攝影的啟蒙老師則是法國美食攝影師Hélène Dujardin，Hélène非常有系統地寫了一本數碼美食攝影書Plate to Pixel，教讀者利用數碼單鏡反光機，在不同的環境，利用光線、構圖、顏色捕足不同食物的美感。愈學得多，肥丁對自我的要求就愈高，每一個食譜都要影八百至一千張相，盡善盡美。「有些好難影得靚，例如燒肉好難影，既要影出油油地、好香，還要熱辣辣。」
「我係幾典型處女座性格，好執著於detail，我追求我心目中的完美，影食物相要影到人肚餓，要開雪櫃找東西吃，這樣就成功了。我好認真而且要求高，寫blog可以control所有東西，不用和別人合作比較舒服，做到八年作家相信和星座都有點關係。」說罷，她又托出芒果香蕉雪糕與精釀梅酒請記者試食，美食真的好療癒，「做食譜作家做得幾開心的，又可以堅持到自己鍾意做的事，幫補生活，又照顧到家人，家人這幾年都接連出事住院，好慶幸自己有時間照顧他們」。
