人氣黑糖甜之誘惑 簡單自製呃Like「髒髒杯」 - 20180731 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

人氣黑糖甜之誘惑 簡單自製呃Like「髒髒杯」

文章日期:2018年7月31日

【明報專訊】五味中最叫人心癢的,大概是甜。都說甜食無益,不宜多吃,但身體總是誠實的,難以抗拒甜之誘惑。數當紅寵兒非黑糖莫屬,近來最謀殺菲林的「虎紋」、「髒髒杯」,正是黑糖珍珠鮮奶。今次Susu就教大家用幾個簡單步驟,做出不敗又吸睛的黑糖甜點。

■烹飪達人

Susu So,烘焙教室tête-à-tête創辦人,醉心研究煮食,甜品、鹹食樣樣精,更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。

■食譜(1)

黑糖珍珠鮮奶

材料(2杯分量)

黑糖……90克

木薯粉……80克

水……230毫升

牛奶……750毫升

忌廉……250毫升

冰塊……少許

做法:

1. 把40克黑糖和50毫升水煮滾,加入木薯粉攪拌

(Susu貼士:煮好的黑糖水要有80毫升,不夠再加水)

2. 把粉糰搓勻,逐少搓成長條,切粒後搓圓,表面沾少許粉

3. 煮滾一鍋水,放入珍珠,15分鐘後撈起,浸入冰水中

4. 把50克黑糖和180毫升水煮滾,加入珍珠再煮15分鐘

(Susu貼士:其間不斷攪拌,以免黏底)

5. 把珍珠舀入杯中,一邊轉動杯子,加入冰塊,再倒入忌廉和鮮奶即成

■小貼士

木薯粉吸水力不同

市面上的各種木薯粉,吸水力各不相同,這次Susu選擇了李祥和木薯粉,如果使用其他品牌,就要稍微調整水的分量。

珍珠煙韌有秘訣

黑糖水在鍋中煮到大滾後,才可拌入木薯粉,然後快速攪拌,否則粉和水無法拌勻,也不能做出口感煙韌的珍珠。

鮮奶加忌廉更滑

喝黑糖珍珠鮮奶,當然想喝到香醇的口感。Susu指出,市面上的日本鮮奶未夠香滑,如果加入一點忌廉,口感和味道也可提升,比例可為1份忌廉配3至4份鮮奶。

文:段曉彤

編輯:梁小玲

電郵:feature@mingpao.com

■有片睇,立即去片,跟Susu學做黑糖甜點bit.ly/2mNTtu8

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