【明報專訊】五味中最叫人心癢的，大概是甜。都說甜食無益，不宜多吃，但身體總是誠實的，難以抗拒甜之誘惑。數當紅寵兒非黑糖莫屬，近來最謀殺菲林的「虎紋」、「髒髒杯」，正是黑糖珍珠鮮奶。今次Susu就教大家用幾個簡單步驟，做出不敗又吸睛的黑糖甜點。
■烹飪達人
Susu So，烘焙教室tête-à-tête創辦人，醉心研究煮食，甜品、鹹食樣樣精，更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。
■食譜（1）
黑糖珍珠鮮奶
材料（2杯分量）
黑糖……90克
木薯粉……80克
水……230毫升
牛奶……750毫升
忌廉……250毫升
冰塊……少許
做法：
1. 把40克黑糖和50毫升水煮滾，加入木薯粉攪拌
（Susu貼士：煮好的黑糖水要有80毫升，不夠再加水）
2. 把粉糰搓勻，逐少搓成長條，切粒後搓圓，表面沾少許粉
3. 煮滾一鍋水，放入珍珠，15分鐘後撈起，浸入冰水中
4. 把50克黑糖和180毫升水煮滾，加入珍珠再煮15分鐘
（Susu貼士：其間不斷攪拌，以免黏底）
5. 把珍珠舀入杯中，一邊轉動杯子，加入冰塊，再倒入忌廉和鮮奶即成
■小貼士
木薯粉吸水力不同
市面上的各種木薯粉，吸水力各不相同，這次Susu選擇了李祥和木薯粉，如果使用其他品牌，就要稍微調整水的分量。
珍珠煙韌有秘訣
黑糖水在鍋中煮到大滾後，才可拌入木薯粉，然後快速攪拌，否則粉和水無法拌勻，也不能做出口感煙韌的珍珠。
鮮奶加忌廉更滑
喝黑糖珍珠鮮奶，當然想喝到香醇的口感。Susu指出，市面上的日本鮮奶未夠香滑，如果加入一點忌廉，口感和味道也可提升，比例可為1份忌廉配3至4份鮮奶。
文：段曉彤
編輯：梁小玲
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