【明報專訊】芋圓黑糖冰
材料(2人分量)
芋頭……250克
番薯……250克
木薯粉……120克
砂糖……30克
黑糖……70克
水……340毫升
花生……100克
黃糖……30克
紅豆蓉……適量
做法:
1. 芋頭和番薯刨皮後切塊,蒸15分鐘
2. 蒸軟的芋頭和番薯各加入60克木薯粉和15克砂糖搓勻,芋頭另加入40毫升水,搓成長條後切粒,表面沾少許粉
3. 煮滾一鍋水,加入芋圓和地瓜圓,4至5分鐘後撈起,浸入冰水中
4. 黑糖加300毫升水煮溶,冷藏至結冰
5. 泡過水的花生去衣,加水用小火煮1小時,再加入黃糖,煮半小時至鬆化
(Susu貼士:其間不停加水,以免煮焦)
6. 把雪凍好的黑糖冰打成冰沙,舀到碟子上,加入芋圓、地瓜圓、花生、紅豆蓉即成
■小貼士
粉糰搓至不黏手
每個芋頭和番薯的水分也不同,製作時可視乎情况添加木薯粉和水,搓至不黏手、表面沒有裂紋即可。
按喜好加木薯粉
製作芋圓和地瓜圓時,如果加入較多的木薯粉,口感會較煙韌,相反就可突出芋頭和番薯的味道,大家可因應喜好決定木薯粉的分量。
花生先泡一晚
花生在烹煮前,預先用水泡一晚,並放進雪櫃以免變質。泡軟的花生可更快煮腍,烹煮時以小火慢煮,可變得口感鬆化。