■食譜(2)芋圓黑糖冰

文章日期:2018年7月31日

【明報專訊】芋圓黑糖冰

材料(2人分量)

芋頭……250克

番薯……250克

木薯粉……120克

砂糖……30克

黑糖……70克

水……340毫升

花生……100克

黃糖……30克

紅豆蓉……適量

做法:

1. 芋頭和番薯刨皮後切塊,蒸15分鐘

2. 蒸軟的芋頭和番薯各加入60克木薯粉和15克砂糖搓勻,芋頭另加入40毫升水,搓成長條後切粒,表面沾少許粉

3. 煮滾一鍋水,加入芋圓和地瓜圓,4至5分鐘後撈起,浸入冰水中

4. 黑糖加300毫升水煮溶,冷藏至結冰

5. 泡過水的花生去衣,加水用小火煮1小時,再加入黃糖,煮半小時至鬆化

(Susu貼士:其間不停加水,以免煮焦)

6. 把雪凍好的黑糖冰打成冰沙,舀到碟子上,加入芋圓、地瓜圓、花生、紅豆蓉即成

■小貼士

粉糰搓至不黏手

每個芋頭和番薯的水分也不同,製作時可視乎情况添加木薯粉和水,搓至不黏手、表面沒有裂紋即可。

按喜好加木薯粉

製作芋圓和地瓜圓時,如果加入較多的木薯粉,口感會較煙韌,相反就可突出芋頭和番薯的味道,大家可因應喜好決定木薯粉的分量。

花生先泡一晚

花生在烹煮前,預先用水泡一晚,並放進雪櫃以免變質。泡軟的花生可更快煮腍,烹煮時以小火慢煮,可變得口感鬆化。

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