歎茶二三事:台式「青蛙撞奶」層次豐

文章日期:2018年7月31日

【明報專訊】黑糖珍珠鮮奶與珍珠奶茶皆源自台灣,但它們又有什麼分別?前者又稱「青蛙撞奶」,店家熬製較濃稠的黑糖珍珠後,再冲入鮮奶,喝的時候就有不同的層次,除了底層的珍珠和面層的鮮奶外,也可喝到中間混和黑糖糖漿而變甜的鮮奶。而後者的珍珠因為沒有黑糖糖漿,奶茶的味道層次就沒那麼豐富了。

最近在香港大行其道的「髒髒杯」,做法和材料與一般的黑糖珍珠鮮奶並無不同,只是店家會先在杯邊沾上黑糖,再倒入鮮奶,就可突顯出黑色的花紋,順利成為大家在facebook、Instagram等社交媒體上打卡的新寵兒。飲品以外,台式食物在香港一向深受歡迎,當中不得不提芋圓。這種沒有餡料的粉糰,與地瓜圓、紅豆、冰沙或仙草凍等材料可做成消暑的甜品。坊間不少傳說都指芋圓創自九份,使用當地的「芋仔番薯」製成。不過,因台灣盛產芋頭,包括大甲芋、金山芋等,亦有不少食店推出使用其他芋頭做的芋圓。Susu就提醒,只要使用肉質較粉的芋頭,就可做出美味的芋圓,挑選時如見芋肉的紫色紋多而密,便是優質的粉香芋頭。

整理:段曉彤、陳詠詩、黃怡穎

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