【明報專訊】香港雖有數以百計的日式串燒店，但食物款式大同小異，以雞為主打的居多。最近銅鑼灣就開設了以豬為主題的串燒店，帶來多款豚肉及刁鑽豬內臟串燒，配上自家釀製的燒酌，日後食消夜又多個好去處。
串燒店Mokumoku Yakiton由日籍料理達人Kei San親自監修，並由入行超過20載、出身自南蠻亭的朱少豐主理，供應約55款串燒以及近百款料理。豚肉串燒由白金豚製成，來自日本岩手縣，素有極品豚肉之稱，油花勻稱而肉質鮮嫩。餐廳以其五花腩部位配搭不同食材製成各式串燒，例如香甜多汁的林檎紅薑，配上紅莓醬的茗荷卷，加入味噌醬的韭菜泡菜卷等。
罕見豬喉軟骨 日限10串
店內供應的各式豬內臟串燒部位刁鑽，市面少見，例如每日限售10串的豬喉軟骨串，每日供應不多於15串的網油豬腦串等。經驗豐富的朱少豐表示，店內選用的豬內臟都是本地即日貨，不經醃漂處理，反覆清洗後再在店內醃製，以豬大腸為例，就要鹵約2小時至入味。燒製內臟時不但着重調味，火候亦要控制得恰到好處，「以豬腰及豬肝為例，在完成醃製後再生燒。若火候過猛就會嚡口，唯有小心掌握火力才能製出爽口質感」。不同部位的串燒各具獨特口感，部分更配上特別的調味料以提升味蕾體驗，豬皮可蘸黃豆粉享用，豬耳則配上了秘製芝士醬。
除了串燒之外，店內還供應各式豬料理，包括味噌煮沖繩豬手、豚骨湯拉麵等。飲得之人，不妨試試由Kei San釀製的咖啡燒酌，或各款以時令水果炮製的酒例如菠蘿檸檬酒、梅酒及荔枝酒。
■Mokumoku Yakiton
地址：銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈7樓
