白金豚肉串燒 食盡刁鑽內臟 - 20180811 - CULTURE & LEISURE - 明報OL網

白金豚肉串燒 食盡刁鑽內臟

文章日期:2018年8月11日

【明報專訊】香港雖有數以百計的日式串燒店,但食物款式大同小異,以雞為主打的居多。最近銅鑼灣就開設了以豬為主題的串燒店,帶來多款豚肉及刁鑽豬內臟串燒,配上自家釀製的燒酌,日後食消夜又多個好去處。

串燒店Mokumoku Yakiton由日籍料理達人Kei San親自監修,並由入行超過20載、出身自南蠻亭的朱少豐主理,供應約55款串燒以及近百款料理。豚肉串燒由白金豚製成,來自日本岩手縣,素有極品豚肉之稱,油花勻稱而肉質鮮嫩。餐廳以其五花腩部位配搭不同食材製成各式串燒,例如香甜多汁的林檎紅薑,配上紅莓醬的茗荷卷,加入味噌醬的韭菜泡菜卷等。

罕見豬喉軟骨 日限10串

店內供應的各式豬內臟串燒部位刁鑽,市面少見,例如每日限售10串的豬喉軟骨串,每日供應不多於15串的網油豬腦串等。經驗豐富的朱少豐表示,店內選用的豬內臟都是本地即日貨,不經醃漂處理,反覆清洗後再在店內醃製,以豬大腸為例,就要鹵約2小時至入味。燒製內臟時不但着重調味,火候亦要控制得恰到好處,「以豬腰及豬肝為例,在完成醃製後再生燒。若火候過猛就會嚡口,唯有小心掌握火力才能製出爽口質感」。不同部位的串燒各具獨特口感,部分更配上特別的調味料以提升味蕾體驗,豬皮可蘸黃豆粉享用,豬耳則配上了秘製芝士醬。

除了串燒之外,店內還供應各式豬料理,包括味噌煮沖繩豬手、豚骨湯拉麵等。飲得之人,不妨試試由Kei San釀製的咖啡燒酌,或各款以時令水果炮製的酒例如菠蘿檸檬酒、梅酒及荔枝酒。

■Mokumoku Yakiton

地址:銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈7樓

查詢:2886 2062 

註:另設加一

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