知多啲:戚風比雪芳更鬆軟

文章日期:2018年08月14日

【明報專訊】不少人都好奇戚風蛋糕與雪芳蛋糕是否相同?Sam說:「戚風蛋糕算是雪芳蛋糕的進化版,鬆軟濕潤,口感更佳。兩者的做法及用料大同小異,都是麵粉、雞蛋等,但就有分蛋法及全蛋法兩種做法。大部分雪芳蛋糕會用全蛋法製作,亦即蛋白及蛋黃一起發打。至於戚風蛋糕就一定要用分蛋法,先把蛋白發打,以製成輕盈鬆軟的蛋糕。」

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