【明報專訊】不少人都好奇戚風蛋糕與雪芳蛋糕是否相同？Sam說：「戚風蛋糕算是雪芳蛋糕的進化版，鬆軟濕潤，口感更佳。兩者的做法及用料大同小異，都是麵粉、雞蛋等，但就有分蛋法及全蛋法兩種做法。大部分雪芳蛋糕會用全蛋法製作，亦即蛋白及蛋黃一起發打。至於戚風蛋糕就一定要用分蛋法，先把蛋白發打，以製成輕盈鬆軟的蛋糕。」
【明報專訊】不少人都好奇戚風蛋糕與雪芳蛋糕是否相同？Sam說：「戚風蛋糕算是雪芳蛋糕的進化版，鬆軟濕潤，口感更佳。兩者的做法及用料大同小異，都是麵粉、雞蛋等，但就有分蛋法及全蛋法兩種做法。大部分雪芳蛋糕會用全蛋法製作，亦即蛋白及蛋黃一起發打。至於戚風蛋糕就一定要用分蛋法，先把蛋白發打，以製成輕盈鬆軟的蛋糕。」
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