【明報專訊】誠如益新集團總經理何向榮（George）所言，川菜近兩三年在香港廣受歡迎，川味層次豐富，連帶可組合成多元化的菜式，例如麻辣火鍋、川式熱葷小菜，以及各式涼拌前菜。川菜的多元面貌早在香港百花齊放，但把川式風味與粵菜或燒味融合，卻並不常見。一次偶然機會下，集團負責人陶永年發現叉燒的香甜與川辣滋味竟然非常搭調，於是積極研究川粵菜式，並在集團於銅鑼灣開設的新餐廳尚港味中呈現。
經營超過半世紀的益新一直以傳統粵菜及明爐燒味馳名，新店燒味部由益新老師傅李子圖主理，店內設太空爐每日早晚製作燒味，招牌琵琶鴨更在新店搖身一變成為琵琶雞，做法一樣卻展現不同風味，由於製作需時，如想享用就要提早兩日預訂。至於香甜的蜜汁叉燒就與豌豆麵結合，加入每日熬製的鴨湯，組成新店其中一道主打菜：尚港叉燒豌豆麵。湯麵配有一勺豌豆，以及一湯匙自家製紅油，隨客人口味加入碗內享用。豌豆麵是四川地道農產品，掛湯力強，可同時把紅油及鴨湯的滋味帶入口中，再加上肥瘦適中的叉燒，就算不太受辣之人亦可淺嘗。
為確保川味正宗，新店請來有十多年烹調川菜經驗的四川籍張劍峰掌勺，他擅長製作紅油，更自行在店內調製出5種不同辣度及口味的紅油，以配合各式菜餚，配口水雞的紅油添加了芝麻及花生，用以炒乾鍋的就因應火力而調整辣度，拌涼菜的則油香豐富。酸菜桂魚鍋是川菜中不能缺少的菜式，餐廳把新鮮桂花魚切成薄片，魚湯底中還拌有年糕，以魚形小鍋上桌。乾鍋海蝦就選用泰國大虎蝦製成，可自選青瓜、 萵筍及炸薯條為鍋底配料。師傅以紅油起鑊後爆炒辣椒籽、花椒、乾辣椒等香料，再加入連殼虎蝦，激發香辣味道。二人同桌又想享用多款涼菜，可選七色拼盤，由廚師隨機拼砌7款特色前菜，例如蒜泥白肉、口水雞、麻辣秋葵、紅油蓮藕等。
■尚港味
地址：銅鑼灣怡和街19-31號 樂聲大廈A座1樓102號舖
