香甜叉燒戀上豌豆麵

文章日期:2018年08月18日

【明報專訊】誠如益新集團總經理何向榮(George)所言,川菜近兩三年在香港廣受歡迎,川味層次豐富,連帶可組合成多元化的菜式,例如麻辣火鍋、川式熱葷小菜,以及各式涼拌前菜。川菜的多元面貌早在香港百花齊放,但把川式風味與粵菜或燒味融合,卻並不常見。一次偶然機會下,集團負責人陶永年發現叉燒的香甜與川辣滋味竟然非常搭調,於是積極研究川粵菜式,並在集團於銅鑼灣開設的新餐廳尚港味中呈現。

經營超過半世紀的益新一直以傳統粵菜及明爐燒味馳名,新店燒味部由益新老師傅李子圖主理,店內設太空爐每日早晚製作燒味,招牌琵琶鴨更在新店搖身一變成為琵琶雞,做法一樣卻展現不同風味,由於製作需時,如想享用就要提早兩日預訂。至於香甜的蜜汁叉燒就與豌豆麵結合,加入每日熬製的鴨湯,組成新店其中一道主打菜:尚港叉燒豌豆麵。湯麵配有一勺豌豆,以及一湯匙自家製紅油,隨客人口味加入碗內享用。豌豆麵是四川地道農產品,掛湯力強,可同時把紅油及鴨湯的滋味帶入口中,再加上肥瘦適中的叉燒,就算不太受辣之人亦可淺嘗。

為確保川味正宗,新店請來有十多年烹調川菜經驗的四川籍張劍峰掌勺,他擅長製作紅油,更自行在店內調製出5種不同辣度及口味的紅油,以配合各式菜餚,配口水雞的紅油添加了芝麻及花生,用以炒乾鍋的就因應火力而調整辣度,拌涼菜的則油香豐富。酸菜桂魚鍋是川菜中不能缺少的菜式,餐廳把新鮮桂花魚切成薄片,魚湯底中還拌有年糕,以魚形小鍋上桌。乾鍋海蝦就選用泰國大虎蝦製成,可自選青瓜、 萵筍及炸薯條為鍋底配料。師傅以紅油起鑊後爆炒辣椒籽、花椒、乾辣椒等香料,再加入連殼虎蝦,激發香辣味道。二人同桌又想享用多款涼菜,可選七色拼盤,由廚師隨機拼砌7款特色前菜,例如蒜泥白肉、口水雞、麻辣秋葵、紅油蓮藕等。

■尚港味

地址:銅鑼灣怡和街19-31號 樂聲大廈A座1樓102號舖

查詢:2812 2280

註:另設加一

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