【明報專訊】雖然手拿星巴克咖啡的時尚光環在香港漸漸式微，不過，星巴克在內地依然穩佔龍頭。早前於上海靜安區開設的星巴克臻選上海烘焙工坊，是全球最大的星巴克，開業逾半年，朝聖人流絡繹不絕。這裏亦是全球首間供應熱辣出爐意大利手工麵包的星巴克，你也可在此品嘗不同的咖啡雞尾酒……而最重要的是，你可親身觀賞咖啡豆由生豆、烘焙到製成咖啡的全個過程，「星級」粉絲不能錯過。
8米高咖啡罐專藏好豆
位於靜安區南京西路興業太古匯的星巴克臻選上海烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）共有兩層，合共2700平方米，比起西雅圖總店的烘焙工坊還要大。店內最搶鏡的自然是矗立地面，高8米、重4噸的巨型銅罐，罐外裝飾有千多個中國傳統印章和篆刻圖案。大銅罐既是打卡位，亦有實際功用，是專供品牌最高級別（Reserve）精選咖啡豆「休眠」的地方。烘焙師依照生豆的特性及個人經驗，烘焙出深淺程度不同的咖啡豆，之後於大銅罐中靜置7天。部分咖啡豆會經店內的「咖啡交響管」，直接輸送到吧枱的儲豆罐等待冲煮，但更多的咖啡豆會經過包裝，再送到全國各地逾140間提供Reserve咖啡的專門店。客人透過手機AR功能，了解咖啡烘焙知識之餘，亦可順道落單點咖啡，非常方便。
米蘭烘焙名家首登亞洲
除了熟悉的咖啡香，一陣陣手工麵包香也撲鼻而來。意大利米蘭手工包點烘焙店Princi首次在亞洲開業，製作牛角包、薄餅、手工麥包、Brioche等，是全球首間即場供應烘焙麵包糕點的星巴克。牛角包牛油下得重手，酥香誘人，層次豐富，相比香港名店的手工牛角包毫不遜色。
作為西雅圖總店以外的全球第二間Reserve Roastery，這裏的飲品選擇豐富。二樓Teavana「茶瓦納」，茶藝師將不同茶品和花果配搭，製作出帶綿密細緻的泡沫、恍如一杯冰涼啤酒的茶飲。這裏還有不少特色咖啡，例如經過Cold Brew的冷萃取咖啡，咖啡師Sucre告訴我們經冷萃取後，咖啡酸度可減輕一點，更能帶出不同風味。當然還有虹吸、手冲，甚至加入氮氣的氣致冷萃咖啡，入口就像喝啤酒般。
星巴克臻選上海烘焙工坊
地址：上海巿南京西路789號
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■摩登食店酒香鰣魚 才女也無憾
靜安區除了星巴克這個新亮點，還有一個全新商場——興業太古匯，走高檔路線，進駐的食肆亦經精心挑選，上海總會是其中一間。它跟香港的上海總會無關，其母公司是蘇浙匯。自稱為上海總會（Shanghai Club），總也有一定氣派，才襯得起這個名字吧！上世紀二三十年代是上海的黃金時代，那時香港還只是個小小的殖民地漁港，難怪老一輩的上海人仍然自傲於自己的身分，總說：「我們大上海，你們小廣東。」
紅燒大魚頭吸睛
大上海擺的就是海派架勢，餐館室內設計以二三十年代Art Deco風格為主，水晶吊燈，黑金雲石地磚，氣派華麗。食物方面，由於位處商業區，有不少來自四面八方的商務客，故此除了滬菜，也供應小量粵菜。當然，打開菜牌，淮揚拆燴大魚頭、紅燒肉加鴿蛋百葉等等還是最為吸睛。上海菜以濃油赤醬為主，好像那個以七八斤大魚頭拆骨紅燒而成的拆燴大魚頭，魚頭汆水拆骨後浸薑汁酒辟腥，再以豬油渣、魚湯、薑葱去煸，最後加冰糖、鹽等燜25分鐘，吃時，魚雲吸盡了醬汁，香、濃、滑，若再加一碗白麵條，實是人間美味。
祖師奶奶張愛玲曾說過人生有三大遺憾：「一恨鰣魚多骨，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完」。鰣魚雖好但多骨，相信這不獨獨是祖師奶奶的遺憾。鰣魚從前多產於長江一帶，但這幾十年來，由於水利建設、過度捕獲，產量大減，食肆唯有多從外地購入。上海總會用的鰣魚來自越南，行政總廚劉家偉表示，越南鰣魚多肉，以黃酒蒸，別具風味。「我們先用20年黃酒及調味料浸鰣魚10多分鐘，然後隔渣再蒸便成。」這個酒香蒸鰣魚配麵盞，湯汁清甜鮮味，肥美的鰣魚吸飽了濃郁的黃酒，再配以白蘿蔔及麵條，吃罷這樣的一個黃酒鰣魚，相信張愛玲也再無所憾。
上海總會
地址：南京西路789號興業太古匯4層
查詢：+86 21 5299 8660
■民國豪宅 原幢遷移最潮商業區
不少遊客來上海，都是希望緬懷昔日的租界風光。那時的上海就像一個文化大熔爐，是故不少世紀初的建築物都帶有濃濃的歐陸特色。好像靜安區內的查公館，建於1920年代，原是當時上海四大顏料商之一邱信山、邱渭卿伯仲的大宅，分東西兩幢。後來抗日戰爭爆發，民立中學借用大宅作校舍，抗戰勝利後，大宅被國民政府沒收。及至1990年代中西樓被拆除，東樓於1999年被評為上海市優秀歷史建築。其後，香港發展商香港興業及太古於這裏發展商業區，需要遷移東樓，並將之活化。2010年，整幢建築從原地平移57米至現址，絕對是個愚公移山的工程。經多年修繕，今年正式改名查公館，以茲紀念發展商始創人查濟民。
原大宅屬典型巴洛克建築風格，羅馬石柱，拱形走廊都是其設計特色，但由於原屋主為中國人，因此亦帶有中國建築特色。負責活化修葺的上海章明建築設計事務所的章明說：「大門口是歐式，而北部有中國江南傳統特色。」章明亦盡量參照原建築物的設計風貌，如從前樓梯的紐紋花紋、彩色玻璃窗、歐式拱廊、花紋地磚等，讓當年的風貌重現。剛於5月正式開幕的查公館，充滿歐陸情懷，絕對是個打卡好景點。
查公館
開放時間：上午10:00至11:00；
下午2:00至3:00；4:00至5:00；逢周一休館
地址：威海路420號
預約方法：關注「香港興業國際」微信號，並選「查公館」按鈕預約。網上預約可優先入場，如遇約滿，亦可現場排隊入場
■孖人旗艦店 名廚主理有營美食
孖人牌，是港人熟悉的德國鋼具名牌，生產廚具、刀具、剪具等等已有二百多年歷史。今年品牌亦落戶上海，開設集零售、餐飲、烹飪教室於一身的雙立人之家全球旗艦店。旗艦店面積近500平方米，設有品牌全球首間餐廳The Twins，主廚Cornelia Poletto是德國數一數二的女廚師，亦是德國著名烹飪比賽節目The Taste的唯一女導師。由她和弟子Felix Neumann共同主理的The Twins，主打以新鮮食材入饌，入口輕盈清新，精緻優雅的三道菜午餐每位268元人民幣，頭盤可選海鱸魚或意大利雲吞，主菜有小牛肉或鱈魚，味道賣相跟中環吃到的水準一樣高。
樓高兩層的雙立人之家，地舖售賣各式廚具、不鏽鋼刀具、鍋具、家庭用品；二樓呈長方形格局，除了餐飲區域，最特別是設有美食學院，可學烹飪之餘，亦可趁機試用各種產品。這裏亦有一道香草牆，種滿迷迭香等各種香草。如想參加各項烹飪課程，先要到微商城購買課程：h5.youzan.com/wscshop/feature/iaN0qRPxEX
雙立人之家
地址：上海巿南京西路789號興業太古匯西樓 W101、W102、W201
網址：h5.youzan.com/wscshop/feature/iaN0qRPxEX
