咖啡「啤酒」伴手工包 上海朝拜最大星巴克

文章日期:2018年8月18日

【明報專訊】雖然手拿星巴克咖啡的時尚光環在香港漸漸式微,不過,星巴克在內地依然穩佔龍頭。早前於上海靜安區開設的星巴克臻選上海烘焙工坊,是全球最大的星巴克,開業逾半年,朝聖人流絡繹不絕。這裏亦是全球首間供應熱辣出爐意大利手工麵包的星巴克,你也可在此品嘗不同的咖啡雞尾酒……而最重要的是,你可親身觀賞咖啡豆由生豆、烘焙到製成咖啡的全個過程,「星級」粉絲不能錯過。

8米高咖啡罐專藏好豆

位於靜安區南京西路興業太古匯的星巴克臻選上海烘焙工坊(Starbucks Reserve Roastery)共有兩層,合共2700平方米,比起西雅圖總店的烘焙工坊還要大。店內最搶鏡的自然是矗立地面,高8米、重4噸的巨型銅罐,罐外裝飾有千多個中國傳統印章和篆刻圖案。大銅罐既是打卡位,亦有實際功用,是專供品牌最高級別(Reserve)精選咖啡豆「休眠」的地方。烘焙師依照生豆的特性及個人經驗,烘焙出深淺程度不同的咖啡豆,之後於大銅罐中靜置7天。部分咖啡豆會經店內的「咖啡交響管」,直接輸送到吧枱的儲豆罐等待冲煮,但更多的咖啡豆會經過包裝,再送到全國各地逾140間提供Reserve咖啡的專門店。客人透過手機AR功能,了解咖啡烘焙知識之餘,亦可順道落單點咖啡,非常方便。

米蘭烘焙名家首登亞洲

除了熟悉的咖啡香,一陣陣手工麵包香也撲鼻而來。意大利米蘭手工包點烘焙店Princi首次在亞洲開業,製作牛角包、薄餅、手工麥包、Brioche等,是全球首間即場供應烘焙麵包糕點的星巴克。牛角包牛油下得重手,酥香誘人,層次豐富,相比香港名店的手工牛角包毫不遜色。

作為西雅圖總店以外的全球第二間Reserve Roastery,這裏的飲品選擇豐富。二樓Teavana「茶瓦納」,茶藝師將不同茶品和花果配搭,製作出帶綿密細緻的泡沫、恍如一杯冰涼啤酒的茶飲。這裏還有不少特色咖啡,例如經過Cold Brew的冷萃取咖啡,咖啡師Sucre告訴我們經冷萃取後,咖啡酸度可減輕一點,更能帶出不同風味。當然還有虹吸、手冲,甚至加入氮氣的氣致冷萃咖啡,入口就像喝啤酒般。

星巴克臻選上海烘焙工坊

地址:上海巿南京西路789號

網址:roastery.starbucks.com.cn

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■摩登食店酒香鰣魚 才女也無憾

靜安區除了星巴克這個新亮點,還有一個全新商場——興業太古匯,走高檔路線,進駐的食肆亦經精心挑選,上海總會是其中一間。它跟香港的上海總會無關,其母公司是蘇浙匯。自稱為上海總會(Shanghai Club),總也有一定氣派,才襯得起這個名字吧!上世紀二三十年代是上海的黃金時代,那時香港還只是個小小的殖民地漁港,難怪老一輩的上海人仍然自傲於自己的身分,總說:「我們大上海,你們小廣東。」

紅燒大魚頭吸睛

大上海擺的就是海派架勢,餐館室內設計以二三十年代Art Deco風格為主,水晶吊燈,黑金雲石地磚,氣派華麗。食物方面,由於位處商業區,有不少來自四面八方的商務客,故此除了滬菜,也供應小量粵菜。當然,打開菜牌,淮揚拆燴大魚頭、紅燒肉加鴿蛋百葉等等還是最為吸睛。上海菜以濃油赤醬為主,好像那個以七八斤大魚頭拆骨紅燒而成的拆燴大魚頭,魚頭汆水拆骨後浸薑汁酒辟腥,再以豬油渣、魚湯、薑葱去煸,最後加冰糖、鹽等燜25分鐘,吃時,魚雲吸盡了醬汁,香、濃、滑,若再加一碗白麵條,實是人間美味。

祖師奶奶張愛玲曾說過人生有三大遺憾:「一恨鰣魚多骨,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完」。鰣魚雖好但多骨,相信這不獨獨是祖師奶奶的遺憾。鰣魚從前多產於長江一帶,但這幾十年來,由於水利建設、過度捕獲,產量大減,食肆唯有多從外地購入。上海總會用的鰣魚來自越南,行政總廚劉家偉表示,越南鰣魚多肉,以黃酒蒸,別具風味。「我們先用20年黃酒及調味料浸鰣魚10多分鐘,然後隔渣再蒸便成。」這個酒香蒸鰣魚配麵盞,湯汁清甜鮮味,肥美的鰣魚吸飽了濃郁的黃酒,再配以白蘿蔔及麵條,吃罷這樣的一個黃酒鰣魚,相信張愛玲也再無所憾。

上海總會

地址:南京西路789號興業太古匯4層

查詢:+86 21 5299 8660

■民國豪宅 原幢遷移最潮商業區

不少遊客來上海,都是希望緬懷昔日的租界風光。那時的上海就像一個文化大熔爐,是故不少世紀初的建築物都帶有濃濃的歐陸特色。好像靜安區內的查公館,建於1920年代,原是當時上海四大顏料商之一邱信山、邱渭卿伯仲的大宅,分東西兩幢。後來抗日戰爭爆發,民立中學借用大宅作校舍,抗戰勝利後,大宅被國民政府沒收。及至1990年代中西樓被拆除,東樓於1999年被評為上海市優秀歷史建築。其後,香港發展商香港興業及太古於這裏發展商業區,需要遷移東樓,並將之活化。2010年,整幢建築從原地平移57米至現址,絕對是個愚公移山的工程。經多年修繕,今年正式改名查公館,以茲紀念發展商始創人查濟民。

原大宅屬典型巴洛克建築風格,羅馬石柱,拱形走廊都是其設計特色,但由於原屋主為中國人,因此亦帶有中國建築特色。負責活化修葺的上海章明建築設計事務所的章明說:「大門口是歐式,而北部有中國江南傳統特色。」章明亦盡量參照原建築物的設計風貌,如從前樓梯的紐紋花紋、彩色玻璃窗、歐式拱廊、花紋地磚等,讓當年的風貌重現。剛於5月正式開幕的查公館,充滿歐陸情懷,絕對是個打卡好景點。

查公館

開放時間:上午10:00至11:00;

下午2:00至3:00;4:00至5:00;逢周一休館

地址:威海路420號

預約方法:關注「香港興業國際」微信號,並選「查公館」按鈕預約。網上預約可優先入場,如遇約滿,亦可現場排隊入場

■孖人旗艦店 名廚主理有營美食

孖人牌,是港人熟悉的德國鋼具名牌,生產廚具、刀具、剪具等等已有二百多年歷史。今年品牌亦落戶上海,開設集零售、餐飲、烹飪教室於一身的雙立人之家全球旗艦店。旗艦店面積近500平方米,設有品牌全球首間餐廳The Twins,主廚Cornelia Poletto是德國數一數二的女廚師,亦是德國著名烹飪比賽節目The Taste的唯一女導師。由她和弟子Felix Neumann共同主理的The Twins,主打以新鮮食材入饌,入口輕盈清新,精緻優雅的三道菜午餐每位268元人民幣,頭盤可選海鱸魚或意大利雲吞,主菜有小牛肉或鱈魚,味道賣相跟中環吃到的水準一樣高。

樓高兩層的雙立人之家,地舖售賣各式廚具、不鏽鋼刀具、鍋具、家庭用品;二樓呈長方形格局,除了餐飲區域,最特別是設有美食學院,可學烹飪之餘,亦可趁機試用各種產品。這裏亦有一道香草牆,種滿迷迭香等各種香草。如想參加各項烹飪課程,先要到微商城購買課程:h5.youzan.com/wscshop/feature/iaN0qRPxEX

雙立人之家

地址:上海巿南京西路789號興業太古匯西樓 W101、W102、W201

網址:h5.youzan.com/wscshop/feature/iaN0qRPxEX

文:陳詠詩

編輯/王翠麗

美術/Annie

電郵/travel@mingpao.com