香港不易嘗到的料理 京都岡山特色滋味遊

文章日期:2018年8月21日

【明報專訊】旅行時的飲食安排是十分個人的選擇,經歷過為了全力「血拼」而三餐都在牛丼和便利店解決的日子,如今去日本總想品嘗特色料理。這次遊京都和岡山,遇上三家十分有特色的餐廳,在香港不易找到同類型體驗,值得向大家推介。

米芝蓮二星推介懷石料理

「料亭」是提供傳統日本料理的餐廳,無論在食物品質、包裝、服務等各方面都有很高的要求。由於大多設有包廂和庭院,私隱度高,料亭在影視作品中也常作為各種秘密交易的場所,置身其中總會有特別的感覺。

京都著名料亭菊乃井創業於大正元年(1912年),提供懷石料理,現時由第三代傳人村田吉弘主理。三家店分別是設在京都東山區的總店、京都下京區木屋町通的露庵菊乃井,以及位於東京港區的赤坂店,皆為米芝蓮星級食肆。這次走訪的露庵菊乃井獲得米芝蓮二星推介。

懷石料理的餐單按四時風物而轉變,採用的食器也有不同,7月走訪時的主角是鱧魚(門鱔),梅子、賀茂茄子及萬願寺唐辛子等夏野菜,都在多道菜式中出現。關西人飲食口味比較濃重,明顯感到芡汁比較濃稠之餘,其中油與糖的比重也較多,跟一般印象中的日本料理截然不同,坦白說未必每個人都喜歡,卻是一種不同的體驗。

除了鱧魚壽司、鱧魚飯、鱧魚野菜煮和味噌漬鰈魚柚香燒等美味的時令菜式以外,京都招牌的京豆腐,包括雲丹豆腐和利休麩等亦見功夫。

■露庵菊乃井

地址:京都市下京區木屋町通四条下る齋藤町118

電話:+81 75-361-5580

文:觀雲主人(clarencecch@gmail.com

編輯:梁小玲

電郵:travel@mingpao.com

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