【明報專訊】旅行時的飲食安排是十分個人的選擇，經歷過為了全力「血拼」而三餐都在牛丼和便利店解決的日子，如今去日本總想品嘗特色料理。這次遊京都和岡山，遇上三家十分有特色的餐廳，在香港不易找到同類型體驗，值得向大家推介。
米芝蓮二星推介懷石料理
「料亭」是提供傳統日本料理的餐廳，無論在食物品質、包裝、服務等各方面都有很高的要求。由於大多設有包廂和庭院，私隱度高，料亭在影視作品中也常作為各種秘密交易的場所，置身其中總會有特別的感覺。
京都著名料亭菊乃井創業於大正元年（1912年），提供懷石料理，現時由第三代傳人村田吉弘主理。三家店分別是設在京都東山區的總店、京都下京區木屋町通的露庵菊乃井，以及位於東京港區的赤坂店，皆為米芝蓮星級食肆。這次走訪的露庵菊乃井獲得米芝蓮二星推介。
懷石料理的餐單按四時風物而轉變，採用的食器也有不同，7月走訪時的主角是鱧魚（門鱔），梅子、賀茂茄子及萬願寺唐辛子等夏野菜，都在多道菜式中出現。關西人飲食口味比較濃重，明顯感到芡汁比較濃稠之餘，其中油與糖的比重也較多，跟一般印象中的日本料理截然不同，坦白說未必每個人都喜歡，卻是一種不同的體驗。
除了鱧魚壽司、鱧魚飯、鱧魚野菜煮和味噌漬鰈魚柚香燒等美味的時令菜式以外，京都招牌的京豆腐，包括雲丹豆腐和利休麩等亦見功夫。
■露庵菊乃井
地址：京都市下京區木屋町通四条下る齋藤町118
電話：+81 75-361-5580
文：觀雲主人（clarencecch@gmail.com）