八爪魚料理元祖店上「解剖課」

文章日期:2018年08月21日

【明報專訊】蛸、たこ都是指八爪魚,我們平常吃八爪魚壽司、刺身的機會不少,這次有幸走訪位於岡山縣下津井魚村的保乃家,是用上整隻八爪魚製作的會席。

保乃家屬於鄉土料理餐廳,是最早製作八爪魚料理的店之一,現時由店長原隆先生一家主理。下津井位置頗為偏僻(從岡山市前往約需1小時30分鐘),餐廳的官方營業時間至晚上9時,但我們7時左右到店時,幾名老人家已經洗抹好準備打烊,建議大家還是早點去比較好。

店外面的魚缸養了許多生猛的八爪魚,新鮮程度毋庸置疑。菜單十分簡單,就是幾道單點菜式,或者一個全包的會席。點好菜後,原隆先生會立即宰殺八爪魚,老實說場面有點恐怖。幸好解體表演期間他會不斷拿八爪魚子、白子和其他珍稀部位供客人品嘗,注意力得以分散。

壓軸八爪魚子飯出奇鮮美

其後幾道料理包括醋醃酸食、八爪魚刺身、天麩羅和魚子飯陸續登場。說來八爪魚的味道比較清淡,刺身的話可以吃到爽脆肉質和爪腳吃進嘴裏還在不斷郁動的奇特感覺。如果論味道的話卻是醋醃酸食和天麩羅等經過烹調的做法較佳,加工之後味道更加豐富。壓軸的八爪魚子飯其貌不揚卻出奇地鮮美,是別處難尋的美味。

■保乃家

地址:岡山縣倉敷市下津井1丁目9-33

電話:+81 86-479-9127

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