【明報專訊】■朱古力海綿蛋糕
材料:(分量:12個)
砂糖……106克
朱古力粉……22克
菜油……32克
牛奶……98克
低筋麵粉……88克
蛋白……3隻
蛋黃……3隻
做法:
1. 把菜油和牛奶倒進小鍋煮滾,加入38克糖及所有朱古力粉,拌勻
2. 熄火,加入蛋黃,拌勻後加入麵粉,再攪拌至細滑為止
3. 高速打發蛋白20秒後,把68克砂糖分成3份,每打發30秒,就加1份砂糖,打發至舀起後呈圓鈎狀即成
4. 把1/3蛋白霜拌入麵糊中,拌勻後把麵糊倒入餘下蛋白霜中
5. 輕輕用摺疊方式混合蛋糕糊,至沒有雲石紋即可
(Susu貼士:攪拌時力度要輕巧,也不要過分攪拌,否則會令蛋糕糊變稀)
6. 把紙模放入杯子蛋糕烤盤,裝入蛋糕糊至八成滿
7. 杯子蛋糕烤盤下再多放一個淺烤盤,倒入熱水至1cm高,放入焗爐,以150℃烤22分鐘
知多啲:水浴法為朱古力蛋糕保濕
Susu指,一般烤製朱古力蛋糕時,很難保持蛋糕的濕潤度,如果使用「水浴法」,即焗製時在烤盤中加入熱水,烤出的蛋糕就不會變乾。