食譜(1)

文章日期:2018年8月28日

【明報專訊】■朱古力海綿蛋糕

材料:(分量:12個)

砂糖……106克

朱古力粉……22克

菜油……32克

牛奶……98克

低筋麵粉……88克

蛋白……3隻

蛋黃……3隻

做法:

1. 把菜油和牛奶倒進小鍋煮滾,加入38克糖及所有朱古力粉,拌勻

2. 熄火,加入蛋黃,拌勻後加入麵粉,再攪拌至細滑為止

3. 高速打發蛋白20秒後,把68克砂糖分成3份,每打發30秒,就加1份砂糖,打發至舀起後呈圓鈎狀即成

4. 把1/3蛋白霜拌入麵糊中,拌勻後把麵糊倒入餘下蛋白霜中

5. 輕輕用摺疊方式混合蛋糕糊,至沒有雲石紋即可

(Susu貼士:攪拌時力度要輕巧,也不要過分攪拌,否則會令蛋糕糊變稀)

6. 把紙模放入杯子蛋糕烤盤,裝入蛋糕糊至八成滿

7. 杯子蛋糕烤盤下再多放一個淺烤盤,倒入熱水至1cm高,放入焗爐,以150℃烤22分鐘

知多啲:水浴法為朱古力蛋糕保濕

Susu指,一般烤製朱古力蛋糕時,很難保持蛋糕的濕潤度,如果使用「水浴法」,即焗製時在烤盤中加入熱水,烤出的蛋糕就不會變乾。

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