食譜(3)

文章日期:2018年8月28日

【明報專訊】■蛋糕裝飾:牛油忌廉

材料:

砂糖……75克

水……25克

蛋白……72克

牛油……225克

朱古力粒……350克

食用色素……適量

零食……隨意

做法:

1. 先製作牛油忌廉,把砂糖和水煮滾至121至123℃

2. 高速打發蛋白,邊倒入煮好的糖漿,打發3至4分鐘,至蛋白霜的溫度下降後,再分3次加入牛油,打發至細滑即成

(Susu貼士:打發牛油和蛋白霜時,中途會呈油水分離狀態,只需繼續打發,便會變得細滑)

3. 裝飾朱古力蛋糕時,隔熱水「坐」融朱古力粒,放涼後拌入等量的牛油忌廉,然後放入唧袋,唧上牛油忌廉後,可隨意以零食裝飾

4. 裝飾檸檬蛋糕時,將色素加入牛油忌廉中,調配好想要的顏色後,放入唧袋,依照多肉植物的模樣唧出牛油忌廉即成

知多啲:口味百變 可加綠茶粉

製作牛油忌廉後,可隨喜好加入其他食材及色素,調配想要的味道及顏色。如想做綠茶味的牛油忌廉,可先將綠茶粉加熱水調成綠茶醬,再拌入牛油忌廉內。

■多肉植物造型示範:

葉片:1. 用斜口唧嘴唧出底座(植物的中心部分)

2. 唧嘴較窄一面向上,由下而上唧出一根根葉片

3. 用細圓口唧嘴,在葉片上唧出一點點的尖刺

花形:1. 用斜口唧嘴唧出底座(植物的中心部分)

2. 唧嘴較寬的一面向上,向橫唧出葉片,一片搭着一片,繞成花的形狀

小尖刺:1. 用斜口唧嘴唧出底座(植物的中心部分)

2. 用圓口唧嘴,唧出一根根短小的尖刺

小植物:以狗牙口唧嘴唧一下,製作小棵植物

■有片睇

製作心思蛋糕bit.ly/2PBtS4S

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