【明報專訊】■蛋糕裝飾：牛油忌廉
材料：
砂糖……75克
水……25克
蛋白……72克
牛油……225克
朱古力粒……350克
食用色素……適量
零食……隨意
做法：
1. 先製作牛油忌廉，把砂糖和水煮滾至121至123℃
2. 高速打發蛋白，邊倒入煮好的糖漿，打發3至4分鐘，至蛋白霜的溫度下降後，再分3次加入牛油，打發至細滑即成
（Susu貼士：打發牛油和蛋白霜時，中途會呈油水分離狀態，只需繼續打發，便會變得細滑）
3. 裝飾朱古力蛋糕時，隔熱水「坐」融朱古力粒，放涼後拌入等量的牛油忌廉，然後放入唧袋，唧上牛油忌廉後，可隨意以零食裝飾
4. 裝飾檸檬蛋糕時，將色素加入牛油忌廉中，調配好想要的顏色後，放入唧袋，依照多肉植物的模樣唧出牛油忌廉即成
知多啲：口味百變 可加綠茶粉
製作牛油忌廉後，可隨喜好加入其他食材及色素，調配想要的味道及顏色。如想做綠茶味的牛油忌廉，可先將綠茶粉加熱水調成綠茶醬，再拌入牛油忌廉內。
■多肉植物造型示範：
葉片：1. 用斜口唧嘴唧出底座（植物的中心部分）
2. 唧嘴較窄一面向上，由下而上唧出一根根葉片
3. 用細圓口唧嘴，在葉片上唧出一點點的尖刺
花形：1. 用斜口唧嘴唧出底座（植物的中心部分）
2. 唧嘴較寬的一面向上，向橫唧出葉片，一片搭着一片，繞成花的形狀
小尖刺：1. 用斜口唧嘴唧出底座（植物的中心部分）
2. 用圓口唧嘴，唧出一根根短小的尖刺
小植物：以狗牙口唧嘴唧一下，製作小棵植物
■有片睇
製作心思蛋糕bit.ly/2PBtS4S
