清酒小知識﹕熱飲放大酒香 冷飲較易入口

文章日期:2018年08月29日

【明報專訊】清酒種類:日本國稅局於1992年停用舊有的「級別制度」,而用八個特定名稱取代。清酒按其精米步合度、有無添加釀造酒精或釀酒方法而分成八大類,分別為本釀造酒、純米酒、特別本釀造酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀,其中純米大吟釀的精米步合度必須為50%或以下,而且不能混入釀造酒,售價一般較高。

不過,Louis說純米大吟釀的售價未必一定高於純米吟釀,還要看酒造米的品種,「例如以酒造米山田錦磨剩50%後釀製純米吟釀,與以普通的酒造米磨剩50%去釀製純米大吟釀,前者的成本較高,售價自然有可能高過後者。」

冷飲定熱飲:到底清酒應該冷飲還是熱飲?向來爭論不休。「簡單來說,熱力會令酒體膨脹,如果酒質夠厚,熱飲可放大酒香。可參考酒標上的數據,如上面印有『酸度』而數值高於1.5,一般來說酒體屬於medium,當然還有其他因素會影響厚薄。但如酒質偏爽偏淡,熱飲只會令酒變得無味,相反低溫會讓酒體收縮,適合爽酒飲用。」Louis笑說如買到不合口味的清酒,也建議冷飲,就可令酒味變得較易「入口」。

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