土瓶松茸素湯 幽香撲鼻

文章日期:2018年08月31日

【明報專訊】愈來愈多人追求健康飲食,茹素風潮興起。菇菌蛋白質豐富、脂肪含量較低,取代肉類用來入饌適合不過。位於中環半山的心齋,開業超過十年,以其新派素食菜式為人熟悉。

負責人梁德基(Jeff)指,素菜常予人感覺平淡乏味,其實只要花點心思,就能增添層次感,讓人一試難忘,他說重點是「將簡單事情複雜化」。「人們對齋菜的印象是,老一輩逢初一十五才吃,後生則覺得吃素純粹為了健康。然而如果能放下所有前設,你會吃到更加多,甚至能嘗出驚喜。」

眾多菇菌當中,要數松茸最受歡迎。八至十月正值松茸當造,多款松茸菜式中以「土瓶蒸」(松茸湯)尤其享負盛名。要製作這款招牌菜,先以大量草菇、甘筍、大豆芽、海帶等材料熬製成素菇湯,連同黃耳、湘蓮子、紅棗預先煮好,倒進茶壺後,最後加入松茸,再放入蒸爐十餘分鐘,便算大功告成。打開壺蓋,一陣松茸幽香撲鼻而來。淺嘗一口,熱而不燙,味道清淡不寡,馥郁芳香。

牛肝菌薄罉也值得一試,廚師將切好的乾牛肝菌和菜脯炒香,加上羽衣甘藍,一面煎約兩分鐘,待底下凝固,便能反過來煎另外一面。這步驟很考驗師傅技巧,一不留神就很易弄破。

經過廚師一雙巧手,菇菌變出五花八門的滋味佳餚,讓人齒頰留香。

心齋

地址:中環花園道51號科達中心3樓

查詢:2525 0552

明報影片