【明報專訊】愈來愈多人追求健康飲食，茹素風潮興起。菇菌蛋白質豐富、脂肪含量較低，取代肉類用來入饌適合不過。位於中環半山的心齋，開業超過十年，以其新派素食菜式為人熟悉。
負責人梁德基（Jeff）指，素菜常予人感覺平淡乏味，其實只要花點心思，就能增添層次感，讓人一試難忘，他說重點是「將簡單事情複雜化」。「人們對齋菜的印象是，老一輩逢初一十五才吃，後生則覺得吃素純粹為了健康。然而如果能放下所有前設，你會吃到更加多，甚至能嘗出驚喜。」
眾多菇菌當中，要數松茸最受歡迎。八至十月正值松茸當造，多款松茸菜式中以「土瓶蒸」（松茸湯）尤其享負盛名。要製作這款招牌菜，先以大量草菇、甘筍、大豆芽、海帶等材料熬製成素菇湯，連同黃耳、湘蓮子、紅棗預先煮好，倒進茶壺後，最後加入松茸，再放入蒸爐十餘分鐘，便算大功告成。打開壺蓋，一陣松茸幽香撲鼻而來。淺嘗一口，熱而不燙，味道清淡不寡，馥郁芳香。
牛肝菌薄罉也值得一試，廚師將切好的乾牛肝菌和菜脯炒香，加上羽衣甘藍，一面煎約兩分鐘，待底下凝固，便能反過來煎另外一面。這步驟很考驗師傅技巧，一不留神就很易弄破。
經過廚師一雙巧手，菇菌變出五花八門的滋味佳餚，讓人齒頰留香。
心齋
